能 讓 味道 變 得 很 濃郁 。 各 種 廚房 小 撇步 ， 料理 成就感 滿分 ！ 傳承 自 日本 婆婆 的 廚房 智慧 ， 加上 許多 主婦 經驗 分享 的 實用 小 技巧 ， 是 煮 夫 煮 婦 都 該 學會 的 省時 祕技 。 實用 料理 小 技巧 日本 婆婆 的 好吃 白米飯 去 過 日本 的 人 都 說 ， 日本 米飯 好好 吃 ！ 以前 我 也 這麼 覺得 。 不 知 是否 和 水質 有關 ， 之前 在 台灣 就 是 無法 煮出 日本 米飯 的 光澤 、 口感 及 迷人 香氣 ， 即使 是 用 日本 帶回來 的 米 也 一樣 。 塩 麹 幸福 手作好 滋味 食材 3 人 份 米 麴 水 300c.c. ⦿ 鹽 麴 本身 就 有 特殊 的 鹽 甜味 ， 炒 菜 或 醃肉 不用 多加 其他 調味料 就 很 好吃 。 所有 材料 放 在 乾淨 的 盒子 中 ， 用 湯匙 拌勻 。 蓋上 蓋子 ， 放 在 陰涼處 2 週 ， 前 3 天 每 天 都 要 攪拌 一 次 。 2 週 後 ， 發酵 好 的 鹽麴 表面 會 有 一 層 白膜 ， 這 是 正常 現象 ， 因為 麴菌為 產膜 酵母 ， 在 室溫 發酵 時 ， 表面 會 凝結成 白膜 ， 可以 撈起來 也 可以 攪拌 進去 。 發酵 好 的 鹽麴 放入 冰箱 冷藏 ， 冰 過 的 鹽 麴 味道 會 更 穩定 。 日本人 常 用 鹽 麴 醃漬 小黃瓜 ， 只要 把 黃瓜 泡 入 鹽 麴 中 ， 1 小時 後 就 可以 吃 了 。 或者 也 可 鋪 在 鮭魚 上面 ， 靜 置 半 小時 後 再 把 魚肉 烤熟 。 鮮綠 毛 豆 抹 醬 屏東 有 非常 多 毛 豆田 ， 由於 所 栽種 的 毛豆 都 出口 至 日本 ， 不管 是 農藥 使用 方法 或 毛豆 大 小 規格 都 是 按照 日本 的 標準 種植 。 只要 到 了 毛豆 採收 季節 ， 農家 會 開放 讓 附近 居民 撿拾 機器 採收 不 到 的 毛豆 ， 形成 一 種 都市 看 不 到 的 農作 畫面 。 也 因為 毛 豆 營養 價值 高 ， 很多 日本 主婦 會 把 毛豆 磨碎 ， 弄成 麵包 抹醬 或 毛豆 泥 給 老人 們 吃 ； 嬰兒 副食品 中 也 常 出現 毛 豆 泥 。 毛 豆 泥 的 顏色 就 和 抹 茶 果醬 一樣 吸引 人 。 很多 超市 都 有 販賣 冷凍 的 水 煮 毛豆 ， 大家 可以 買回家 做做 看 這 道 顏色 誘人 的 毛豆 抹 醬 喔 ！ 超美味 家庭 料理 枝 豆 ジ ャ ム 食材 3 人 份 去 殼 毛 豆 半 碗 調味料 牛奶 1/4 碗 日式 美乃滋 2 大 匙 ( 做法 請 參見 128 頁 ) 胡椒鹽 少許 柴魚 粉 少許 ⦿ 做好 的 毛豆泥 最好 趕快 吃完 ， 冷藏 不要 超過 3 天 。 冷凍 毛 豆 退 冰 去 殼 後 ， 和 調味料 放入 調理機 中 。 用 低速 慢慢 打成 碎 泥 即 可 ， 若 喜歡 顆粒感 ， 可以 不用 打 太 碎 喔 ！ 毛豆 蔬菜 豆腐 球 在 我 認識 的 日本人 中 ， 沒有 一 個 不 愛 吃 毛豆 。 尤其 是 公公 ， 家 中 只要 有 水 煮 的 毛豆 ， 他 就 可以 邊 吃 邊 喝掉 好幾 瓶 啤酒 。 而 婆婆 就 會 把 沒 吃完 的 毛豆 加入 豆腐 和 一些 蔬菜 ， 做成 簡單 的 炸物 ， 瞬間 變成 一 道 好吃 的 料理 。 「 毛豆 蔬菜 豆腐球 」 很 適合 帶 便當 或 野餐