皆 特別 強調 歐洲 血統 。 「 洋食 」 卻 與 「 西洋 料理 」 不同 。 簡單 地 說 ， 洋食 即 日本 胃消納西洋 料理 之後 演變 的 在 地化 食品 。 號稱 「 三 大 洋食 」 的 豬排 飯 、 可樂餅 和 咖哩飯 ， 在 明治 晚期 到 大正 初期 時 ， 漸次 成為 城市 中 的 大眾化 美食 。 今日 要 從 飲食 上 體會 「 大正 浪漫 」 ， 當 從 糖廠 同 一 條 路 上 、 不遠處 的 浪漫 ： 日本 東京 之 味 開始 。 這裡 營造 了 道地 日式 店家 的 氣氛 ， 除 日文 漫畫 、 雜誌 之外 ， 還 有 日本 衛星 電視 可 看 。 自然 更 提供 完整 的 日式 料理 菜單 ， 你 想 得 到 的 拉麵 、 牛蒡絲 、 玉子 燒 、 生魚片 、 味噌湯 、 馬鈴薯 沙拉 ， 甚至 親子丼 等 各 式 丼 飯 ， 海鮮 、 蝦子 、 花枝 、 豬肉 等 各 式 炒 烏龍麵 這兒 都 有 ； 你 不 常 想到 的 炸 蝦 、 炸 牡蠣 、 漢堡肉 、 蕎麥麵 、 唐 揚 雞塊 、 炸 蔬菜 肉捲 或者 日式 鍋貼 也 吃 得 著 。 但 這些 皆 偏離 主題 了 ， 還是 該 以 我 戲稱 的 「 大正 浪漫 洋食 套餐 」 為 起點 。 說穿 了 不足為奇 ， 所謂 套餐 ， 不過 是 香 嫩 豬排 咖哩飯 定食 加份 可樂餅 罷了 。 明治維新 後 的 日本 海軍 編制 ， 完全 襲 自 英國 海軍 。 英軍 菜單 上 有 源自 印度 的 咖哩 ， 日本人 也 一併 打包 帶走 。 反諷 的 是 ， 日人 誤認 咖哩 為 西洋 開化 國家 的 文明 食物 。 同時 政府 大力 鼓吹 食用 獸 肉 ， 進而 研發出 炸 豬排 這 道 菜 。 要 遷就 國民 不 慣 刀叉 、 愛 用 筷子 的 習慣 ， 先 將 豬排 厚片 下鍋 油炸 ， 切片 後 再 搭配 高麗菜絲 入口 ， 並 選用 與 味噌 、 米飯 皆 能 對味 的 醬汁 。 種種 努力 皆 為 了 改善 國民 體魄 ， 誘使 大 日本 的 味蕾 轉向 「 洋食 」 。 該 店 定 食 提供 兩 片 炸 豬排 ， 使用 豬里 肌肉 夾入 蒜頭 切片 ， 裹 上 層層 麵衣 後 入 鍋 。 色澤 金黃 、 蓬鬆 酥脆 的 外皮 ， 軟 嫩 含 汁 的 肉排 內 裡 ， 加上 清爽 新鮮 的 高麗菜絲 ， 一 口 咬 下 層次 分明 ， 確實 十分 誘人 。 淋 上 香醇 濕潤 並 帶有 蔬果 甘甜味 的 關東 豬肉 咖哩 ， 濃郁 的 醬汁 裡 添入 當初 自 美國 引進 北海道 的 食物 ： 洋蔥 、 馬鈴薯 和 胡蘿蔔丁 ， 造就 了 這 一 道 風味 獨特 的 日本 國民 洋食 。 可樂 餅 源自 法國 料理 中 的 炸肉餅 （ croquette ） ， 這 以 魚肉 、 雞肉 等 絞 肉 混合 的 油炸 美食 ， 隨著 法國 文明 席捲 全 歐 。 奶油 風味 的 可樂 餅 於 明治 時代 傳入 ， 至 大正 時期 開始 添加 種類 繁多 的 在 地 配料 ， 如 絞 肉 、 海鮮 、 洋蔥 、 蔬菜 、 咖哩 、 螃蟹肉 等 ， 漸次 發展為 日本 的 洋食 風格 。 如今 調理 這 可樂餅 ， 先 將 馬鈴薯 泥 與 配料 混合 揉成 圓 餅 ， 沾 少許 麵粉 後 刷上 蛋 汁 ， 再 裹 上 麵包 糠入 油鍋 烹 炸 。 我 點 的 起司 可樂餅 ， 起鍋 後 淋 上 辣 醬油 咬 下 ， 熱騰騰 香濃 起司 仿 若 岩漿 在 口 中 爆發 流淌 ， 頗 能 感受 當初 日本 積極