人物 ！ 事實 上 ， 在 那 個 當下 ， 我 好像 什麼 都 記 不 太 起來 ， 大概 只 有 「 媽媽 得 了 多發性 硬化症 ， 很 可憐 ， 但 也 只 能 這樣 ， 日子 總得 繼續 過 下去 。 」 史考特 獨門 食譜 扁豆 蘑菇堡 素食 者 如果 擔心 找 不 到 可以 媲美 牛肉 餡 餅 的 美味 與 口感 ， 不妨 考慮 扁豆 蘑菇 漢堡 。 扁豆 好處 多多 ， 富含 蛋白質 ， 是 容易 料理 的 豆類 ， 食用 人口 遍布 歐亞非 三 大 洲 （ 美國 愛達荷州 也 很多 人 吃 扁豆 ） 。 但 上述 都 不 是 重點 。 重點 是 ， 你 會 對 扁豆 刮目相看 ！ 口感 柔嫩 、 水分 多 ， 絕不 乾澀 ， 一點 都 不 輸 真正 的 肉類 。 從小 自己 動手 升 營火 燒烤 食物 的 我 ， 可 說 是 牛肉 漢堡 專家 ， 我 保證 扁豆 嘗 起來 同樣 鮮嫩 多汁 。 訓練 或 比賽 時 ， 有時候 我 會 帶 幾 個 扁豆 磨菇堡 充飢 。 食材 ： 乾燥 的 綠 扁豆 1 杯 （ 或 2 又 1/4 杯 煮熟 的 扁豆 ） 水 2 又 1/4 杯 乾燥 的 荷蘭芹 （ 即 洋香菜 ） 1 茶匙 黑 胡椒粉 1/4 茶匙 蒜瓣 ， 切妥 3 顆 洋蔥 ， 切片 1 又 1/4 杯 核桃 ， 切塊 3/4 杯 麵包 碎屑 2 杯 （ 請 見 附注 ） 亞麻籽 （ 或 亞麻籽粉 ） 1/2 杯 蘑菇 ， 切塊 3 杯 羽衣甘藍菜 、 菠菜 或 其他 冬季 綠色 蔬菜 ， 去 蒂 、 切妥 1 又 1/2 杯 椰子油 或 橄欖油 2 茶匙 義大利 葡萄 醋 3 茶匙 法國 第戎 芥末醬 2 茶匙 營養 酵母粉 2 茶匙 海 鹽 1 茶匙 黑 胡椒粉 1/2 茶匙 辣椒粉 1/2 茶匙 分量 ： 12 個 4 吋 扁豆 蘑菇堡 。 把 扁豆 、 水 、 荷蘭芹 、 1 顆 蒜瓣 、 1/4 杯 的 洋蔥 一起 丟入 小 鍋 中 。 開 小 火 ， 鍋蓋 僅 蓋 一半 ， 燉煮 35 至 40 分鐘 ， 煮 到 水 收乾 ， 扁豆 已 煮 軟 。 一面 燉煮 扁豆 ， 一面 將 核桃 、 麵包 碎屑 、 亞麻籽 放到 碗 中 攪拌 ， 再 均勻 混入 營養 酵母粉 、 海 鹽 、 黑 胡椒粉 、 辣椒粉 。 把 其餘 的 洋蔥 、 蒜瓣 、 蘑菇 、 綠色 蔬菜 ， 加 點 油 炒 個 8 到 10 分鐘 ， 先 放到 一 旁 。 扁豆 煮好 後 離開 爐火 ， 加上 葡萄醋 、 芥末醬 ， 用 搗碎器 或 用 木製 湯匙 壓成 泥 。 把 扁豆 、 炒好 的 蔬菜 與 麵包 碎屑 等 倒入 大 碗 中 ， 再次 均勻 攪拌 。 放入 冰箱 冷卻 至少 15 到 30 分鐘 。 依 個人 喜好 捏出 漢堡 排 形狀 ， 先 放到 烘焙 用 蠟 紙 上 ， 再 一起 放入 長柄 煎 鍋 稍微 煎 一下 ， 或 在 烤 架 上 烤 ， 每 面 烤 個 3 至 5 分鐘 ， 至 表皮 稍微 酥 脆 即 可 。 其他 還 沒 烤 過 的 漢堡 排 可以 放 在 蠟紙 上 ， 裝進 袋 中 ， 或 一個個 用 鋁箔紙 包住 ， 放 冰箱 冷凍 ， 下 一 餐 可 立即 上菜 ， 下 次 烤 肉 時 也 可以 有 個 健康 美味 的 漢堡 排 。 附註 ： 麵包 碎屑 的 做法 。 半 條 已 放 了 幾 天 的 麵包 （ 我 用 的 是 「 以 西結四章九節 」 7 的 五穀類 麵包 ） 。 麵包 切片 後 ， 繼續 切成 或 撕成 2 吋 或