是 決定 成敗 的 重要 關鍵 。 嚐 來 須 口味 適中 ， 不過 甜 或 過 鹹 ， 並 帶有 濃郁 的 醬 香味 才 是 一 盤 開胃 好 菜 。 京醬 肉絲 算是 相當 甜麵醬 等 調味料 的 調配 與 「 醬爆 」 的 手法 ， 是 決定 成同 和 居 MAP P132.A2 地 北京市 西城區 三 里 河 月 壇 南 街 甲 71 號 電 ( 010 ) 6852-2917 費 32 元交 1號線 「 木樨地站 」 B 出口 ， 步行 約 15 分鐘 可 抵 ； 或 由 1/2 號 線 「 復興門站 」 轉搭 出租車 前往 老舍 茶館 MAP P099.C1 地 北京市 西城區 前門 西 大街 3 號 電 ( 010 ) 6303-6830 費 95 元交 2號線 「 前門站 」 C 出口 ， 徒步 約 3 分鐘 可 抵 炸醬麵 炸醬麵 是 北京 的 特色 麵點 之 一 ， 眾多 店 家 中 以 「 老 北京 炸醬麵 」 最為 知名 ， 它 標榜 純 手工 和 麵 、 手工 ?
 
製 ， 炸醬 則 是 以 獨家 秘方 溫火 慢 炸 。 炸醬麵 是 以 「 套 」 計算 ， 由 黃瓜 、 香椿 、 豆芽 、 青豆 、 黃豆 等 配料 ， 再 和 以 炸醬 拌 麵條 組成 ， 每 到 夏天 酷暑 ， 吃上 一 碗 炸醬麵 ， 既 便利 又 開胃 。 老 北京 炸醬麵 大王 （ 興隆 街店 ） MAP P097.A3 地 北京 市東 城區 東 興隆街 56 號 商界 大廈 1 樓 （ 新 世界 百貨商場 後方 ） 電 ( 010 ) 6701-9393 費 16 元交 2/5號線 「 崇文門站 」 D 出口 ， 步行 約 7 分鐘 可 抵 。 海 碗 居 （ 松榆里店 ） MAP P060.B2 地 北京市 朝陽區 松榆南路 36 號 電 ( 010 ) 8731-3518 費 21 元交 10號線 「 勁松站 」 C 出口 ， 至 勁 松 橋 東 轉搭 29 路 公交 至 松榆東里南站 下車 可 抵 ； 或 轉搭 出租車 約 7 分鐘 可 抵 蔥爆 羊肉 「 爆 」 是 北京 菜 常 用 的 手法 之 一 ， 北京 的 羊肉 鮮嫩 更 是 不須 贅述 。 大多 的 北京 菜館 與 清真 菜館 都 有 賣 這 道 招牌 料理 ， 簡單 的 大 火爆 炒 引出 羊肉 與 青蔥 的 香氣 ， 爽脆 蔥段 與 軟 嫩 羊肉 的 組合 堪稱 絕妙 。 更 是 不須 贅述 。 大多 的 北京 菜 北京 菜 正 如 其 歷史 古都 的 定位 ， 融合 多方 特點 。 許多 傳統 菜色 的 調理 方式 及 口味 主要 受魯菜 影響 ， 後 又 有 數百 年 來 蒙 、 滿 、 回 等 邊疆 部族 帶來 的 風俗 ， 呈現 多元 且 極 具 民族 特色 的 飲食 風貌 。 北京菜 哪裡 吃 哪裡 吃 同 和 居 MAP P132.A2 地 北京市 西城區 三 里 河 月 壇 南 街 甲 71 號 電 ( 010 ) 6852-2917 費 46 元交 1號線 「 木樨地站 」 B 出口 ， 步行 約 15 分鐘 可 抵 ； 或 可 由 1/2 號 線 「 復興門站 」 轉搭 出租車 前往 鴻賓樓 MAP P129.A2 地 北京市 西城區 展覽館 路 11 號 電 ( 010 ) 6899-4560 費 62 元交 2號線 「 阜成門站 」 西北 出口 ， 步行 約 10 分鐘 可 抵 哪裡 吃 First Impression 北京 初 體驗 百 味 北京 烤 鴨 烤 鴨 技術 早 在 元代 時期 傳入 北京 ， 隨著 朝代 的 更替 ， 烤鴨 成為 明 、 清宮廷 的 美味 ， 後來 逐步 由 皇宮 傳到 民間 。 1997年 起 ， 國家 圖書館 分館 歷經 三 年 封館 ， 對 主樓 展開 維修 工程 ， 於 2001 年