聲響 ， 但 仍 得 不停 攪動 ， 以免 燒焦 ， 過程 中 我 拿起 晶瑩剔透 的 糖 塊 試 吃 ， 微 溫 中 帶 著 香 脆 口感 。 差不多 完成 了 ， 朋友 將 熱騰騰 的 糖 塊 放到 另 個 鐵鍋 裡 冷卻 ， 顏色 形狀 都 像 花生醬 ， 口感 軟軟綿綿 ， 接著 開始 拌 炒 、 切塊 ， 將 一 整 團 的 黑糖 切成 形狀 不一 ， 模樣 粗獷 的 糖 塊 ， 不 像 市面 上 販售 的 黑糖 那麼 細緻 ， 但是 單 吃 或是 泡 熱水 、 泡 咖啡 ， 都 能 嚐到 溫醇 香氣 ， 以及 質樸 感動 。 這 是 久違 的 香氣 啊 ， 因為 擁有 豐富 製糖 歷史 的 台糖 ， 早已 不 產 糖 ， 我們 吃 的 糖 大部分 是 從 東南亞 進口 ， 香氣 單一 ， 不如 台灣 四 季 分明 的 氣候 ， 滋養出 底蘊 豐富 的 砂糖 。 我 記得 去 雲林 虎尾 糖廠 參觀 ， 吃到 在 地 生產 的 冰棒 、 冰淇淋 ， 還 有 標記 產地 虎尾 的 紅 糖 ， 甚至 看到 眾多 罕見 的 火車頭 ， 充滿 莫名 感動 ， 因為 這 才 是 嘉南 平原 日光 風土 創造 的 風味 ， 才 是 台灣 的 驕傲 。 虎尾 在 日治 時期 蔗糖 產量 居 全 台 之 冠 ， 虎尾 用 糖 提煉 的 酒精 工廠 ， 更 被 譽為 東洋 第一 。 現在 是 台灣 少數 還 在 運作 製糖 的 糖廠 ， 每 天 載運 甘蔗 的 輕 軌 五 分 小 火車 還 會 精神抖擻 的 進站 ， 其他 糖廠 都 成為 文化 園區 ， 看 不 到 、 吃 不 到 風味 活潑 的 在 地 甘 糖 。 蔗糖 曾 為 日治 時期 、 國民 政府 來 台 初期 創造 出口 的 高 經濟 價值 ， 一度 用 台灣 的 美好 風土 征服 世界 ， 只 可惜 現在 台糖 就 像 台鹽 一樣 ， 沒有 糖 沒有 鹽 ， 都 在 不務正業 。 同治 年間 的 秀才 、 也 在 日治 時期 於 台中 師範 任教 的 吳德功 ， 就 寫下 一 首 〈 竹蔗 〉 ： 「 節 多 如 竹秀 ， 葉 密 似 葭 蒼 。 揭揭 風 吹響 ， 湛湛 露 釀漿 。 待 當 秋 九月 ， 處處 獻 新 糖 。 」 余光中 在 〈 車 過 枋寮 〉 形容 枋寮 蔗田 是 「 甜甜 的 甘蔗 甜甜 的 雨／肥 肥 甘蔗 肥肥 的 田 」 ， 「 多少 甘蔗／ 多少 甘美 的 希冀 」 。 小時候 家人 也 在 種 甘蔗 ， 我 能 感受 詩人 筆下 如 秀 竹 的 甘蔗 ， 微風 吹過 時蔗 葉 沙沙 作響 的 聲音 ， 連 雨水 都 是 甜美 的 ， 那 個 是 充滿 盎然 生機 的 美好 記憶 。 我 已 嚐到 梅山 香糖 的 甘美 ， 希望 還 能 嚐到 更多 在地 的 甘美 。 霧峰 芋香 釀酒 香 霧峰 帶有 淡淡 芋香 的 香 米 ， 就 創造 一 種 獨特 的 甘醇 。 芋香 米 本身 就 夠 好吃 了 ， 打開 飯 鍋 就 能 聞到 一 股 淡淡 芋香 ， 細 嚼 慢 嚥 ， 芋 香 隱隱約約 。 永康 街 小 隱私 廚 的 主廚 James 是 霧峰 人 ， 他 堅持 只 用 芋 香 米 ， 經常 叫 親戚 從 家鄉 寄 米上來 ， 日本 客人 經常 一 次 就 是 吃 三 大 碗 飯 ， 「 因為 口感 好 的 沒 話 說 。 」 當 芋 香 米 遇到 埔里泉 ， 就 是 最 夢幻 的 組合 。 那 是 結合 埔里 泉水