促進 發炎 。 ◎ Omega-9 脂肪酸 不會 和 Omega-3 或 Omega-6 相互 競爭 ， 與 發炎 幾乎 無關 。 5 現代人 的 EPA 、 DHA 吃 得 都 不 夠多 EPA 、 DHA 和 花生 四烯酸 之間 的 平衡 很 重要 ， 換句話說 ， 就 是 要 設法 維持 Omega-3 脂肪酸 和 Omega-6 脂肪酸 的 平衡 。 更 重要 的 是 ， Omega-3 脂肪酸 和 Omega-6 脂肪酸 沒辦法 在 體 內 合成 ， 所以 全部 得 透過 飲食 攝取 。 因此 ， 體 內 的 Omega-3 脂肪酸 和 Omega-6 脂肪酸 的 平衡 ， 取決 於 日常 生活 的 飲食 。 如果 平常 吃 東西 時 沒有 多加 注意 ， 體 內 抑制 發炎 的 油 和 促進 發炎 的 油 兩 者 間 的 平衡 就 會 改變 。 請 各位 再次 比較 看看 第一六三 頁 的 Omega-3 食用油 和 Omega-6 食用油 。 然後 ， 請 試 著 回想 平日 的 飲食 習慣 。 大家 覺得 如何 呢 ？ 有沒有 發現 ， Omega-3 食用油 幾乎 都 是 些 不 太 熟悉 的 油品 ？ 經常 吃 魚 的 人 倒 還好 ， 但 亞麻籽油 、 紫 蘇 油 這些 植物油 ， 如果 沒有 刻意 留意 ， 平常 幾乎 不 太 有 機會 食用 。 相反 的 ， 在 體 內 變成 花生 四烯酸 的 Omega-6 ， 全 都 是 大家 所 熟悉 的 油類 。 因為 價格 便宜 、 容易 取得 ， 所以 外食 、 油炸 食品 或 熱 炒 幾乎 都 是 採用 Omega-6 的 植物油 ， 點心 或 麵包 等 食品 也 經常 使用 。 各 位 在 選購 時 ， 原料 名稱 中 若 標註 「 植物 油脂 」 或 「 植物油 」 的 品項 ， 幾乎 都 是 Omega-6 食用油 。 那 我 多 吃 點 魚 總 可以 了 吧 ？ 其實 從 日本 的 國民 平均 脂類 攝取量 來 看 ， 近年 來 ， 日本人 的 魚脂類 攝取量 並 沒有 減少 。 如同 第一六八 頁 的 圖表 顯示 ， 近來 人們 對 魚脂類 的 攝取量 雖然 和 過去 相差 不 大 ， 但 肉脂類 的 攝取量 和 Omega-6 植物油 的 攝取量 卻 大幅 增加 。 因此 ， Omega-3 和 Omega-6 才 會 失衡 。 所以 ， 就算 你 常 吃 魚 ， 也 未必 就 能 安心 。 儘管 吃進 了 夠多 的 Omega-3 ， 但 或許 你 吃下去 的 飽和 脂肪酸 或 Omega-6 脂肪酸 也 一樣 很多 。 這樣一來 ， 相對於 總脂肪 的 EPA 比例 （ 見 第一六九 頁 圖表 ） 就 會 逐漸 下降 ； 與 此 相對 的 ， 罹患 腦中風 或 缺血性 心臟病 （ 例如 狹心症 或 心肌 梗塞 等 ） 的 比例 則 會 增加 。 可以 想見 其他 如 過敏 或 與 發炎 相關 的 嚴重 疾病 ， 大概 也 是 相同 的 情況 。 雖然 Omega-3 脂肪酸 （ EPA 、 DHA ） 和 Omega-6 脂肪酸 （ 花生 四烯酸 ） 失衡 並 非 使 人 患病 的 主因 ， 但 就 像 第二 章 提 過 的 ， 慢性 發炎 正 是 所有 現代 常見 疾病 持續 增加 的 主要 原因 之 一 。 6 跟 著 心血管 權威 這樣 吃 ， 有效 抑制 發炎 本 章 的 專有名詞 可能 稍微 多 了 點 ， 先 替 大家 複習 一下 。 ◎ 現代人 攝取 過量 的 Omega-6 脂肪酸 （ 花生 四烯酸 ＝ 促進 發炎 的 油 ） 。 ◎ Omega-3 脂肪酸 （ EPA 、 DHA ＝ 抑制 發炎 的 油 ） 則 攝取 較少 。 接下來 我 將 提供 具體 的 飲食 建議 ， 只要 在 日常 生活 中 聰明 地 攝取 油類 ， 即可 有效 抑制 慢性 發炎 。 大致上 可 分為 三 大 方法 。 【 方法