北洋 魚類 ， 以及 沙丁魚 、 青花魚 等 近海 魚類 。 作為 蛋白質 食品 ， 它們 的 價值 有 何 不同 呢 ？ 對 以 穀類 蔬菜 為 主食 的 日本人 來 說 ， 哪 一 種 比較 合 胃口 ， 比較 有利於 消化 及 吸收 、 有利於 進入 體 內 之後 的 代謝 ， 乃至 身體 的 維持 與 發展 呢 ？ 這些 問題 有 必要 重新 探討 。 像 沙丁魚 和 竹筴魚 ， 從頭到尾 ， 連 皮 骨 帶 內臟 ， 都 可以 一起 煮來 吃 。 蛋白質 則 不 限於 肉 中 才 有 ， 內臟 裡 、 皮骨 中 都 有 。 且 依 部位 的 不同 ， 動物 蛋白質 的 種類 也 各 不 相同 ， 即使 是 同 一 個 體 ， 形成 肉 的 物質 與 形成 內臟 及 皮 、 骨 、 爪 、 鰭 的 物質 ， 各自 都 由 不同 的 蛋白質 組成 。 動物性 的 蛋白質 是 由 二十幾 種 胺基酸 構成 ， 由於 這些 不同 胺基酸 的 組合 ， 蛋白質 的 種類 ， 以及 胺基酸 的 種類 與 數量 ， 就 組成 各式各樣 （ 數量 龐大 的 蛋白質 ； 而 人類 也 是 如此 。 每 個 人 的 蛋白質 都 不 相同 ， 這 種 不同 ， 在 心臟 移植 時 ， 會 以 抵 斥 的 反應 靈敏 地 表現出來 ， 是 一 種 高度 的 排斥 。 因此 ， 既然 自己 體 內 的 蛋白質 是 由 各 種 胺基酸 中 選取 之後 組合 而 成 ， 那麼 最好 能 混合 食用 動物性 食物 與 植物性 食物 ， 作為 蛋白質 食品 。 預防 成人 病 的 維他命 「 米 不 好 、 「 吃 包 ， 儘量 別 吃飯 曾經 有 人 這麼 說 ， 一直 說 了 四十 年 ， 且 說 要 改善 國民 的 飲食 生活 。 於是 學校 供應 的 飲食 裡 ， 出現 了 包 和 牛奶 。 但是 米 的 消耗量 ， 年年 都 在 一千萬 噸 以上 （ 因為 米食 的 習慣 是 不 容易 讓 食 取代 的 。 但是 白米 也 有 缺陷 。 經過 精搗 ， 去掉 胚芽 和 米糠 ， 當中 含量 很多 的 重要 維他命 （ 包括 脂肪 及 礦物質 也 跟 著 失去 。 自 最早 吃 白米 的 元祿 時代 起 ， 全 日本 就 開始 流行 腳氣病 。 然後 受 了 兩百多 年 的 腳氣病 之 苦 ， 到 了 大正 末期 ， 好不容易 知道 這 是 維他命 B 缺乏症 。 使用 了 維他命 B 藥片 之後 ， 典型 的 腳氣病 就 消失 了 ， 但是 「 潛在性 的 維他命 B 缺乏症 仍然 持續 。 有 很多 日本人 抱怨 倦懶 、 渴 睡 、 容易 疲勞 。 春天 時 尤其 想 睡 ， 整 日 昏昏沉沉 。 最近 ， 中學生 裡 也 開始 出現 腳氣病 。 因為 他們 喝 的 是 加 了 白砂糖 的 果汁 ， 吃 的 是 白飯 、 白粉 做 的 包 、 條 … … 。 為 了 能量 的 代謝 ， 維生素 B 的 需要量 必須 是 能 防止 腳氣病 的 份量 的 三 倍 以上 。 在 這 個 必要量 的 三分之一 以下 時 ， 腳氣病 便 會 出現 ， 因此 ， 即使 沒有 腳氣病 ， 並 不 表示 維他命 B 的 攝取 足夠 了 。 維他命 Ｃ 會 促進 副腎 皮質 賀爾蒙 （ 防止 精神 緊張 、 增強 抵抗力 的 分泌 ， 有 著 保護 生物體 的 重大 功能 。 缺乏 時 會 引發 壞血病 。 維生素 Ｃ 中 有 四 種 以上 的 異性 體 ， 在 天然 的 蔬菜 水果 中 均 含有 此 類 物質 。 而 維生素 Ｂ 裡