材 切片 過 油 燙熟 撈起 ， 再 配上 高湯 、 香糟 及 調味料 勾芡 即 成 ， 入口 滑嫩 且 帶有 酒 糟 香氣 ， 十分 迷人 。 三 不 沾 三 不 沾 又 稱 桂花 蛋 ， 「 不 沾 盤 、 不 沾 筷 、 不 沾 牙 」 正 是 這 道 清宮 名 菜 的 命名 緣由 。 三不沾 的 材料 相當 簡單 ， 只 有 蛋黃 、 白糖 、 澱粉 和 豬油 ， 考驗 的 是 廚師 的 耐性 與 手藝 ， 入 鍋 後 須 不斷 攪動 ， 火候 更 是 要緊 。 澄黃 亮 滑 的 三 不 沾 蛋 香 濃郁 ， 入口 香甜 綿密 ， 是 絕對 不可 錯過 的 道地 功夫 菜 。 它 似 蜜 它 似 蜜 是 一 道 以 羊肉 烹調 的 清真 料理 ， 據傳 起源 於 清 光緒 年 間 的 宮廷 料理 。 羊肉片 醃漬 過油 後 ， 再 與 糖醋味 的 醬汁 一同 入 鍋 勾芡 ， 滋味 香甜 帶微 酸 ， 正 如 其 名 。 同 和 居 MAP P132.A2 地 北京市 西城區 三 里 河 月 壇 南 街 甲 71 號 電 ( 010 ) 6852-2917 費 66 元 起 交 1 號 線 「 木樨地站 」 B 出口 ， 步行 約 15 分鐘 可 抵 ； 或 由 1/2 號 線 「 復興門站 」 轉搭 出租車 前往 京味齋 MAP P149.C2 地 北京市 海淀區 ?
 
榆樹 西里 10 號 電 ( 010 ) 8261-5288 費 45 元交 4號線 「 人民 大學站 」 A2 出口 ， 步行 約 15 分鐘 可 抵 東來順飯莊 （ 東安 市場 總店 ） MAP P119.B2 地 北京 市東 城區 王府井 大街 138 號 東安 市場 5 樓 電 ( 010 ) 6528-0932 費 56 元交 1號線 「 王府 井 站 」 A 出口 ， 步行 約 8 分鐘 鴻賓樓 MAP P129.A2 地 北京市 西城區 展覽館 路 11 號 電 ( 010 ) 6899-4560 費 55 元 起 交 「 阜成門站 」 西北 出口 ， 步行 約 10 分鐘 可 抵 同 和 居 MAP P132.A2 地 北京市 西城區 三 里 河 月 壇 南 街 甲 71 號 電 ( 010 ) 6852-2917 費 26 元 起 交 1 號 線 「 木樨地站 」 B 出口 ， 步行 約 15 分鐘 可 抵 ； 或 由 1/2 號 線 「 復興門站 」 轉搭 出租車 前往 泰豐 樓 MAP P099.B1 地 北京市 西城區 前門 西 大街 2號樓 電 ( 010 ) 6301-0153 費 58 元交 2號線 「 前門站 」 C 出口 ， 步行 約 5 分鐘 可 抵 （ 在 供電局 的 對面 ） ； 或 2 號 線 「 和平門站 」 C 出口 ， 徒步 約 10 分鐘 可 抵 爆肚 在 老 北京人 眼 裡 ， 可是 養生 的 美味 ， 有 「 要 吃 秋 ， 有 爆肚 」 之 說 。 爆肚 吃 的 是 股 脆 勁 ， 但 不 費 牙 才 最 好 ， 所以 料理 爆肚 ， 除 肚子 要 新鮮 外 ， 功夫 全 在 爆 。 將 新鮮 的 牛肚 或 羊 肚 ， 洗淨 整理 後 ， 切成 條 塊狀 ， 用 沸水 爆熟 ， 蘸油 、 芝麻醬 、 醋 、 辣椒油 、 醬 豆腐 湯 等 調料 吃 ， 才 是 回味 悠長 。 羊 蠍子 「 羊 蠍子 」 指 的 是 形似 蠍子 的 羊 龍 骨 ， 而 非 真的 蠍子 ， 一般 多 用作 火鍋 食材 ， 燉 煮 得 肉 爛 骨 香 ， 精華 也 融入 湯 底 中 。 吃 羊 蠍子 一定 得 雙手 並用 ， 才 能 吃到 骨頭 中夾藏 的 嫩 肉