就 能 煮出 像 日本 米飯 的 水 的 比例 ， 以及 兩 樣 祕密 武器 ， 連 先生 都 覺得 吃起來 不 一樣 了 。 這 個 小 祕訣 在 日本 流行 已 久 ， 試試 看 ， 保證 讓 家人 多 扒 幾 碗 飯 喔 。 實用 料理 小 技巧 ⦿ 如果 煮 3 杯 米 ， 冰塊 可 多 放 一 顆 ， 油 也 可 多 滴 兩 滴 。 ⦿ 這 個 方法 用來 煮 糙米飯 也 同樣 好吃 。 ⦿ 用 這 個 方法 煮出來 的 飯 即使 放 冰箱 隔天 拿出來 微波 ， 味道 不會 變 也 不會 泛黃 ， 適合 拿來 做 便當 或 飯 糰 ， 不會 結成 一 團 。 米 洗淨 。 我們 家 不 喜歡 吃 太 硬 的 米飯 ， 因此 2 杯 米 的 水量 會 加 到 2 杯 半 ， 這 部分 可 依 自己 喜好 微調 。 加入 關鍵 的 祕密 武器 ： 冰塊 和 幾 滴 油 。 婆婆 只 加 冰塊 ， 但 我 發現 滴 幾 滴 油 煮出來 的 米飯 更 有 光澤 且 蓬鬆 ， 用 橄欖油 或 沙拉油 都 可以 。 有 位 日本 米店 達 人 曾 說 ， 她 的 母親 煮飯 時 會 先 把 米 洗好 加 水 後 拿去 冰箱 冷卻 ， 再 用 爐灶 煮飯 ， 這 是 因為 米粒 維持 低溫 狀態 再 烹煮 ， 可 讓 甜味 釋放出來 。 用 電子 鍋 煮飯 ， 加入 冰塊 也 有 相同 的 效果 。 靜 置 30 分鐘 ， 開始 煮飯 。 煮好 後 再 燜 半 小時 ， 就 是 和 日本 一樣 好吃 的 米飯 了 。 日本 婆婆 的 祕傳味 噌湯　　 日本人 愛 喝 味噌湯 的 程度 遠 超乎 我 的 想像 ， 甚至 比 台灣人 喝 國民 湯品蛋花湯 的 頻率 還要 高 很多 。 有 段 時間 ， 我 發現 即使 我 用 日本 的 味噌 ， 煮出來 的 湯 還是 沒有 在 日本 婆家 喝 的 那麼 濃郁 ， 就算 買 了 和 婆婆 一樣 品牌 的 味噌 ， 香氣 和 味道 就 是 差 了 點 。 直到 有 一 次 回 日本 ， 發現 婆婆 的 味噌湯 除了 豆腐 ， 還 會 放 一些 容易 引出 甜味 的 蔬菜 。 重點 是 ， 味噌 放入 的 時機 和 我 以往 的 認知 完全 不同 。 婆婆 說 ， 味噌 放入 的 時間 點 可是 大大 影響 味噌湯 的 風味 ！ 實用 料理 小 技巧 ⦿ 日本人 覺得 味噌 是 發酵 釀造 品 ， 用 大 火 滾 過 的 味噌 容易 煮出 苦味 和 澀味 ， 破壞 原有 的 香氣 和 甜味 ， 因此 不會 煮 到 滾 。 即使 是 冷 了 的 味噌湯 要 加熱 也 不要 煮 到 滾 ， 這樣 就 可以 一直 喝到 香濃 的 味噌湯 。 ⦿ 味 噌 拌 勻 後 ， 起 鍋 時 試試 味道 ， 我 會 用 柴魚 粉 做 最後 的 味道 調整 。 ⦿ 除了 白菜 之外 ， 牛 蒡 或 魚類 、 蛤蜊 煮出來 的 味噌湯 都 很 好喝 ， 和 海鮮 一起 煮 的 時候 ， 可以 滴 幾 滴 酒 去 腥 。 準備 適量 的 味噌 ， 不 是 日本味 噌 也 無妨 。 味噌 和 水 的 比例 約 是 1 ： 10 ， 可 依 喜好 調整 。 日本 是 個 超愛 洋蔥 的 民族 ， 煮 味噌湯 時 也 會 放 ， 只要 先 炒 過 洋蔥 ， 煮出來 的 味噌湯 就 會 很 鮮 甜 。 洋蔥 炒軟 後 放入 切塊 的 大白菜 ， 大白菜 炒 軟 後 加入 水 （ 放入 大白菜