拿出來 就 直接 炒 的話 其實 更 香 更 香 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 沒 錯 因為 它 這 個 稍微 風乾 了 一點點 對 不 對 馬告 又 叫做 山胡椒 對 __UNDEF__ 沒 錯 我 第一 次 跟 我 女兒 講 說 我 好 喜歡 吃 山胡椒 她 眼睛 瞪 得 好 大 珊瑚礁 可以 吃 那 個 咬 得 動 嗎 她 一直 以為 就 是 海 裡面 的 那 個 珊瑚礁 對 __UNDEF__ 因為 馬告 這 個 在 我們 林口 剛好 有 一 位 師兄 他 自己 有 本身 自己 有 種 他 家 就 有 種 哦 對 馬告 有 季節性 呢 對 __UNDEF__ 沒 錯 對 不 對 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 我們 放 火 要 小 一點 __UNDEF__ 小 火 然後 再 來 的話 我們 放素 蠔油 素蠔油 對 其實 大部分 馬告 都 在 山 上 新竹 尖石鄉 山 上 很多 我們 林口 也 有 這麼 棒 對 __UNDEF__ 跟 醬油 然後 然後 再 加 一點 水 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 水 給 你 原則上 加 一點 水 好 特別 的 味道 所以 它 等於 說 是 用 這 個 馬 告 來 紅燒 了 對 __UNDEF__ 因為 紅燒 的 味道 原則上 它 最 主要 滷豆腐 的話 因為 它 豆腐 比較 細綿 而且 它 吸水量 也 比較 好 如果 滷豆乾 或者 是 一些 乾類 的 豆乾類 的 味道 比較 吃 不 出來 然後 它 那 個 豆腐 它 會 特別 顯現 它 出來 的 一 個 效果 __UNDEF__ 對 所以 說 這 個 也 等於 說 是 像 又 像 紅燒 又 像 滷 就 對 對 __UNDEF__ 原則上 我們 吃 的 時候 它 是 連 汁 一起 吃 的 所以 這樣子 的話 豆腐 其實 要 多 花 一點 時間 慢慢 的 去 對 __UNDEF__ 下去 幫 它 燉煮 我們 差不多 燉煮 差不多 半 個 小時 左右 我們 要 放 豆腐 之前 也 先 我 放 我們 一些 調味料 原則上 我們 有 胡椒粉 好 __UNDEF__ 有 胡椒粉 對 __UNDEF__ 胡椒粉 然後 五香粉 所以 大家 要 提醒 大家 那 個 馬告 不 是 說 你 在 書 上 看到 你 就 可以 自己 隨便 去 採 還 有 那 個 肉桂 原則上 我們 肉桂 不要 放 太多 主要 它 只是 提味 一下 而已 對 __UNDEF__ 肉桂 還 有 丁香 丁香 它 也 是 屬於 香料 的 一 種 這 也 還 蠻 多 香料 還 有 一 個 荳蔻粉 是 真的 很 像 滷 就 像 滷包 對 __UNDEF__ 原則上 它 __UNDEF__ 對 只是 說 我們 以前 看 的 滷包 外面 都 看 不 到 它 裡面 到底 是 什麼 東西 所以 你 今天 就 要 把 它 對 __UNDEF__ 我們 今天 把 我們 所有 的 食材 全部 都 拿過來 對 __UNDEF__ 然後 下去 下去 滷 一下 它們 現在 整 個 香氣 都 出來 對 現在 整 個 香氣 都 出來 了 然後 那 個 它 會 帶 一點 清清 淡淡 檸檬 香 這 個 就 是 其實 水 要 再 多一點 也 是 可以 的 對 __UNDEF__ 原則上 把 它 淹 過 了 然後 或者 是 說 換 個 鍋子 再 幫 它 淹 過 了 以後 半 個 小時 以後 整 個 它 的 味道 就 非常 非常 的 特別 好 __UNDEF__ 豆腐 原則 就 是 一定 要 燉 煮 得 久 一點 才 會 入味 我們 這 個 就 讓 它 再 燉煮 然後 我們 來 看 一下 那 個 已經 煮好 的 那 個 是 什麼 樣子 好 來 __UNDEF__ 看 要 煮到 這 種 境界 對 __UNDEF__ 是 不 是 對 __UNDEF__ 沒 錯 然後 煮到 這 種 境界 那麼 我們 就 要 來 吃吃 看 所以 