再 加 水 調整 味道 ； 關西 風味 壽喜 燒 會 先 炒 香 洋蔥 和 肉 後 再 放 醬汁 ， 加入 蔬菜 等 其他 食材 ， 不 另外 加 水 ， 讓 蔬菜 本身 的 水分 和 甜味 自然 釋放 ， 使 味道 更 融合 。 我們 會 自己 調製 壽喜 燒 醬 ， 和 市售 偏 甜 偏 鹹 的 風味 不 太 一樣 ， 是 台灣人 也 能 接受 的 味道 。 只要 有 平底鍋 ， 在 家 就 可以 享受 道地 的 壽喜燒 。 居 酒屋 人氣 料理 す き 焼 き 食材 3 人 份 牛肉片 （ 雞 豬 也 可 ） 1 盒 洋蔥 1 顆 蒟 蒻 絲 適量 板 豆腐 1 塊 大白菜 半 顆 舞 菇 1 包鴻喜菇 或 雪白 菇 1 包 蔥段 適量 山 茼 蒿 1 把 壽喜 燒 醬汁 醬油 半 碗 味霖 半 碗 米酒 半 碗 黑 糖 1 大 匙 洋蔥 切片 ， 和 肉片 帶 油脂 部分 一起 炒 香 。 通常 超市 買 的 盒裝 肉 ， 放 在 底部 的 肉 比較 不 完整 ， 可以 先 和 洋蔥 一起 炒 。 放入 壽喜 燒 醬汁 煮 滾 。 放入 所有 蔬菜 ， 這 時候 可以 蓋上 鍋蓋 ， 讓 蔬菜 煮 軟 出水 。 最後 放入 肉片 ， 熟 了 以後 可 沾 安全 的 生 雞蛋液 一起 吃 ， 口感 非常 滑順 。 1 3 ⦿ 壽 喜 燒 剩下 的 湯汁 可以 放 至 隔天 煮 烏龍麵 ， 再 打 個 蛋 花 和 放 些 蔥花 ， 就 是 美味 又 省事 的 一 餐 。 ⦿ 豆腐 和 蔥段 可以 先 用 平底 鍋 煎 過 會 更 香 。 2 4 豬 肉味 噌 湯 豬肉味 噌 湯 可 說 是 日本 家庭 的 國民 湯品 ， 尤其 是 冬天 的 時候 ， 煮 一 鍋 豬肉味 噌 湯 ， 裡面 滿滿 的 蔬菜 加上 豬肉 的 鮮 甜味 ， 光 是 這樣 一 碗 湯 ， 就 可以 讓 人 配上 一 大 碗 飯 。 日本 的 豬肉味 噌湯 要 煮 得 好吃 其實 很 簡單 ， 關鍵 重點 是 在 湯 裡 加入 牛蒡 ， 就 能 做出 道地 日本味 。 正 因為 牛蒡 的 特殊 香氣 和 甜度 ， 讓 湯 變 得 非常 鮮美 可口 喔 。 居 酒屋 人氣 料理 豚 汁 食 材 3 人 份 豬肉片 100克牛蒡 半 根 白 蘿蔔 半 根 紅蘿蔔 1/4 根 洋蔥 1 顆 鴻 喜 菇 1 包 薑 末 少許 蒜 末 少許 調味料 香油 少許 味噌 1 大匙 醬油 1 大 匙 米酒 少許 水 約 5 碗 所有 蔬菜 切 薄片 ， 減少 燉煮 的 時間 。 肉片 可 選用 較 瘦 的 部位 ， 愛 吃 肥肉 的 話 也 可 用 豬 五 花 。 平底 鍋 預 熱 ， 放入 香油 ， 把 牛 蒡片 兩 面 煎 香 。 將 蒜末 、 薑 末 、 蘿蔔 和 洋蔥 、 肉片 一起 炒 香 。 接著 放入 醬油 和 酒 ， 開 大 火 稍微 炒 一下 。 把 炒好 的 材料 移到 大湯鍋 ， 加 水 後 把 蔬菜 煮熟 。 關火 ， 放入 味噌 拌勻 。 味噌 拌勻 後 再度 開火 ， 放入 鴻喜菇 煮 一下 ， 不用 煮 到 滾 ， 這樣 好喝 的 豬肉味 噌 湯 就 完成 囉 ！ ⦿ 日本人 煮味 噌湯 的 習慣 和 台灣 不同 ， 他們 不會 把 味噌 煮 到 滾 ， 因為 味噌 是 發酵 釀造 品 ， 煮 到 滾 反而 破壞 本來 的 香氣 和 風味 ， 而且 會 把 苦澀味 煮出來