只 愛 吃 起來 ＱＱ 的 腳庫 。 不久 前 ， 帶 著 姪子 姪女 前往 「 泉 」 爌 肉飯 用餐 ， 姪子 點 了 一 碗 爌 肉 飯 ， 記得 當時 老闆娘 特別 叮嚀 了 一 句 ， 現在 只 剩 三 層 肉 的 喔 ！ 是 啊 ！ 即使 還 有 三 層 肉 ， 也 當不了 彰化 爌 肉飯 的 主角 。 用 腳 庫 「 爌 」 肉 比起 三 層 肉 ， 麻煩 又 費工 ， 魚市 爌 肉飯 的 老闆 蔡素娥 如此 說 ， 不過 腳庫 可以 切出 各 種 滿足 不同 人 需求 的 部位 ， 甚至 以 竹 籤 串起 分離 的 皮 與 肉 的 模樣 ， 還 造就 了 彰化 爌 肉 的 與眾不同 。 到底 誰 率先 採用 腳 庫 爌 肉 ， 雖 一時 難 有 定論 ， 不過 蔡素娥 一 身 爌 腳 庫 手法 傳 自 她 的 父親 ， 而 父親 蔡允恭 的 爌 肉 又 可能 源自 阿公 蔡天賜 時代 ， 彰化 的 食堂 或 酒樓 常見 的 一 道 辦桌 菜 ──封肉 。 根據 一九三九年 （ 昭和 十四年 ） 出版 的 《 彰化 商工案 內人 名錄 》 ， 蔡天賜 經營 的 食堂 「 杏花村 」 ， 與 當時 彰化市 有名 的 「 醉鄉 」 和 「 高賓閣 」 等 酒樓 料 亭 同 歸 在 台灣 料理 一 類 。 一九三五年 出版 的 《 彰化 商工案 內人 名錄 》 記載 杏花村 於 一九二九年 ， 由 蔡天賜 的 父親 蔡金盾 所 創 。 不過 更 早 之前 ， 一九二七年 ， 由 台灣 物產 協會 出版 的 《 台灣 商工 名錄 》 ， 收錄 前 一 年 向 日本 殖民 政府 納稅 超過 十五 圓 的 店家 ， 蔡金盾 所 創 的 杏花村 也 赫然 在 列 。 一九三六年 ， 蔡金盾 還 一度 被 選為 彰化市 料理 總會 的 評議員 。 日本 時代 的 杏花村 ， 許多 日本人 皆 愛 來 享用 ， 服務 於 機關 的 台灣 本地人 ， 亦 有 不少 來 捧場 。 大嫂 的 爸爸 ， 小時候 因為 母親 是 老師 ， 杏花村 離 學校 不 遠 ， 到 學校 找 媽媽 時 ， 不 乏 肚子 餓 了 去 杏花村 吃 一 碗 麵 的 記憶 ， 那 是 一 家 賣 麵 又 賣 飯 的 食堂 。 當時 ， 蔡天賜 四 、 五 個 兄弟 一起 在 食堂 幫 父親 的 忙 ， 可謂 盛況 當前 。 日本 戰敗 以後 ， 台灣 改朝換代 ， 杏花村 的 榮景 也 不再 ， 政府 為 了 將 民生 物資 集結 於 軍備 ， 自 一九四六年 以來 陸續 頒布 相關 法令 提倡 節約 生活 ， 對 飲食業課 以 筵席 重稅 ， 杏花村 僅 靠 蔡天賜 一 人 勉強 支撐 著 ， 其他 兄弟 都 另 謀 出路 。 一九三六年 出生 的 蔡允恭 ， 從 十四 歲 小學 畢業 便 留在 父親 身邊 幫忙 ， 一九六一年 左右 ， 當兵 回來 不久 ， 杏花村 終究 還 是 難以為繼 ， 面臨 倒店 的 危機 。 此時 已 成家 生子 的 蔡允恭 ， 在 苦 無 出路 之 際 ， 便 賣 起 了 爌 肉飯 。 靠 它 度過 困頓 的 年代 日子 再 苦 還是 要 吃飯 吧 ！ 比起 食堂 裡 的 其他 料理 ， 爌 肉 成本 算 低 ， 煮 起來 也 簡單 多 了 ， 但 除了 一般 熟知 的 三 層 肉 ， 他 忍不住 借用 了 昔日 的 辦桌 菜 ──封肉 ， 用 腳 庫 （ 即 蹄 膀 ） 爌 肉 ， 只是 為 了 應付 較多 的 量 ， 捨 了 辦桌 用 的 前 腿 ， 而 改用 體積 較 大 ， 切