根本 不同 的 企業 模式 ， 或 以 較 小 規模 進行 作業 。 你 只 需 回顧 過去 一百 年 我們 所 吃 的 東西 ， 就 會 知道 在 現代 社會 ， 食物 系統 本來 就 是 變動 不 居 的 。 誰 會 知道 未來 是 什麼 樣子 ？ 一百 年 前 誰 會 想到 大豆 可以 成為 某 種 像 烤雞 般 的 東西 ， 或 澱粉 可以 轉變成 脂肪 代替品 ， 或 可以 強化 義大利 脆 餅 的 纖維 ？ 從 醫學 影像 到 抗生素 到 iPhone ， 如此 多 的 科技 發展為 增進 我們 的 生活 而 服務 。 而 當 科技 與 食物 結合 ， 對 食物 的 充分 供應 和 多樣化 有 巨大 的 正面 影響 之 時 ， 它 也 不 曾 是 純粹 對 社會 美好 的 東西 。 我 的 希望 是 ， 透過 對 我們 的 食物 所 經歷 的 扭曲 歷程 有 較 徹底 的 了解 ， 我們 將 會 對 食品 科學 的 限制 ， 達到 較 明智 和 小心 的 了解 ， 和 接受 依據 與 我們 的 基本 生理 習性 緊密 相連 的 簡單 方法 與 食物 互動 的 美德 。 畢竟 ， 多數 食物 都 不 需要 「 透過 科學 改進 」 ， 它們 的 本來 面目 就 已經 夠 先進 了 。 健康 的 101 歲 百 歲 是 目前 人口 成長 最 快速 的 年齡層 ， 如何 保持 健康 ， 縮短 病痛 時段 ， 或 超越 百 歲 ， 是 你 自己 的 選擇 。 目錄 推薦 序 1 ／ 長壽 而 健康 才 有 意義 莊明哲 4 推薦 序 2 ／ 健康 長壽 的 四 大 基石 謝博生 6 推薦 序 3／為 自己 的 健康 負責 陳永興 8 推薦 序 4／為 自己 做 最 恰當 的 選擇 邱義男 10 自序 12 前言 17 第一 篇 好 長壽 第 章 藍色 地帶 25 南加州 洛馬 林達 ∕ 日本 琉球 ∕ 地中海薩丁尼亞∕哥斯大黎加 尼克亞 第 章 生活 習慣 和 環境 37 在 加州 ， 亞裔 最 長壽 ∕ 加州 族裔 與 世界 各 國 平均 壽命 比較 ∕ 加州 亞裔 和 臺灣人 的 主要 死因 第二 篇 暢 血流 第 章 血管 與 一氧化氮 51 用 炸藥 成分 治病 ？ ∕ 長 10 萬 哩 的 血管 內皮 ∕ 一 氧化氮 對 血管 的 作用 ∕ 血 暢 其 流 最 健康 第 章 ω - 6 和 ω - 3 脂肪酸 65 發炎 ∕ ω - 6 和 ω - 3 脂肪酸 的 功用 ∕ ω - 6 和 ω - 3 脂肪酸 與 心血管 疾病 ∕ 非 類固醇 消炎 藥 ∕ 平衡 是 健康 的 原動力 ∕ 人類 飲食 ： 從 舊 石器 到 農業 、 工業 時代 ∕ 遠 低於 國際 的 美國 標準 ∕ 測量 血液 中 ω - 6 和 ω - 3 脂肪酸 含量 ∕ 飲食 對 血管 的 影響 第 章 血管 與 膽固醇 91 季斯 博士 的 實驗 ∕ 元凶 是 膽固醇 還是 脂肪 ？ ∕ 脂蛋白 ∕ 標準 脂肪 檢驗 ∕ 進階 代謝 指標 第 章 血糖 與 糖尿病 103 胰島素 攸關 老化 ∕ 影響 1.7億 人口 的 糖尿病 ∕ 糖尿病 的 診斷 ∕ 糖尿病 的 預防 與 治療 第三 篇 保康健 第 章 防 癌 抗 癌 123 癌症 與 身體 發炎 ∕ 癌 細胞 和 血管 生成 ∕ 環境 變化 促進 慢性病 ∕ 中國 營養 研究 ∕ 抗 癌 環境 ∕ 抗 癌 植物 成分 第 章 舊 石器 時代 飲食 143 原住民 的 飲食 ∕ 舊 石器 時代 飲食 七 關鍵 ∕ 舊石器 時代 vs. 現代 美國 ∕ 農業 時代 飲食 的 缺點 ∕ 21 世紀 舊 石器 時代 飲食 第 章