、 香菜 、 茼蒿 和 韭菜 ， 加上 貢丸 、 鮮肉湯圓 ， 便 是 獨具 在 地 風味 的 「 客家 鹹 湯圓 」 。 一月 ， 節令 小 寒 。 此時 天氣 漸 寒 ， 尚未 大 冷 ， 故 名 小寒 ， 當 以 薑 及 辣椒 溫補 ， 故 可 來 上 一 碗 「 剝皮 辣椒 蘿蔔 貢丸 湯 」 。 待到 冬氣 凜冽 已 極 的 大寒 ， 就 是 一 年 之中 最後 一 個 節氣 了 ， 適合 吃 些 溫 散 風寒 之 物 ， 如 生薑 、 大蔥 、 花椒 、 桂皮 、 紫蘇葉 等 ， 並 富含 營養 的 蔬菜 如 洋蔥 、 南瓜 等 ， 煮 個 「 南瓜 貢丸 家常 麵 」 最好 不過 。 這 道 湯 食 也 為 凜冽 的 嚴冬 、 一 年 的 節食 同時 畫上 完美 的 圓 點 。 尋常 人家 的 百 搭 風味 美食 大家 唐魯孫 曾 說 ： 「 天氣 漸 涼 ， 無論 吃 涮 鍋子 ， 或者 打 邊 爐 ， 放 幾 粒 貢丸 同 煮 ， 爽脆 適口 ， 那 倒是 一點 也 不 假 的 。 」 實則 除了 湯 吃 ， 數百 年 來 貢丸 早已 發展出 多樣 料理法 ， 可謂 「 煎 煮 炒 炸 烤 ， 怎樣 都 是 寶 」 。 貢丸 特別 之 處 ， 在於 其 不 似 獅子頭 等 類 肉丸 ， 僅僅 將 絞肉團 捏成 丸子狀 ； 反倒 是 以 魚丸 、 蝦丸 、 花枝丸 一樣 的 作法 ， 反覆 捶 打 至 「 出膠 」 成為 肉漿 ， 豬肉 結實 的 蛋白質 造成 網狀 結構 ， 形成 獨具 的 彈性 口感 和 豐腴 滋味 。 更 使得 貢丸 與 其他 菜系 、 食物 輕易 搭配 ， 有 極 大 的 相容性 ， 儼然 台灣 國民 料理 的 基本 款 。 嗜 香 辣 者 ， 可以 九層塔 貢丸 加入 四川 麻辣 燙 、 海 底 撈 湯 底 同 吃 。 也 可 拌 入 辣 炒 魷魚 石 鍋 拌 飯 ， 或 更 直接 的 單身漢 吃法 ： 與 韓式香 辣 泡麵 同 煮 。 九層塔 的 獨 香 、 豬肉 的 腴香 與 辣味 辛香 激情 演繹 ， 相得益彰 。 嗜 燒烤 者 ， 可以 熱 油 下 蒜頭 末 與 紅蔥頭 爆香 ， 加 蔥花 、 辣椒 末 、 香油 、 米酒 等 各 式 調料 做出 醬汁 ， 油炸 貢丸 拌 炒 ， 端出 一 道 台式 醬燒 貢丸 。 更 可 利用 貢丸 本身 富含 的 油脂 ， 串起 後 置入 烤箱 ， 待 表皮 金黃 ， 再 撒上 各 種 私愛 調料 ： 胡椒鹽 、 辣椒粉 、 咖哩粉 甚至 是 七 味 唐辛子 ， 做出 簡易 私房 料理 — — 香 烤 五味 貢丸 串 。 安居 新竹 ， 尋常 人家 的 尋常 食材 裡 總 有 貢丸 。 孩子 放學 後 的 漫漫 辰 光 ， 母親 們 打開 冰箱 翻找 剩料 食材 ， 可 供 快速 調理 而 又 風味 百 搭 的 貢丸 便 成 了 最佳 選擇 。 不管 是 生力 麵 陽春麵 大滷麵 吃剩 半 碗 的 麵線 糊 ， 不管 是 冬瓜 湯 菜頭 湯蛋花湯 昨夜 遺留 的 鹹 稀飯 ， 皆 可 同 煮 共 食 。 家母 為 求 省時 便宜 ， 常 將 丸子 縱橫 兩 刀 、 十字 打開 ， 這 形 如 花朵 、 豐腴 噴香 的 貢丸 ， 乃 成為 許多 風城 少年 發育期 的 點心 、 共通 的 飲食 記憶 。 貢丸 如是 這般 ， 融入 新竹 的 家庭 食譜 中 ， 形成 平凡 生活 的 美味 。 各 種 精工 細作 、 快 炒