進行 體檢 ， 因而 撿回 一 命 。 在 經營 事業 方面 ， 父母 為 義美 奠下 基礎 ， 冥冥 之中 這 幾十 年 的 發展 ， 又 不斷 得到 上天 的 照顧 。 終戰 之後 ， 前 森永製 的 清水 先生 協助 我們 生產 牛奶 糖 ； 後來 不論 經營 牧場 、 購 地 建廠 、 發展 貿易 ， 幸運 之 神 總是 相隨 ， 使得 義美 得以 從 太平町 的 一 家 糕餅店 ， 發展到 今天 在 台灣 食品業 有 一席之地 。 我 對 生命 充滿 期待 ， 對 社會 無限 感激 。 雖然 年 近 耄耋 ， 仍 抱定 終身 現役 、 明天 有 夢 的 人生觀 ， 常 懷 二十 歲 的 心情 ， 繼續 追求 並 實踐 生命 的 意義 。 第 章 糕餅 飲食 反映 的 社會 文化 變遷 民 以 食 為 天 ， 飲食 反映 一 個 社會 的 生活 文化 。 人類 的 飲食 ， 隨著 社會 進步 而 日趨 講究 ， 也 表現 不同 社會 的 人文 特性 。 糕餅 做為 飲食 的 一 種 ， 由於 外型 可以 塑造成 不同 形式 ， 加上 以 甜味 為 多 ， 乃 成為 人們 藉以 表達 禮節 、 善意 或 祝福 的 工具 ， 糕餅 因而 在 人們 生活 各 種 活動 中 扮演 不可或缺 的 角色 。 例如 台灣 最 普遍 的 紅龜 ， 龜 是 長壽 動物 ， 紅色 代表 吉祥 ， 生日 等 喜慶 場合 便 常 出現 它 的 蹤跡 。 我們 從 糕餅 的 樣式 及 精緻 程度 ， 往往 可以 看出 社會 文化 及 其 變遷 。 飲食 反映 社會 的 人文 及 地方 特色 ， 也 可以 看出 社會 生活 水準 或 講求 生活 品質 的 程度 。 味素 於 一九○八年 由 日本人 發現 ， 是 食品 中 用量 最 大 的 增味劑 ， 它 一度 在 台灣 普遍 為 家庭 烹飪 之 所 需 ， 但是 由於 含有 鈉 ， 多 食 不利 健康 ， 先進 國家 以 天然 調味 為主 ， 味素 已經 不 受 歡迎 。 台灣 社會 在 邁向 富裕 的 過程 ， 味素 的 消費 不 增 反 減 ， 加上 環保 的 要求 ， 味素 生產 及 消費 都 轉向 開發中 國家 ， 現今 只 剩下 三 家 廠商 在 營運 ， 市場 處於 衰退 狀態 。 從 味素 的 今非昔比 ， 可以 看出 台灣 社會 的 變化 。 鹽 也 是 含 鈉 的 食物 ， 一般 餅乾 之中 含鹽 百分之零點七 到 零點八 ， 麵包 百分之一點八 ， 但是 醬油 高達 百分之十七 ， 市面 上 的 低鹽 醬油 也 仍 含鹽 百分之九 。 鹽 用 在 醬油 等 食品 ， 主要 為 了 防腐 ， 另外 在 製造 麵包 ， 除了 水 、 麵粉 及 酵母 之外 ， 也 必須 加 些許 鹽 。 但是 ， 鹽 多 食 有害 健康 ， 對 腎臟 造成 負擔 ， 也 容易 導致 動脈 硬化 ， 正常人 一 天 攝取 鹽 的 份量 最好 不 超過 十 公克 。 日本 政府 對 醬油 、 味素 都 有 若干 管制 ， 使得 這 兩 個 原先 在 日本 極為 發達 的 食品 工業 ， 生意 受到 很 大 的 影響 。 糖 的 攝取 同樣 不宜 過量 ， 不但 糖尿病 患者 要 留意 ， 低糖 也 是 近年 受 重視 的 健康 生活 方式 。 油脂 是 另 一 種 不能 過度 攝取 的 物資 ， 不 飽和 的 油脂 比 飽和 的 好 ， 而且 油脂 容易 因 溫度 升高 而 變質 ， 使用 過 的 油 也 容易 老化 。 因此 ， 使用 油 煎 炸 食物 的 時候 ， 應該 避免 一 次 大量 而 快速 加熱 ， 以免 造成 油脂