應該 要 有 適度 的 警戒心 和 謹慎 的 態度 。 同時 ， 你 也 要 記住 ， 只要 多 吃 蔬菜 水果 、 服用 抗氧化劑 營養 補充 品及 維持 身體 各 種 淨除 系統 的 順暢 運作 ， 你 將 能夠 中和 或 排除 你 攝入 體 內 的 各 種 毒素 。 食物 中 的 毒素 要 取得 沒有 毒素 污染 的 食物 比 取得 純淨 的 水 困難 很多 ， 這 也 是 對 我們 農業 策略 的 一 項 控訴 。 讓 我 再 一 次 聲明 ， 我 並 不 希望 你 變 得 過分 恐懼 。 飲食 是 生命 的 一 大 樂趣 來源 ， 我們 應該 能夠 毫無 恐懼 地 去 享受 它 ； 但是 ， 我 希望 你 對 真正 的 危險 有 足夠 的 認識 ， 並且 知道 你 能 採取 什麼 步驟 來 保護 自己 。 我 將 重複 我 在 前 一 章 所 做 的 警告 ： 在 食物鏈 上 的 階層 愈 高 ， 暴露 於 濃縮 劑量 的 環境 毒素 的 危險性 也 愈 高 。 如果 你 吃 家畜 肉 或 家禽 肉 ， 記得 要 購買 鑑定 不 含 添加 藥物 或 荷爾蒙 的 品牌 。 如果 你 吃 魚 ， 試 著 避免 吃 體積 非常 大 的 肉食性 種類 （ 例如 旗 魚 ） 及 生活 在 岸 邊 水流 中 的 水產 （ 例如 甲殼類 ） 。 這 是 問題 之 一 ： 受 DDT 污染 的 魚肉 ， 一九八五年 。 南加州 的 海水魚 中 被 發現 含有 ＤＤＴ ， 這 是 使用 持久性 殺蟲劑 的 長期 後果 的 一 個 例證 。 當地 一 家 ＤＤＴ 製造廠 連續 好幾 年 都 讓 一些 含有 ＤＤＴ 的 工業 廢棄物 經由 一般 污水 下水道 排走 ， 數百萬 噸 ＤＤＴ 堆積 在 下水道 出口 附近 的 海 底 。 這些 廢棄物 排流 行動 在 許多 年 前 就 停止 了 ， 但是 ， 最近 的 分析 顯示 ， 來自 這 個 區域 的 魚肉 內 含有 高濃度 的 ＤＤＴ （ 高 至 1ppm ） 。 此外 ， 相當 量 的 ＤＤＴ 也 經由 海 上 傾卸 船 被 傾倒入 海洋 中 ， 但是 確切 的 地點 不詳 。 證據 指出 ＤＤＴ 濃度 隨著 時間 在 下降 ， 但是 所 發現 的 濃度 仍然 引起 相當 大 的 健康 憂慮 ， 因為 ＤＤＴ 被 認為 是 人類 的 可能 致 癌 物 之 一 。 美國 食品 藥物 管理局 很 久 以前 已 訂定 魚肉 ＤＤＴ 容許 量 （ 5ppm ） ， 但是 當時 並 沒有 考慮到 與 暴露 於 ＤＤＴ 有關 的 致 癌 危險性 。 當 你 的 飲食 方式 是 在 食物鏈 的 低層 時 ， 你 暴露 在 這些 危險性 中 的 可能 也 隨著 降低 了 ， 但是 ， 你 仍然 必須 擔心 農產品 中 的 毒素 。 我 已經 討論 過 自然 產生 的 毒素 了 。 防衛 這 一 類 化學 物質 的 最佳 方法 是 避免 食用 含量 最 高 的 食物 （ 例如 黑 胡椒 、 花生 、 芹菜 、 苜蓿芽 ） ， 同時 使 飲食 的 種類 多元化 。 多元化 的 飲食 有 兩 個 好處 ： 它 保證 你 將 會 得到 所有 你 需要 的 營養素 ； 而且 ， 它 能 降低 你 得到 太多 任何 不 健康 成分 的 危險性 。 人工 毒素 又 是 另外 一 回 事 。 蔬菜 和 水果 經過 許多 種 農業 化學品 處理 ： 殺蟲劑 、 殺黴菌劑 、 促熟劑 、 燻蒸 消毒劑 …… 等等 ， 全部 都 在 法定 的 殘留量 「 許可 」 程度 之內 。 許多 這 類 的 化學 物質 無法 以 清洗