您 說 用 那 個 什麼 豆乾 就 比較 不 容易 這麼樣 對 __UNDEF__ 因為 用 豆腐 的 話 原則上 它 那 個 含水量 會 比較 高 而且 你 的 吃到 嘴 裡面 的 口感 會 特別 的 有 感覺 大家 看到 沒有 這 個 就 馬告 馬告 就 還 在 這邊 但是 不 敢 吃 的話 沒關係 把 它 拿開 然後 就 直接 吃 這 個 豆腐 來 看看 我 有 吃到 馬告 的 香氣 對 __UNDEF__ 因為 這 一 個 是 蠻 特別 的 一 個 味道 我們 在 這邊 真的 要 提醒 各位 不要 自己 到 山 上 去 亂 採 因為 這 個 畢竟 你 不 熟悉 的 一些 調味料 到 山 上 你 可以 跟 原住民 朋友 去 跟 他們 買 一點 那 個 是 還 蠻 好 的 可以 放 在 冰庫 裡面 然後 這樣子 做起來 真的 很 好吃 如果 我們 三不五時 的 時候 就 把 它 滷 一 鍋 要 吃 的 時候 就 拿出來 熱食 冷食 都 很 好吃 現在 這 冰 得 好好吃 好棒 讚 __UNDEF__ 謝謝 __UNDEF__ 感恩 師兄 剛才 那 個 豆腐 是 又 簡單 又 好吃 __UNDEF__ 對 接著 下來 你 又 要 做 一 個 一樣 很 簡單 但是 也 風味 特別 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 是 一 個 __UNDEF__ 叫做 什麼 咖哩 拌 時 蔬 因為 也 是 我們 選用 天然 的 食材 然後 用 新鮮 的 咖哩 下去 烤香 了 以後 然後 再 下去 回鍋 炒 一下 把 這些 天然 的 素材 把 它 拌 在一起 就 味道 非常 的 棒 這樣子 所以 已經 講完 了 沒有 啦 你們 一定 不 知道 什麼 叫做 天然 的 咖哩 咖哩 就 咖哩粉 不 一樣 的 我們 現在 就 來 先 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 現在 看到 所有 的 東西 都 其實 很 普通 只 有 一 樣 特別 的 東西 就 是 這 個 對 你 看 還 一 個 大 碗 底下 還給 它 上面 壓 一 個 小 碗 給 它 蓋 著 是 什麼 先 不要 講 不要 給 大家 看見 好 __UNDEF__ 你 先 要 處理 別的 東西 對 __UNDEF__ 我們 這 個 白菜花 跟 綠菜花 已經 切好 了 我們 現在 來 切 紅蘿蔔 好 __UNDEF__ 要 先 汆燙 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 來 然後 切 小小 對 __UNDEF__ 原則上 它 所有 的 都 是 類似 切 段 切片 的 方式 下去 處理 所以 就是說 是 因為 要 炒 的 是 嗎 對 __UNDEF__ 下去 稍微 拌炒 一下 就 好 了 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 然後 這 是 這 個 是 紅蘿蔔 這 個 是 馬鈴薯 馬鈴薯 所以 都 是 一樣 一點 對 好 __UNDEF__ 因為 這些 東西 都 是 必須 燙煮 過 以後 它 比較 快 熟 對 __UNDEF__ 沒 錯 還 有 一 個 西芹 西洋芹 __UNDEF__ 對 西洋芹 因為 會 很 老 我們 稍微 把 它 撕 一下 稍微 撕 一下 這 個 這 個 每 次 處理起來 是 很 麻煩 好 __UNDEF__ 然後 這樣 這 個 一定 要 把 它 這 個 剝掉 好 __UNDEF__ 西洋芹 的 話 如果 喜歡 可以 多 放 一點 對 __UNDEF__ 沒 錯 顏色 會 比較 漂亮 好 __UNDEF__ 這 個 各式各樣 的 顏色 都 有 了 好 OK 好 __UNDEF__ 水 開 了 我們 現在 水 開 了 2 分鐘 就 可以 了 燙起來 放 冷水 裡面 是 不 是 對 來 __UNDEF__ 冰水 好 __UNDEF__ 這 個 這邊 有 了 好 __UNDEF__ 滾 了 滾 了 __UNDEF__ 來 好 直接 放進 