， 用 白 豆 豉 薑片 清蒸 非常 下飯 。 生魚片 的 做法 ︰ 1. 從 頭部 與 魚身 中間 下刀 ， 但 不要 將 中 骨 切斷 。 2. 將 切下 的 魚肉 腹部 的 魚骨 取出 。 3. 用 夾子 夾出 魚刺 ， 去除 魚 皮 取 完整 魚肉 ， 切片 後 排入 盤 中 即 成 。 紅燒 厚殼仔 《 柯振輝 ： 四十 棄 商 抓 龍蝦 》 每 年 農曆 正月 元宵 過後 至 八月 中秋 前 是 潛水 抓 龍蝦 的 季節 ， 一 次 出海 至少 需要 五 個 組員 ， 一 人 負責 駕 船 、 一 人 負責 牽風管 ， 一 條 母 風管 再 分 三 條 供 三 人 使用 。 三 個 人 穿 潛水衣 、 拿 魚叉 、 照明 設備 ， 含 著 風管 下海 潛水 作業 。 在 海 裡 被 手電筒 的 光源 照到 的 龍蝦 或 魚類 都 會 靜止 不 動 ， 剛好 成為 振輝 及 其 同行 者 的 囊中物 。 從 北海岸 的 石門 一直 到 宜蘭 的 北關 ， 基隆嶼 、 北方 三島 甚至 龜山島 ， 這 一帶 海岸 長 著 茂盛 的 各 種 藻類 ， 柯振輝 認為 東北角 海域 的 魚 比 其他 海域 好吃 乃 拜 其 所 賜 ， 而 因 海藻 食物鏈 的 關係 ， 讓 他 在 這些 有 珊瑚礁 群島 以及 濱海公路 沿岸 一帶 的 海域 ， 不僅 可以 抓到 豐盛 的 龍蝦 ， 還可以 兼 捕 得 一些 瑚珊 礁高 經濟 魚種 。 高風險 的 捉 龍蝦 行業 不過 ， 潛水 捉 龍蝦 是 高風險 的 行業 ， 遇 各 種 狀況 需要 立即 判斷 並 克服 ， 生死 往往 就 在 一瞬間 。 同行 組員 間 的 默契 、 團隊 精神 ， 也 是 遇到 問題 能不能 脫困 的 重要 關鍵 。 拉 著 三 條 風管 一起 下海 的 人 ， 在 船 上 須 先 商討 好 當下 的 海況 ， 三 個 人 活動 的 方向 與 範圍 ， 別 撞 在一起 ， 也 別 分 得 太 遠 無法 彼此 照應 。 有時 三 人 中 有 人 遇到 狀況 需 組員 支援 ， 就 拉扯 其他 組員 的 風管 ， 送出 暗號 ； 如 振輝 遇到 一 條 上百 斤 的 石斑魚 ， 怕 自己 應付不了 ， 就 扯 同行 的 風管 三 下 ， 收到 暗號 的 人 便會 游過來 協助 。 而 遇 生命 交關 的 緊急 事件 ， 就 拉母 風管 ， 在 船 上 負責 母 風管 的 人 ， 不能 離開 工作 崗位 ， 才 能 在 第一 時間 拉起 風管 ， 解決 問題 。 看似 簡單 的 捉 龍蝦 行業 ， 其實 一點 也 不 簡單 ， 經驗 傳承 很 重要 ， 特別 對 像 振輝 這樣 四十 歲 之 際 才 「 棄 商 從 海 」 的 人 而 言 更 是 。 原 經營 海鮮 餐廳 的 振輝 ， 第一 次 出海 學習 抓 龍蝦 是 跟 著 簡阿金 里長 大兒子 的 船 。 簡家 三代 都 以 抓 龍蝦 為生 ， 簡 里長 的 父親 原是 宜蘭人 ， 日本 時代 跟 著 鄰居 到 和平島 討海 為生 ， 跟 著 琉球人 學習 如何 抓 龍蝦 ， 而後 澤簡 里長 以及 五 個 兒子 ， 甚至 振輝 。 一八九五年 台灣 割讓給 日本 ， 一九 ○ 五 年 沖繩島 的 琉球 漁人 開始 集聚 和平島 捕 魚 ， 全盛 時 有 五百多 人 ， 自成 一 小 聚落 ， 一般 以 「 琉球埔 」 稱 之 。 琉球人 將 漁法 、 漁具 帶進 和平島 ， 也 影響 東北角 的 漁業 生態 。 琉球人 來 之前 ， 台灣 的 漁船 是