， 用筷 套 著 縫 ， 在 油 中 劃上 幾 個 圓圈 來 ， 便 形成 一 個 圈兒 。 焦圈 出鍋 的 工序 也 有 學問 ， 手藝 好 的 師傅 講究 一兩 麵出 八 個 ， 一 斤 麵出 80 個 ， 不 多 不少 。 隆福寺 小吃店 MAP P092.B2 地 北京 市東 城區 隆福寺 前 街 1 號 電 ( 010 ) 6406-0668 費 豆 汁 、 焦圈 一 套 4 元交 5號線 「 東 四 站 」 A 出口 ， 徒步 約 3 分鐘 可 抵 九 門 小吃 MAP P074.B1 地址 北京市 西城區 德 內 大街 孝友 胡同 1號 （ 近 宋 慶齡 故居 ） 費 45 元交 2號線 「 鼓樓 大街站 」 B 出口 ， 徒步 約 10 分鐘 可 抵 炒 肝 炒 肝 裡 除了 豬肝 ， 更 主要 的 食材 是 豬 大腸 ， 處理 過 的 內臟 加上 蒜泥 、 薑 、 醬油 、 澱粉 一起 滷煮 勾芡 ， 豬肝 鮮 滑 、 大腸 肥 嫩 ， 口味 濃 而 不 膩 。 老 北京人 習慣 吃 炒 肝 時 不用 餐具 ， 直接 連 碗 端起來 喝 ， 還 要 配 一 碟 包子 最 是 對味 。 油 、 澱粉 一起 滷煮 勾芡 ， 姚記炒 肝 店 MAP P074.D2 地 北京 市東 城區 鼓樓 東大街 311號 （ 鼓樓灣 東南角 、 靠近 草場 胡同 ） 電 ( 010 ) 8401-0570 費 6 元 起 交 「 鼓樓 大街站 」 B 出口 ， 徒步 約 10 分鐘 可 抵 ； 或 出 車站 換 乘 60 路 公交到 「 鼓樓站 」 下車 ， 步行 2 分鐘 可 抵 慶豐 包子 鋪 （ 新 街口店 ） MAP P126.D2 地 北京市 西城區 新 街口 南大街 16 號 電 ( 010 ) 8328-4636 費 20 元交 4號線 「 新 街口站 」 A 出口 ， 步行 約 5 分鐘 可 抵 哪裡 吃 哪裡 吃 哪裡 吃 常 講究 ， 除了 添加鹽 、 蘇打 、 明 礬 、 花生油 等 10 多 種 配料 外 ， 和 麵 就 要 前後 四 次 ， 再 將 麵團 切成 一 寸 多 長 哪裡 吃 哪裡 吃 First Impression 北京 初 體驗 百 味 北京 九門 小吃 MAP P074.B1 地 北京市 西城區 德 內 大街 孝友 胡同 1號 （ 近 宋 慶齡 故居 ） 費 16 元交 2號線 「 鼓樓 大街站 」 B 出口 ， 徒步 約 10 分鐘 可 抵 左鄰右舍 褡褳 火燒 （ 美術館 後 街店 ） MAP P092.B1 地 北京 市東 城區 美術館 後 街 50 號 （ 內蒙古 賓館 對面 ） 電 ( 010 ) 8404-2321 費 6 元 起 交 「 張自忠路站 」 D 出口 ， 步行 約 15 分鐘 可 抵 京 八 件 京 八 件 原是 清朝 皇室 王族 在 重大 典禮 及 日常 生活 中 必 不可 少 的 禮品 ， 後來 從 宮廷 傳到 民間 ， 而 成為 京城 百姓 禮品 往來 的 首選 。 京八 件 原本 不 是 糕點 的 名稱 ， 由於 以 棗 泥 、 青梅 、 葡萄乾 、 玫瑰 、 豆沙 、 白糖 、 香蕉 、 椒鹽 等 八 種 原料 為 餡 ， 一般 做成 扁圓 、 如意 、 桃 、 杏 、 腰子 、 棗 花 、 荷葉 、 卵 圓 等 八 種 形狀 ， 將 刻有 福 、 壽 、 祿 、 喜 以及 事事如意 等 吉言 美語 的 糕點 ， 置於 八 隻 盤子 裡 擺成 各 種 圖案 ， 所以 稱為 京八 件 。 稻香村 （ 燈市 口店 ） MAP P092.B3 地 北京 市東 城區 東 城區 燈市 口 大街 10 號 電 ( 010 ) 6513-7563 費 28 元 / 200 公克 交