較 低 的 鈉 （ 鹽 ） 含量 。 6. 食物 到 體 內 後 的 酸鹼性 總和 淨值 要 為 鹼性 （ net alkaline load ） 。 7. 食物 要 有 豐富 的 植物性 化合物 （ phytochemicals ） 、 維他命 、 礦物質 和 抗氧化劑 。 不 包括 穀類 、 乳製品 及 豆類 的 飲食 夠 營養 嗎 ？ 柯代恩 認為 夠 ！ 因為 這 種 飲食 是 人類 250萬 年 來 （ 除了 最近 1萬 年 ） 的 飲食 。 他 和 他 的 研究 團隊 計算 了 數百 種 不同 組合 的 份量 和 種類 的 植物 和 動物 食品 ， 結果 每 一 種 組合 的 營養 都 超過 政府 的 建議 攝取量 （ recommended dietary allowance, RDA ） 。 接著 計算 保護 心臟病 和 癌症 的 多 種 營養 成分 時 ， 舊石器 時代 的 飲食 也 都 超越 現代 以 穀類 和 乳製品 為主 的 飲食 。 這些 營養 成分 包括 ： ● 維他命 C ● 維他命 B12 ● 維他命 B6 ● 葉 酸 （ folic acid ） ● 鎂 ● 鉻 ● 鉀 ● 硒 ● 水溶性 纖維 ● ω - 3 脂肪酸 和 單元 不 飽和 脂肪酸 ● β 胡蘿蔔素 （ β - carotene ） 和 植物性 化合物 舊石器 時代 vs. 現代 美國 柯代恩 博士 以 一 名 25 歲 的 女性 在 美國 一般 市場 可以 買到 的 食物 ， 以 一 天 攝取 2,200 卡路里 的 假設 做出 舊石器 時代 飲食 和 現代 美國人 代表性 飲食 的 營養 成分 比較 ， 詳細 討論 如下 。 有關 營養 數字 列 在 表 8-1A ， 分析 在 表 8-1B 。 舊石器 時代 飲食 的 2,200 卡路 里約 有 一半 來自 動物 ， 另 一半 來自 植物 。 下面 是 柯代恩 博士 的 21世紀 舊 石器 時代 飲食 。 早餐 ： 1/2 顆 哈密瓜 12 盎司 烤 大西洋 鮭魚 午餐 ： 7 隻 烤 大 蝦 沙拉 （ 3 杯 生 菠菜 、 1 根 紅蘿蔔 、 1 條 黃瓜 、 2 顆 番茄 。 調味料 成分 ： 檸檬汁 、 橄欖油 、 香料 ） 晚餐 ： 2 塊 瘦 豬肉 排 2 杯 花椰菜 沙拉 （ 2 杯 生菜 、 1/2 杯 番茄片 、 1/4 杯 紫 洋蔥 、 1/2 顆 酪梨 、 檸檬汁 調味料 ） 點心 ： 1/2 杯 藍莓 1/4 杯 杏仁 相對 的 ， 美國人 的 代表性 飲食 含有 很多 的 加工 食品 、 乳製品 、 穀類 ， 而 缺少 水果 蔬菜 和 肉類 。 美國 農業部 的 飲食 金字塔 （ 參閱 第 章 ） 也 鼓勵 大家 每 天 吃 6 ~ 11 份 的 穀物 。 以下 是 美國人 的 代表性 飲食 ： 早餐 ： 2 杯 玉米 薄片 和 8 盎司 牛奶 、 1 大 匙 糖 1 個 丹麥 糕餅 （ Danish pastry ） 1 杯 咖啡 、 1 匙 糖 、 1 匙 奶精 因為 早餐 含有 太多 的 精製 碳水化合物 ， 血液 內 的 胰島素 大量 增加 ， 使 血糖 降低 過 快 ， 没 過 多久 就 會 感到 飢餓 ， 於是 中午 前 又 吃 了 1 個 甜甜圈 和 1 杯 咖啡 ， 加 1 份 奶精 及 糖 。 午餐 ： 1 份 麥當勞 漢堡 1 小 份 炸 薯條 1 ~ 2 杯 可樂 晚餐 ： 2片 起士 披薩 1 小 份 沙拉 （ 1/2 杯 萵苣 、 1/2 杯 番茄 、 2 大 匙 千 島 沙拉醬 ） 12 盎司 檸檬 蘇打 新鮮 的 水果 和 蔬菜 含有 大量 的 維他命 和 抗氧化性 物質 等 植物性 化合物 ， 是 防止 癌症 和 心臟病 的 最 好 飲食 。 相反 的 ， 穀類 、 乳製品 、 加工 食品 所 含有 的