冰水 裡面 __UNDEF__ 對 但是 也 是 不能 泡 太 久 對 __UNDEF__ 沒 錯 等一下 過 水 一下 冷 了 以後 我們 就 把 它 拿起來 趕快 撈起來 免得 它 那 個 那 個 甜味 都 沒有 了 好 好 __UNDEF__ 我 來 __UNDEF__ 我 來 撈 這 個 好 __UNDEF__ 其它 的 部分 我們 現在 就 是 開始 要 來 炒 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 沒 錯 我們 先 把 火 打開 好 __UNDEF__ 在 炒 之前 要 給 大家 看 就 看 這 個 祕密 武器 它 會 飛走 還 要 給 它 蓋 著 到底 是 什麼 呢 沒有 人 看 得 懂 打開來 然後 聞聞 看 咖哩 的 味道 我們 外面 上 所 賣 的 幾乎 都 是 用 咖哩粉 它 這 是 用 新鮮 的 咖哩 葉 然後 下去 烤香 然後 等一下 撒 在 上面 吃起來 的 時候 會 有 不同 的 味道 這 個 葉子 到 哪裡 哪 有 人 在 那 個 家 裡 有 種 咖哩 這 也 沒 看到 有 人 在 賣 __UNDEF__ 有 啦 原則上 這 個 因為 在 林口 一 個 機緣 下 有 一 個 師兄 他們 種 很多 而且 都 是 用 小 盆栽 __UNDEF__ 小 盆栽 你 如果 要 買 就 是 買 一 盆 栽 然後 改天 要 煮 的 時候 你 就 摘 個 幾 葉 然後 下去 做 烹調 這樣 就 可以 了 __UNDEF__ 對 真的 所以 你 剛剛 的 那 個 什麼 馬告 也 是 他們 那邊 的 嗎 對 __UNDEF__ 沒 錯 是 在 林口 的 一 個 藥用 的 一 個 對 __UNDEF__ 一 個 植物園 它 裡面 幾乎 什麼 藥草 的 植物園 食補 的 都 有 在 跟 人家 結緣 我 有 興趣 我們 一定 要 哪 天 去 玩 一 玩 好 特別 所以 咖哩 葉子 是 可以 吃 的 可以 吃 的 __UNDEF__ 對 我 現在 來 吃 一 小 口 看看 是 什麼 味道 然後 我們 先 來 放 胡椒粉 加 一點 胡椒 加 一點 咖哩粉 這 咖哩葉 沒有 咖哩味 它 是 很 清香 的 它 有 一 種 還 有 胡椒粉 很 特別 的 清香味 對 __UNDEF__ 沒 錯 還 有 五香粉 就是 把 它 拌 香 對 __UNDEF__ 然後 這 個 奧勒岡葉 加 一點 下去 拌 好 還 有 茴香 你 這樣子 的 調味料 看起來 還 蠻 像 印度 料理 的 對 __UNDEF__ 因為 它 這 個 就 是 都 比較 重 口味 的 食品 對 啊 __UNDEF__ 像 這些 茴香 這些 香料粉 就 很 像 印度 料理 最後 等一下 請 我們 艾珍 師姊 等一下 幫 我 泡 一些 那 個 椰子 水 因為 等一下 要 加 一點 椰子 這 個 是 什麼 這 個 是 椰子粉 所以 要 加 水 調勻 嗎 加 水 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 加 多少 水 加滿 可以 就 是 調勻 為 原則 對 椰子粉 這 個 粉 為什麼 跟 我們 在 超級市場 看 的 那 種 不 一樣 對 __UNDEF__ 因為 他們 那 個 這 個 是 比較 自然 的 好 香 哦 我們 超級市場 看 的 那 個 椰子 是 一 粒 一 粒 的 碎碎 的 這 是 粉 它 是 不 是 這樣 炒起來 也 很 像 我們 的 椰漿 對 __UNDEF__ 沒 錯 它 就 是 椰漿 下去 調 的 那 只 是 我們 所有 他 把 它 乾燥 了 對 __UNDEF__ 沒 錯 這樣 感覺 起來 很 南洋 風味 對 __UNDEF__ 沒 錯 因為 這 次 所 用 的 食材 都 是 比較 特殊 的 一 個 食材 這 很 特別 謝謝 然後 再 加 一點 香菇粉 這 個 一定 好好 吃 對 __UNDEF__ 因為 我們 剛 有 汆燙 過 其實 這 個 原則上 快 熟 對 __UNDEF__ 很 快 熟 只要 把 它 拌 均勻 了 以後 就 可以 起鍋 了 好