三十幾 條 巴掌 大 的 鯽魚 ， 哺乳 有 希望 了 。 可是 小孩 的 媽 不 喜歡 燒烤 和 油炸 ， 煮 湯 又 嫌 魚刺 太多 。 正在 煩惱 如何 處理 這麼多 鯽魚 的 時候 ， 剛好 鄰居 陳 媽媽 是 浙江人 ， 教 我們 做 一 道 江浙 名 菜 「 蔥燒 鯽魚 」 。 只是 她 簡單 說明 做法 以後 就 飛到 美國 定居 去 了 。 我 照 著 陳 媽媽 的 方法 ， 先 買進 大量 的 蔥 ， 將 鯽魚 油炸成 金黃色 。 蔥切段 ， 連 蔥白 和 蔥葉 一起 鋪 在 陶製 砂鍋 底部 。 一 層 蔥 一 層 炸 酥酥 的 鯽魚 重重疊疊 ， 蔥葉 愈 多 愈 好 ， 在 砂鍋 裡 排 得 密實 。 再 加上 冰糖 、 酒 、 醬油 …… 等 調味料 ， 蓋 鍋 小 火 悶 燒 數 個 小時 。 滿懷 著 品嚐 名 菜 的 口慾 ， 期待 著 有 乳 可 哺 的 心切 ， 將 一 整 個 砂鍋 端 上桌 ， 掀開 鍋蓋 ， 一 陣 魚 腥味 撲鼻 而 來 ， 那 不可 言喻 的 味道 燻人 欲 嘔 ， 連 嚐 一點 都 不 敢 ， 只好 把 整 鍋 倒 得 遠遠 的 。 不 知道 是 我們 學藝不精 或 陳 媽媽 藏拙 ， 總之 自製 蔥燒 鯽魚 從此 不 敢 嘗試 。 台北 南門 市場 有 現成 的 蔥燒 鯽 魚 ， 買回來 加熱 食用 ， 酥酥 、 軟軟 、 硬硬 ， 沒有 腥味 、 魚刺 也 已 軟化 ， 味道 、 口感 還 真是 不錯 。 08 鱸鰻 傳奇 ／ 鰻魚 鱔 魚 聽說 我 阿公 是 地方 上 捕捉 鱸鰻 的 高手 ， 埔里 地區 什麼 地方 藏有 鱸鰻 ， 阿公 用 他 獨門 的 器具 ， 就 去 將 牠 「 拉 」 上來 。 媽媽 特別 強調 用 「 拉 」 的 ， 因為 鱸鰻 都 是 住在 爛泥 或 石縫 裡面 ， 要 伸手 進去 探索 ， 摸到 了 以後 還 得 用 特殊 工具 拉上來 。 可惜 我 不 曾 見識到 ， 只 知道 鍋子 裡 煮 的 是 阿公 的 鱸鰻 。 鱸鰻 一直 是 鄉野 的 傳奇 ， 不但 形跡 詭異 而且 神祕 莫測 ， 看到 的 人 總是 繪影 繪聲 ， 說 鱸鰻 會 離開 水域 翻山越嶺 ， 會 幻化 形體 ， 還可以 在 乾涸 的 河床 裡 忍飢耐渴 等待 雨水 。 也 有 同學 聲稱 他 爸爸 釣到 的 鱸鰻 ， 足足 有 碗 口 一般 粗 ， 掛起來 可以 從 屋簷 下 垂到 地面 上 。 更 有 人 信誓旦旦 ， 看到 鱸鰻 爬上 岸 吃 菅芒草 。 種種 傳說 更 增加 牠們 的 神祕性 。 有 一 次 在 北勢溪 深山 裡 ， 離 有 人煙 地方 大約 一 天 半 的 溪谷 裡 ， 遇見 一 位 捕捉 鱸鰻 的 漁人 。 他 帶 著 一 付 電魚 裝備 ， 和 兩 只 鋁製 的 臉盆 ， 就 在 深山 裡 以 捕捉 鱸鰻 為生 。 有 了 收穫 就 帶去 城 裡 ， 賣給 山產 餐廳 。 在 那 個 時代 ， 鱸鰻 就 已經 是 奇貨可居 的 山珍海味 了 ， 而且 捕捉 鱸鰻 竟然 也 可以 是 專門 的 行業 。 獲得 鱸鰻 多半 用來 進補 。 用 四 味 、 當歸 、 枸杞 … … 一起 燉煮 ， 肉質 細膩 ， 湯頭 味道 都 不錯 。 至於 能夠 補 什麼 ？ 沒有 人 說 得 準 ， 總歸 只要 是 野生 的 、 不 花錢 的 ， 對 窮人 而 言 補 什麼 都 不 重要 。 印象 中 的 鰻魚 大致 分黑 、 白 兩 種 。 聽說