黃褐色 的 色彩 格外 鮮豔 ， 我 摸 著 魚身 ， 幾乎 沒有 魚鱗 。 老 船長 走過來 跟 我 聊天 ， 他 曾 捕 過 四十 公斤 的 鬼頭刀 ， 因為 體型 太過 龐大 ， 還 得 用 鏢 旗 魚 的 鏢竿 射魚 才 能 解決 這 個 對手 。 在 我 拜託 下 ， 他 現場 用 菜刀 剝皮 切肉 ， 用力 一 扯 ， 魚 皮 輕易 就 與 軀體 分離 ， 露出 白 中 略帶 粉紅 的 肉身 ， 再 用 生魚片 刀 細細 切成 生魚片 。 我 直接 拿起來 吃 ， 不用 沾 芥末 醬油 ， 就 能 吃到 細綿 甘甜 的 肉質 ， 果真 跟 老 船長 說 的 一樣 ， 味道 不 輸 紅 魽 。 小琉球 朋友 說 ， 早期 漁民 生活 艱困 ， 都 是 將 鬼頭 刀 加 鹽水 入 味 曬乾 ， 後來 改用 醬油 、 糖 等 調味料 ， 將 切成 薄片 的 鬼頭 刀 醃漬 而 成 。 以往 鬼頭 刀 被 當成 雜 魚 ， 都 是 海 上 的 船員 將 魚肉 剁碎 後 與 豬肉 一起 攪拌 ， 再 用 酒 與 調味料 醃 上 幾 個 小時 ， 裹上 地瓜 粉放到 油鍋 炸 來 吃 。 另外 一 種 是 將 釣 鮪 魚 用 的 魚餌 魷魚 曬乾 之後 ， 加上 鬼頭 刀 魚乾 與 方形 豬肉 ， 滷成 魷魚 小封肉 （ 類似 東坡肉 ） ， 口感 很 甘甜 ， 這 是 船長 才 享用 的 私房 美食 。 我 在 小琉球 無緣 吃到 鬼頭刀 肉粽 ， 但是 吃到 了 鬼頭 刀 魚乾 炒飯 ， 這 是 店家 用 醬油 與 糖 ， 還 有 特製 調味料 醃 過 ， 曝曬 一 天 之後 而 成 ， 口感 帶有 臘肉 的 嚼勁 ， 有 海島 特有 的 粗獷 氣息 。 以 出口 鬼頭刀 為主 的 成功鎮 ， 料理 方式 就 比較 多元 細緻 。 鎮 上 餐廳 都 有 鬼頭 刀 料理 ， 除了 做成 生魚片 ， 酥 炸 鬼頭 刀 是 用 魚片 裹 上 麵衣 去 炸 ， 撒 點 胡椒 就 很 有 味道 ， 魚頭 可 當 砂鍋 魚 頭 ， 魚 蛋 沙拉 ， 魚骨 熬 湯 ， 或是 簡單 的 鹽 燒 、 乾 煎 ， 就 能 嚐到 鬼頭 刀 外 剛 內 柔 的 特色 。 一直 談 鬼頭 刀 料理 ， 似乎 淪為 口腹 之 欲 的 海鮮 文化 ， 其實 鬼頭 刀 在 黑潮 海洋 文化 有 特別 的 精神 象徵 。 曾 在 南方澳 跟 漁夫 閒聊 ， 他們 對 鬼頭 刀 帶有 一點 敬意 ， 他們 說 很少 釣到 雄 鬼頭 刀 ， 雄 魚 額頭 模樣 更 像 一 把 斧頭 ， 海 中 爆發力 更 強 ， 不只 鬼頭 刀 追捕 飛魚 的 身影 矯健 如 獵豹 ， 連 他們 釣 鬼頭 刀 都 像 在 搏鬥 。 對 釣客 跟 漁民 來 說 ， 這 種 搏鬥 是 男子漢 的 競逐 。 蘭嶼 海洋 作家 夏曼 ‧ 藍波安 在 《 冷海情深 》 描寫 達悟族 男人 在 飛魚 季 不只 捕 飛魚 ， 也 釣 鬼頭 刀 ， 沒 釣到 鬼頭刀 是 可恥 的 行為 ： 「 我 還 想 體會 被 鬼頭刀魚 拉 著 船 穿破 浪頭 的 快感 ， 就 像 過去 我們 釣到 大 魚 的 時候 ， 牠們 讓 我們 興奮 得 血脈 賁張 ， 那 股 難以言喻 的 瞬間 感觸 ， 是 我 仍 想 出海 的 原始 動機 。 」 但 鬼頭刀 最 讓 人 動容 的 ， 卻 是 浪子 情 深 。 不少 漁夫 都 觀察到 ， 鬼頭 刀 在 追 獵 飛魚 時 ， 雄魚 會 先 讓 雌