上 ， 讓 我 一次次 受到 提醒 ： 那 是 我們 共同 經歷 的 考驗 ， 也 是 我們 一起 共享 的 歡暢 。 【 計算 熱量 】 最 讓 我 傷腦筋 的 問題 不 是 蛋白質 ， 而是 我 有沒有 攝取 足夠 的 熱量 來來 應付 我 的 運動量 。 我 研究 了 一 番 ， 認真 把 高熱量 的 食物 列入 飲食 中 ， 包括 ： 堅果 、 堅果醬 、 種子 類 、 酪梨 、 富含 澱粉 的 根莖類 蔬菜 、 椰奶 。 食用油 則 包括 橄欖油 、 椰子油 、 亞麻籽油 、 芝麻油 。 若 你 已經 從 飲食 清單 中 剔除 許多 原本 平常 吃 的 食物 ， 務必 多加 注意 補回 這些 營養素 。 若 你 剛 踏入 素食 領域 ， 我 的 忠告 是 ： 想想 看 ， 哪些 高品質 、 高 營養 的 食物 ， 可以 幫 你 補充 動物類 製品 的 營養 ， 同時 ， 也 要 確保 攝取量 足夠 。 史考特 獨門 食譜 西部 百 英里 賽良 伴：素 起司 抹 醬 每 年 夏天 我 都 會 去 加州 奧本市 ， 這時 不可能 帶 著 果汁機 ， 因此 ， 我 就 先 備妥 配料 。 我 把 抹 醬 塗 在 「 以 西結四章九節 」 （ 參見 第三 章 最後 ） 不 含 酵母 的 發芽 穀類 麵包 上 ， 以 補充 醣類 和 蛋白質 。 芝麻醬 的 口感 ， 吃起來 像 起司 ， 也 富含 有益 的 脂肪酸 。 食材：百 頁 豆腐 ， 瀝乾 1 盒 （ 約 454克 ） （ 請見 附注 ） 白味噌 或 黃味噌 3 大匙 檸檬汁 3 大 匙 芝麻醬 1/4 杯 橄欖油 2 大 匙 營養 酵母粉 1/4 杯 辣椒粉 3 茶匙 水 1 大 匙 香蒜粉 1/2 茶匙 洋蔥粉 1 茶匙 法國 第戎 芥末醬 1 茶匙 分量 ： 3 杯 ， 可 食用 10 至 12 次 。 將 所有 材料 放入 果汁機 或 食物 調理機 中 ， 攪拌 2 至 3 分鐘 ， 直到 呈現 均勻 糊狀 。 塗抹 一 層 在 全 穀類 麵包 上 （ 個人 最 愛 「 以西 結 四 章 九 節 」 發芽 麵包 ） ， 加上 番茄 切片 、 萵苣 ， 做成 「 素起司 」 堡 ， 也 可 用 餅乾 、 生菜 沾 著 吃 。 可 放入 冰箱 冷藏 一 週 左右 ， 或 可 冷凍 兩 個 月 。 附注 ： 若 使用 低速 馬力 的 果汁機 ， 可 選擇 較 軟 的 嫩 豆腐 。 料理 前 請 把 豆腐 瀝 乾 。 Chapter12 和 跟 屁 蟲 搏鬥 二○○○年 與 二○○ 一 年 ， 續 戰 西部 百 英里賽 穿上 我 的 鞋 ， 走 個 一 英里 ， 你 也 會 跟 我 一樣 瘋狂 。 ──吐派克 ． 夏庫爾 （ 非裔 美國 饒舌 歌手 ） 得到 勝利 的 滋味 ， 很 讚 。 讓 那些 看 衰 我 的 人 跌破 眼鏡 ， 滋味 超讚 ， 讚到 每 個 人 都 會 上癮 — 我 想 ， 只有 那些 生活 在 雲端 裡 的 人 ， 或是 頭腦 完全 壞掉 的 人 ， 才 不 喜歡 這 種 滋味 吧 。 我 設下 了 目標 ， 然後 實現 了 目標 ； 我 突破 了 自己 認為 的 極限 ， 然後 更 往 前 推進 ， 而且 我 還是 完全 吃素 的 人 ！ 抱回 冠軍 後 ， 我 的 心靈 和 精神 都 得到 了 無比 的 慰藉 。 但是 ， 這樣 還 不 夠 。 我 想 進一步 探索 體力 透支 和 崩潰 的 界限 在 哪裡 ， 我 想 更 深入 瞭解 身體 和 意志 的 真相 。 我 渴望 再次 和 達斯提 在野 地 小徑 上 奔馳 ， 體驗