有 抑制 癌細胞 的 功用 。 植物性 化合物 ， 如 葉黃素 （ lutein ） 、 番茄 紅素 、 茄紅素 （ phytoene ） 和 斑螫 黃素 （ canthaxanthin ） 可以 刺激 免疫 細胞 的 成長 。 ( 8 ) 番茄 和 番茄 醬汁 （ sauce ） 番茄 煮熟 會 釋放出 番茄 紅素 及 其他 多 種 植物性 化合物 ， 具有 抗 癌 作用 。 ( 9 ) 大豆大豆 的 異黃酮 （ isoflavone ） 成分 ， 如 金雀異 黃酮 （ genis-tein ） 、 大豆異 黃酮苷素 （ daidzein ） 和 黃豆 黃素 （ glycitein ） ， 和 一般 的 植物 雌 激素 （ phytoestrogen ） 能 抑制性 荷爾蒙 （ 如 雌 激素 〔 estrogen 〕 和 睪固酮 〔 testosterone 〕 ） 對 癌 細胞 的 刺激 ， 也 可 抑制 血管 生成 。 ( 10 ) 香菇 椎茸 （ shiitake ） 、 舞菇 （ maitake ） 、 金針菇 （ enokidake ） 、 小褐菇 （ cremini ） 、 龍葵菇 （ portobello ） 、 蠔菇 （ oyster mushroom ） 都 含有 多 醣類 （ polysaccharides ） 和 香菇 多 醣 （ lentinian ） ， 可以 刺激 免疫 系統 的 作用 。 ( 11 ) 藥草 和 香料 如 迷迭香 （ rosemary ） 、 麝香草 （ thyme ， 百里香 ） 、 牛 至 （ oregano ） 、 九層塔 （ basil ） 和 薄荷 （ mint ） ， 含有 豐富 的 松烯類油 （ terpene oil ） ， 釋放出 各自 的 特殊 香味 。 它們 能 促進 癌細胞 的 自滅 ， 抑制 侵犯 鄰近 細胞 所 需要 的 酶 。 迷迭香 的 主要 成分 鼠尾草醇 （ carnosol ） ， 有 很 強 的 抗氧化 和 抗炎 作用 。 荷蘭芹 （ parsley ） 和 芹菜 （ celery ） 含有 洋元荽 黃素 （ apigenin ） ， 有 抗炎 作用 ， 可 促進 細胞 凋亡 並 抑制 血管 生成 。 ( 12 ) 海草 亞洲人 吃 的 多 種 海草 含有 可 緩和 癌細胞 擴張 的 化學 成分 ， 尤其 是 乳癌 、 前列腺癌 、 皮膚癌 和 大腸癌 。 昆布 和 海帶芽 （ wakame ， 若 芽 ， 裙帶菜 ） 的 成分 岩藻 聚醣 硫酸酯 （ fucoidan ） 有助於 細胞 自滅 ， 也 能 促進 免疫 細胞 生長 ， 包括 自然 殺手 細胞 。 岩藻 黃質 （ fucoxanthin ） 屬於 胡蘿蔔素 （ carotenoid ） ， 是 某些 海菜 的 顏色 來源 ， 它 能 抑制 前列腺癌 的 細胞 成長 ， 比 同 類 物質 茄 紅素 更 有效 。 主要 的 食用 海草 有 海苔 、 昆布 、 海帶 芽 、 海帶根 （ arame ， 荒芽 ） 和 掌狀 紅皮藻 （ dulse ） 。 ( 13 ) 莓 草莓 （ strawberries ） 、 木莓 （ raspberries ） 、 藍莓 （ blue-berries ） 、 黑莓 （ blackberries ） 和 小紅 莓 （ cranberries ） 含 鞣花酸 （ ellagic acid ） 和 多 酚 ， 有 促進 排泄 致 癌 物質 的 功能 ， 且 能 抑制 血管 生成 。 它們 也 含有 花青素 （ anthocyanidins ） 和 前花青素 （ proanthocyanidins ） ， 可 促進 癌細胞 的 凋亡 。 ( 14 ) 核果類 （ stone fruits ） 如 李子 、 桃子 和 油 桃 （ nectarines ） 這些 核果類 水果 ， 所 含 的 防 癌 成分 並 不 低於 莓類 水果 ， 尤其 是 李子 。 德州 大學 最近 發現 李子 萃取物 （ extract ） 有 很 強 的 抑制 乳癌 成長 的 作用 。 ( 15 ) 柑橘 類 橘子 、 柑橘 、 檸檬 和 葡萄柚 含有 抗炎性 的 類黃酮 （ flavo-noids ） ， 能 刺激 肝臟 排泄 致 癌 物質 。 柑橘 果皮 的 成分 紅 橘黃 酮 （ tangeritin ） 和 陳黃皮酮 （ nobiletin ） 能 刺穿 腦 癌 細胞