小吃 。 一般 是 將 米 磨漿 瀝乾 後 搓揉 成團 ， 再 加工成 粗 條 或 片狀 ， 口感 爽口 細滑 ， 可 做成 乾拌 或 湯 粉 食用 ， 代表性 的 口味 有 筍尖粉 、 牛腩粉 、 馬肉粉 、 酸辣粉 等 。 周記 桂林 米粉 （ 蘇州街 店 ） MAP P144.A2 地 北京市 海淀區 蘇州街 29 號 電 ( 010 ) 6264-0938 費 10 ～ 16 元交 10號線 「 蘇州街 站 」 出 站 後 往 北 走 約 800 公尺 可 抵 三 品 桂林 米粉 MAP P067.B3 地 北京市 西城區 君 太 百貨 西側 胡同 內 電 ( 010 ) 6602-2088 費 14 元交 1號線 「 西單站 」 A 出口 ， 步行 5 分鐘 即 抵成團 ， 再 加工成 粗 條 或 片狀 ， 口感 爽口 細滑 ， 可 做成 乾拌 或 湯 粉 食用 ， 代表性 的 口味 有 筍尖粉 、 牛腩粉 、 馬肉粉 、 酸辣粉 等 。 哪裡 吃 水 煮 魚 水 煮 魚 是 將 片 好 的 鮮魚 放入 高湯 快速 滾 煮 ， 再 淋 上 大量 辣椒 、 花椒 、 蔥 、 薑 、 蒜 等 辛 香料 的 熱 油 爆香 。 麻辣 調味 配上 滑嫩 魚肉 ， 讓 人 欲罷不能 ， 來到 北京 千萬 別 忘 了 到 道地 的 川菜館 嚐嚐 這 道 紅遍 全 大陸 的 四川 名 菜 。 貢院 蜀樓 MAP P097.C1 地 北京市 東城 貢院 頭條 5 號 北樓 電 ( 010 ) 6512-2277 費 100 多元 交 「 建國 門站 」 A 出口 ， 徒步 約 5 分鐘 可 抵 麻辣 誘惑 MAP P088.B1 地 北京市 朝陽區 東 直 門 外 大街 46 號 天恒 大廈 3 樓 （ 東方 銀座 東 ） 電 ( 010 ) 8460-8558 費 80 元 交 2/13 號 線 / 機場線 「 東直門站 」 C 出口 ， 沿 東 直 門 外 大街 往 東 走 ， 步行 150 公尺 ， 約 3 分鐘 可 抵 紅京魚 （ 望京店 ） MAP P061.A2 地 北京市 朝陽區 廣 順 北大街 望京西園 四 區 424 號 樓 1 樓 電 ( 010 ) 6470-7221 費 48 元交 15號線 「 望京站 」 C 出口 ， 步行 約 6 分鐘 可 抵 哪裡 吃 First Impression 北京 初 體驗 百 味 北京 路 邊 麻辣 燙 麻辣 燙 其實 是 四川 火鍋 的 前身 ， 也 可 說 是 火鍋 的 簡裝版 ， 將 不同 的 肉 和 菜 ， 分別 穿 在 竹 簽 上 ， 放進 一 鍋 翻滾 的 麻辣 紅 湯 中 煮熟 。 正宗 的 吃法 可 不 是 一 串 一 串 的 吃 ， 而是 一 抓 一 大 把 ， 用 筷子 輕輕 一 捋 ， 菜 就 紛紛 掉落 底 料 碟 中 ， 然後 開懷 大吃 。 麻辣 燙好 吃 不 好吃 ， 決定 在於 底料 ， 有的 店家 回頭 客多 ， 大多 是 衝 著 自己 的 祕製 底料 來 。 麻辣 燙 小店 ， 多 開 在 街頭巷尾 ， 幾 張 桌子 ， 兩 個 灶台 ， 滿 地 竹 籤 ， 就 這樣 天天 圍 著 一 圈子 人 ， 吃 得 有滋有味 ， 忘乎 所以 。 正 因為 麻辣 燙 是 平民化 小吃 ， 所以 在 北京 如火如荼 地 流行 著 。 冬天 街頭巷尾 可見 麻辣 燙 攤販 。 到 了 夏天 夜晚 ， 則 轉換成 滿街 燒烤 。 沙縣 小吃 MAP P088.C2 地 北京 市東 城區 新中街 19號費 15 元交 2號線 「 東 四十 條 站 」 東北 出口 ， 步行 約 10 分鐘 可 抵 福建 沙縣 小吃 MAP P149.B1 地 北京市 海淀區 國防 大學 北 50 公尺 西側 電 時 06 : 00-22 :