圖 在 「 身 」 的 向度 ， 是 以 每 日 步伐 數量 與 燃燒 的 卡路里 來 量化 ； 在 「 心 」 的 向度 ， 是 以前 一 天 晚上 的 睡眠 時間 與 品質 、 休息 的 平均 心跳率 為 依據 ； 以及 在 「 能 」 量 的 向度 ， 是 用 每 一 餐 所 吃 食物 的 三 大 營養素 （ 蛋白質 、 碳水化合物 「 糖 與 膳食 纖維 」 、 脂肪 ） 重量 比例 ， 加上 喝 水 的 重量 作為 指標 。 這些 冷冰冰 的 數據 ， 看來 複雜 ， 卻 都 是 日常 生活 中 的 行為 表現 ， 而且 是 我們 每 個 成年人 可以 選擇 決定 的 。 綜結 來 說 ， 其實 也 就 是 生活 習慣 而已 ， 就 是 那麼 簡單 ！ 斷 糖 飲食 的 提倡 者 最早 來自 1990年代 的 美國 阿金 （ Dr. Robert Atkins ） 醫師 1 ， 當 我 擁抱 斷 糖 的 時候 ， 發現 斷糖 與否 在 營養學 與 醫學 上 有 許多 爭議 ， 同時 有 許多 支持 者 與 反對 者 。 個人 認為 反對 的 最 主要 原因 ， 是 來自 「 斷 糖 」 的 概念 顛覆 現有 的 營養學 教科書 上 的 看法 ， 更 精確 地 說 ， 是 核心 觀念 的 不同 。 傳統 營養學 認為 碳水化合物 是 必要 養分 ， 人體 能源 （ 燃料 ） 的 來源 ， 而 根據 1992年 美國 農業部 所 發布 的 「 飲食 指南 金字塔 」 （ 參閱 第 頁 上 圖 ） ， 碳水化合物 與 醣類 被 放 在 最 下方 ， 也 是 面積 最 大 的 部分 。 然而 在 這 種 高 碳水化合物 的 營養 指 南下 ， 美國 與 英國 的 肥胖率 早已 超過 全 國 人口數 的 一半 ， 國民 的 健康 持續 受到 肥胖 與 心血管 疾病 威脅 。 斷 糖 支持 者 ， 包括 無 麩 質 飲食 與 生 酮 飲食 等 ， 都 揭竿 起義 ， 深深 認為 過度 的 糖 或 醣類 對 人體 造成 危害 ， 尤其 是 已經 患有 代謝 異常 過 胖 者 ， 或是 三 高 問題 的 中老年人 ， 主張 身體 可以 不用 醣類 作為 燃料 ， 而 改用 脂肪 作為 身體 能源 燃料 的 來源 。 有識之士 如 妮娜‧泰 柯茲 （ Nina Teicholz ） 2 、 大衛‧博馬特 醫師 （ David Perlmutter ） 3 、 烏里西 ‧ 史特倫茲 博士 （ Ulrich Strunz ） 4 等 ， 都 是 本 書 常 引用 的 斷 糖 提倡 或 創新 的 研究 者 ， 他們 一致 主張 回到 原始 狩獵人 或 伊努特人 的 自然 飲食 方式 ， 倡議 高 蛋白質 、 好 油 與 低碳水化合物 才 是 健康 的 飲食 之 道 。 斷 糖 與 用 糖 ， 兩 邊 的 理論 我 都 試圖 去 了解 原因 ， 本 書 盡量 不人云亦云 ， 僅 以 自己 獨立 思考 與 研究 判斷 ， 並 以 自己 為 白老鼠 ， 身體力行 ， 加上 自我 即時 的 量測 與 大 數據 的 統整 分析 ， 用 數據 驗證 結果 。 1990 年 我 拿 美國 太空 總署 （ NASA ） 的 研究 獎學金 ， 在 美國 伊利諾 大學 （ University of Illinois, Urbana and Champaign ） 進行 仿 生物 神經 科學 的 研究 ， 將 美洲 蜚蠊 （ 蟑螂 ） 的 神經 步行 模式 ， 透過 人工 神經 網路 （ Artificial Neural Network ） 訓練 機器 ， 轉化成 火星 登陸艇 的 運動 模式 。 當時 在 研究 上 最 大 的 困擾 ， 就 是 傳統 的 統計學 方法 很 難 去 解釋 與 運用 自然 的 複雜 現象 。 於是 再 去