表 8-1A ， 分析 在 表 8-1B 。 舊石器 時代 飲食 的 2,200 卡路 里約 有 一半 來自 動物 ， 另 一半 來自 植物 。 下面 是 柯代恩 博士 的 21世紀 舊 石器 時代 飲食 。 早餐 ： 1/2 顆 哈密瓜 12 盎司 烤 大西洋 鮭魚 午餐 ： 7 隻 烤 大 蝦 沙拉 （ 3 杯 生 菠菜 、 1 根 紅蘿蔔 、 1 條 黃瓜 、 2 顆 番茄 。 調味料 成分 ： 檸檬汁 、 橄欖油 、 香料 ） 晚餐 ： 2 塊 瘦 豬肉 排 2 杯 花椰菜 沙拉 （ 2 杯 生菜 、 1/2 杯 番茄片 、 1/4 杯 紫 洋蔥 、 1/2 顆 酪梨 、 檸檬汁 調味料 ） 點心 ： 1/2 杯 藍莓 1/4 杯 杏仁 相對 的 ， 美國人 的 代表性 飲食 含有 很多 的 加工 食品 、 乳製品 、 穀類 ， 而 缺少 水果 蔬菜 和 肉類 。 美國 農業部 的 飲食 金字塔 （ 參閱 第 章 ） 也 鼓勵 大家 每 天 吃 6 ~ 11 份 的 穀物 。 以下 是 美國人 的 代表性 飲食 ： 早餐 ： 2 杯 玉米 薄片 和 8 盎司 牛奶 、 1 大 匙 糖 1 個 丹麥 糕餅 （ Danish pastry ） 1 杯 咖啡 、 1 匙 糖 、 1 匙 奶精 因為 早餐 含有 太多 的 精製 碳水化合物 ， 血液 內 的 胰島素 大量 增加 ， 使 血糖 降低 過 快 ， 没 過 多久 就 會 感到 飢餓 ， 於是 中午 前 又 吃 了 1 個 甜甜圈 和 1 杯 咖啡 ， 加 1 份 奶精 及 糖 。 午餐 ： 1 份 麥當勞 漢堡 1 小 份 炸 薯條 1 ~ 2 杯 可樂 晚餐 ： 2片 起士 披薩 1 小 份 沙拉 （ 1/2 杯 萵苣 、 1/2 杯 番茄 、 2 大 匙 千 島 沙拉醬 ） 12 盎司 檸檬 蘇打 新鮮 的 水果 和 蔬菜 含有 大量 的 維他命 和 抗氧化性 物質 等 植物性 化合物 ， 是 防止 癌症 和 心臟病 的 最 好 飲食 。 相反 的 ， 穀類 、 乳製品 、 加工 食品 所 含有 的 養份 較 少 ， 所以 當 你 以 這些 食物 取代 水果 和 蔬菜 時 ， 自然 就 降低 營養 的 攝取 。 這 就 是 美國人 飲食 習慣 的 現實 。 因為 美國人 的 飲食 中 有 很多 的 穀類 （ 6 份 ） 和 糖 （ 123 公克 ） ， 他們 的 血糖 和 胰島素 都 較 高 。 如果 胰島素 持續 提高 ， 就 是 「 高胰島素 血症 」 （ hyper-insulinemia ） 症狀 ， 變成 X 症候群 的 可能性 增加 。 後者 是 許多 病 的 集合 總稱 ， 包括 糖尿病 、 高血壓 、 高膽固醇 及 肥胖症 （ 參照 第 ） 。 農業 時代 飲食 的 缺點 舊石器 時代 於 250 萬 年 前 在 非洲 開始 ， 第一 次 製造 了 粗 石器 。 農業 時代 約 1 萬 年 前 在 中東 開始 ， 第一 次 有 了 農莊 ， 種植 和 採收 麥種 ， 後來 又 種植 大麥 、 豆類 ， 和 飼養 一些 家畜 ， 如 羊 、 豬 等 。 但是 這些 穀類 和 豆類 含有 一 種 叫做 「 凝集素 」 （ lectins ） 的 物質 。 這 種 物質 是 蛋白質 和 碳水化合物 的 結合物 ， 是 植物 為 了 警告 動物 不要 吃 它們 ， 所以 被 吃 後 留在 動物體 內 作怪 報復 的 物質 。 穀類 含有 多 種 不同 的 蛋白質 ， 有的 對 身體 好 ， 有的 卻 有害 ， 凝集素 就 是 主要 的 壞蛋白質 。 其中 有 一 種 叫做 麥胚凝集素 （ wheat germ agglutinin, WGA ） 。 所有 穀類 都 含有