大米之於 日本 ， 彼此 是 同樣 的 情結 。 好 景 不 長 ， 美國 發生 瘋牛病 （ 最初 是 英國 一九八六年 發現 ） ， 二○○ 三 年 末 日本 禁止 美國 牛肉 進口 ， 人們 就 吃不上 「 吉野家 」 牛肉 蓋 澆 飯 了 ， 因為 那 飯 上 澆 蓋 的 是 美國 牛肉 。 鬧 騰 四 年 多 ， 直到 二○○ 八 年 才 告一段落 。 「 吉野家 」 在 中國 也 開 了 店 ， 好些 人 旅遊 日本 ， 在 街頭 遇見 這 仨 字 頗 有點 親切 ， 但是 在 日本 ， 出入 這 種 速食店 的 幾乎 清一色 是 「 下等 」 男人 。 也 有 比較 高檔 的 ， 一 碗 要 貴出 兩三 倍 ， 因為 肉 是 日本 牛 身 上 長 的 。 日本人 烤 肉 ， 很 愛 吃 牛 舌 ， 據說 美國 牛 的 舌頭 多數 被 他們 吃 了 。 捕鯨 之 辯 捕 鯨 之 辯 韓國 吃 狗 ， 日本 吃 鯨 ， 都 頗 招 世界 非議 。 倘若 什麼 都 吃 ， 像 我們 中國人 ， 不 固執 ， 無 掛礙 ， 大概 就 不 吃 某物 也 無妨 。 非 吃 不 可 ， 當今 是 需要 有 一 個 說法 的 ， 最 堂皇 最 曖昧 的 說法 ： 吃 它 是 文化 。 日本人 說 ， 吃 鯨 是 他們 的 傳統 文化 ， 若 不許 捕鯨 ， 不僅 吃 不 上 肉 ， 且 長此以往 ， 傳統 文化 「 三味線 」 （ 三弦 ） 也 將 玩完 。 由 此 想到 中國 的 二胡 ， 錦 蛇 被 列為 有 滅絕 之 虞 的 野生 動物 ， 好像 中國人 並 不 曾 大呼小叫 ， 代 之 以 它 皮 或 假皮 ， 照樣 滿 世界 拉 ， 近年 日本 也 頗為 流行 。 人 不能 被 尿 憋死 ， 左右逢源 ， 靈活 是 中國 文化 生生滅滅 特 長久 的 訣竅 。 距 今 四 、 五千 年 以前 的 遺跡 表明 ， 繩文 時代 日本人 已經 吃 鯨 肉 ， 當然 不 是 像 秦始皇 那樣 射 大 魚 ， 而是 守株待兔式 ， 吃 的 是 活 著 擱淺 或 死 了 漂來 的 鯨 。 西元 六七五年 天皇 下詔 ， 嚴禁 吃 牛馬犬猿雞 ， 但 鯨魚 是 「 魚 」 ， 沒有 腿 就 照 吃 不 誤 。 江戶 年間 有 一 位 國學家 叫 小 山田 與 清 ， 極力 反 吃 肉 ， 認為 吃 肉 惹惱 了 祝融 ， 江戶 才 火災 不斷 ， 而 一八三二年 刊行 的 《 鯨 肉 調味 方 》 可能 就 是 他 編寫 ， 記載 了 鯨魚 身 上 七十來 個 部位 的 吃法 。 此 前 的 一七六○年 山瀨 春政 著 《 鯨志 》 ， 已 認識到 鯨 不 屬於 魚類 。 上 有 政策 ， 下 有 對策 ， 人們 偷吃 豬肉 就 把 豬 叫作 山鯨 。 歐美 捕鯨為 的 是 鯨油 ， 照亮 過 倫敦 、 巴黎 的 街頭 ， 蠟燭 也 曾 是 美國 的 重要 輸出品 。 從 皮骨 取 油 ， 肉 難以 保存 ， 便 丟進 海洋 ， 並 不 像 日本 幾乎 整 個 都 利用 。 日本 主動 出擊 捕鯨 始於 十六世紀 末 晚 ， 先 用 矛 ， 後 用 銛 ， 像 標槍 一樣 投擲 。 一六七五年 以後 用 網 圍捕 ， 此 乃 日本 的 獨門 功夫 ， 漁獲量 大增 。 烹飪 古籍 上舉 鯨魚 為 第一 ， 鯉魚 第二 ， 其他 魚類 等 而 次之 。 織田信長 向 朝廷 貢奉 鯨 肉 ， 也 有 人 獻給 豐臣秀吉 一 頭 鯨