那 個 地方 的 雞 ， 商家 要 說明 是 山西 哪 一 家 農場 、 第幾 個 籠子 、 誰 養 的 這 一 排 雞 ， 大成 集團 現在 就 在 做 這 個 。 不只 要 說 你 這 隻 雞 是 哪 一 家 公司 的 ， 還要 說出 是 誰 養 的 ， 如果 是 我 夏惠 汶養 的 ， 到時候 出 問題 就 是 夏惠汶 要 負責 。 你 不要 告訴 我 是 老闆 叫 我 做 ， 就算 老闆 叫 我 做 ， 我 在 養 的 時候 也 知道 某 些 東西 能不能 放 、 能不能 餵 ， 因為 養 的 人 要 負起 責任 。 把 養 這 隻 雞 、 種 這些 菜 的 農夫 名字 寫上去 ， 一方面 也 可以 讓 農人 光耀 ， 因為 以前 這些 人 的 名字 都 看 不 見 的 。 彭 ｜ 整 個 生產 履歷 都 要 出來 。 夏 ｜ 生產 履歷 要 出來 ， 是 誰 種 的 ， 是 誰 養 的 ， 讓 他 有 榮譽感 。 這 很 重要 。 餐飲 人才 ， 首重 工匠 精神 彭 ｜ 我們 都 知道 夏 校長 創辦 的 開平 餐飲 學校 非常 有 特色 ， 也 是 餐飲 人才 的 搖籃 。 現在 台灣 很多 新設 的 大學 ， 包括 中學 ， 都 有 所謂 的 餐飲系 、 餐飲科 等等 ， 人才 培育 是 餐飲 重要 的 一 環 。 能否 從 您 的 經驗 ， 綜觀 全 局 ， 談 台灣 在 餐飲業 的 人才 培育 ？ 特別 是 人才 的 管理 。 談到 傳統 產業 ， 不免 要 追溯到 台灣 經濟 發展 的 各 個 階段 。 從 日據 時代 到 一九五○年 ， 台灣 的 經濟 以 農業 為主 ； 一九六○年 政府 設立 許多 加工 出口區 ， 獎勵 出口 ， 爭取 外匯 ， 全力 發展 紡織 、 成衣 、 製鞋 、 玩具 等 種種 輕工業 ； 一九七○年 後 透過 十 大 建設 ， 輕工業 轉型為 重工業 ， 主軸 包括 鋼鐵 、 石化 與 機械業 等等 ； 一九八○年 之後 ， 政府 在 新竹 設立 科學園區 ， 開始 發展 電子 、 資訊 等 產業 ； 二○○○年 又 推出 所謂 的 「 兩 兆 雙 星 」 ； 二 ○ 一 ○ 年 發展 台灣 六 大 新興 產業 。 所以 一九八○年 是 重要 的 分水嶺 ， 在 這 之前 重要 的 工業 項目 ， 可能 就 是 現在 所謂 的 傳統 產業 。 雖然 經濟部 和 經建會 都 用 傳統 產業 的 名稱 ， 但是 我們 認為 ， 因應 未來 的 潮流 及 台灣 產業 的 發展 趨勢 ， 改稱為 基礎 產業 可能 更為 恰當 。 這 一 季 要 探討 的 主題 基礎 產業 ， 因為 項目 繁多 ， 只 能 聚焦 在 五 項 產業 ： 金屬 、 紡織 、 農業 、 石化 及 機械 產業 ， 以下 針對 這 五 個 行業 做 簡單 的 分析 。 金屬 產業 概論 金屬 產業 包括 直接 與 間接 兩 個 產業別 ， 直接 的 產業 包括 基本 金屬業 及 金屬 製品 業 ， 間接 的 產業 則 包括 運輸 、 機械 設備 、 電子 、 電腦 、 光電 、 醫療 、 建築 等等 。 我們 要 聚焦 的 是 直接 產業 。 其中 的 基本 金屬業 ， 就 是 透過 一 次 加工 ， 製造成 金屬 的 板片 、 條 、 棒 、 管 、 線 等 素材 ； 而 金屬 製品 業 ， 則 是 透過 鑄造 、 鍛造 、 沖壓 、 表面 處理 及 粉末 冶金 等 二 次 加工 ， 製造出 各 種 金屬 製品 。 二 ○ 一一年 台灣 金屬 產業 的 產值 達到 台幣 二．五五兆