。 這 證明 了 一 件 事 ， 「 如果 我們 飲食 中 光 只 限制 膽固醇 ， 而 不 調整 全面 生活 形態 ， 對 改善 膽固醇 來 說 ， 效果 有限 」 。 營養師 教 你 不用 怕 : 用 實證 科學 破解 27 個 常見 飲食 迷思 / 蔡正亮 著 遠流 , 2018.04 ISBN 978-957-32-8219-8 （ 平裝 ） 411.3　　　　 107001175 推薦序 擁有 正確 觀念 ， 吃出 健康 快樂 人生 文 長安 ｜ 輔仁 大學 食品 科學 研究所 、 餐 旅 管理系 兼任 講師 前 衛生 福利部 食品 藥物 管理 署 技正 作者 蔡正亮 先生 是 個 年輕人 ， 年輕人 寫 的 書 果然 很 不 一樣 。 正 亮 在 書 中 引用 了 非常 多 的 科學 證據 佐證 ， 真是 了不起 ， 這 真 是 一 本 很 棒 的 著作 。 我 與 正 亮 熟識 的 時間 不 長 ， 他 是 在 我 快要 退休 之前 進入 衛生署 食品 衛生 處服 研發 替代 役 ， 而後 繼續 在 改制 後 的 衛生 福利部 食品 藥物 管理 署 食品組 服務 ； 他 給 我 的 感覺 ， 是 一 個 專業 觀念 很 正確 ， 也 特別 想 為 社會 盡力 的 年輕人 。 現代人 飲食 的 奇異 特色 是 「 重視 人云亦云 的 偏方 、 每 天 服用 保健 食品 」 ， 究 其 目的 ， 就 是 為 了 自己 身體 的 健康 ， 可是 身體 真的 因此 比較 健康 嗎 ？ 2017 年 9 月 經濟部 統計 ， 臺灣 營養 保健 食品 從 2015年 起 產值 逐漸 上升 ， 連續 3年 正 成長 。 工業局 指出 ， 保健 食品 產值 已經 突破 整體 食品業 的 一成 ， 推估 2016 年 產值 達 元 。 既然 保健 食品 支出 提高 ， 身體 應該 更為 健康 才 是 ， 可是 衛生 福利部 國民 健康 署 2017 年 12 月 公示 資料 ， 卻 明白 指出 ， 2015 年 癌症 發生 人數 為 105,156 人 ， 比 前 一 年 增加 2,009 人 ， 罹 癌 人數 持續 創 新 高 ， 平均 每 5 分鐘 就 有 1 人 罹 癌 ， 比 前 一 年 加快 6 秒 ， 刷新 「 癌症 時鐘 」 最 快 紀錄 。 若是 相較 中國 大陸 13億 人口 來 計 ， 臺灣 則 是 每 5.1 秒 就 有 一 人 罹 癌 。 罹 癌 的 主要 原因 ， 大抵 是 吸進 的 與 吃進 身體 的 物質 有 問題 。 人 無法 控制 「 吸進 的 」 物質 ， 但 「 吃進 的 」 食物 卻 很 好 控制 ； 要 控制 得 好 ， 就 在 正確 的 飲食 觀念 。 正 亮 這 一 本 《 營養師 教 你 不用 怕 ： 用 實證 科學 破解 27 個 常見 飲食 迷思 》 即 是 打破 民眾 在 飲食 方面 的 迷思 ， 教導 大家 正確 的 飲食 觀念 ， 避免 花 了 大錢 卻 又 損傷 了 身體 。 舉凡 正 亮 所 提 的 27 個 常見 的 飲食 迷思 ， 在 我 生活 周遭 所 接觸到 的 朋友 也 被 說中 了 不少 ， 關於 益生菌 、 維他命 C 、 高蛋白質 飲食 、 擔憂 微波 的 輻射 會 貯存 在 食物 內 、 三餐不離 保健 食品 、 迷信 某 單一 食用油 等 錯誤 觀念 ， 多 得 不勝枚舉 。 正 亮 皆 一一 以 科學 證據 予以 導正 ， 明白 告訴 讀者 正確 的 觀念 ， 並 強調 均衡 飲食 的 重要性 。 我 相信 正 亮 花 了 很 長 的 時間 ， 才 蒐集 了 如此 完整 的 資料 ， 我 也 很 為 讀者 高興 ， 可以