也 有 屬於 它們 各自 的 體貼 故事 。 【 延伸 風景 】 街角 的 肉羹 、 拉阿麵 與 米糕 賣 肉羹 又 賣 麵線 糊 ， 對 我 而 言 ， 天經地義 ， 它們 恆常 出現 在 少時 的 彰化 街景 中 。 回憶 高中 歲月 ， 甚至 更 早 的 國中 時代 ， 彰化 說 是 市 ， 但 對 我們 孩子 來 說 ， 是 個 少 了 聲光 的 寂靜 小鎮 ， 有 著 大型 百貨公司 、 書店 與 電影院 的 台中 ， 成 了 我們 的 夢想 地 。 那時 假日 ， 幾 個 同學 拿 著 好不容易 存下 的 錢 ， 相偕 搭 火車 到 台中 ， 以 朝聖 的 心情 進 了 當時 中部 最 大 的 書店 「 中央 書局 」 ， 也 逛 了 遠東 百貨 ， 或 看 一 場 首 輪 洋片 ， 最後 當然 得 吃 過 繁華 都市 的 美食 再 回家 ， 第一 市場 的 肉羹飯 是 我們 的 選擇 之 一 。 有別於 彰化 不 是 一 碗 單純 的 肉羹 ， 就 是 肉羹 與 麵線 糊 綜合成 一 碗 的 吃法 ， 香菇 肉羹 淋 在 其 上 的 台中 肉羹飯 或 麵 ， 伴隨 著 年少 難得 的 「 奢華 」 行徑 ， 也 存在 得 理所當然 。 還好 拉仔麵 一直 在 前 陣子 ， 回 彰化 ， 突然 發現 這 種 台中 風格 的 肉羹 吃法 出現 在 彰化 街頭 。 肉 羹 飯 與 肉羹麵 ， 聽說 ， 它們 現身 彰化 街頭 至少 一 、 二十 年 ， 也許 從 我 缺席 於 彰化 的 年代 開始 吧 ！ 還好 ， 它們 只是 若隱若現 ， 因為 總 有 一 大 盆 出現 在 肉羹 旁 ， 黃澄澄 的 「 拉仔麵 」 搶去 了 它們 的 風頭 。 拉仔麵 ， 「 拉 la ’ k 」 ， 台語 ， 抓 的 意思 。 拉仔麵 就 是 乾 的 大 麵 。 加 鹼 製成 的 大 麵 耐 煮 ， 相對 的 ， 煮 起來 也 較 耗時 。 彰化 麵攤 ， 賣 湯 麵 者 ， 都 備有 事先 煠 過 （ 水 煮 過 ） 、 撒上 花生油 的 大 麵 ， 等 客人 點 了 ， 再 下鍋 沏 一 沏 ， 熱 了 ， 瀝去 水分 ， 扣 在 碗 中 ， 加高湯即成 。 至於 拉仔麵 ， 則 將 煠 好 的 大 麵 置於 蒸 鍋 中 ， 保持 熱度 ， 等 客人 一 來 ， 一 把 抓 上來 ， 淋 上 肉燥 便是 。 一九四○年 《 台灣 鐵道 旅行 案 內 》 台灣 街頭 珍味 裡 的 大 麵 ， 是 這 副 模樣 吧 。 小學 ， 上 整 天 課 ， 午飯 都 是 母親 煮好 熱騰騰 的 飯菜 包 便當 ， 親自 送來 。 母親 分身乏術 時 ， 正午 ， 手 裡 握 著 母親 給 的 餐費 ， 幾 塊 錢 的 銅板 ， 獨自 一 人 ， 常 不知不覺 來到 學校 旁 的 民生 市場 ， 摩肩擦踵 之間 ， 不知所措 的 心 ， 總 讓 氤氳 熱氣 裡 現身 的 黃澄大 麵給 安撫 了 ， 一 碗 拉仔麵 就 下肚 了 。 至今 回想 那 是 一 個 難得 外食 年代 的 小 探險 ， 對於 媽媽 平日 不會 端出來 的 食物 充滿 了 好奇 與 期待 。 記憶 裡 的 拉仔麵 ， 並 沒有 肉羹 相伴 ， 只 有 一 碗 菜頭 或 筍片 之類 的 湯 依偎 ， 不過 ， 即使 這樣 也好 吃 得很 。 這 回 ， 叫 一 碗 拉仔麵 ， 又 來 一 碗 肉羹 ， 在 彰化 街頭 普遍 起來 了 ， 不