各式各樣 的 湯 ， 在 攤 上 的 分量 更 重 。 魷魚 湯 、 雞捲湯 和 肉絲湯 ， 其 至 冬 粉湯 ， 都 是 自 他們 的 父親 鄧傳錦 時代 便 存在 。 鄧傳錦 如果 活 著 ， 該 有 一百一十 歲 了 ， 日本 時代 ， 一九三九年 出版 的 《 彰化商 工人 名錄 》 ， 鄧傳錦 便 以 南門 消費 市場 飲食 業者 的 身分 現身 其中 （ 名錄為 「 鄭傳錦 」 ， 「 鄭 」 應 為 「 鄧 」 的 誤植 ） ， 而 如此 的 油 湯 事業 ， 源自 他 父親 鄧潤嘴 挑擔 賣 麵 的 歲月 ， 那 是 《 台灣 日日新 報 》 記者 稱讚 彰化 的 台灣 料理 的 時代 吧 ！ 泉 爌 肉飯 ， 同樣 雖 以 爌 肉飯 聞名 ， 但 也 賣 麵 又 賣 湯 。 謝壬癸 在 一九七○年代 繼承 父業 ， 將 父親 謝萬 枝 小吃攤 上 的 一 小 鍋 爌 肉飯 發揚光大 ， 以 自己 的 別名 「 泉 」 打響 爌 肉飯 的 招牌 ， 但 泉 爌 肉飯 的 名號 再 響 ， 也 掩蓋 不 了 攤 上 那 一 碗 湯 麵 ， 以及 各 式 古老 湯品 的 光芒 ， 那些 光 一點 一點 琢磨 自 謝萬枝 的 時代 ， 謝萬枝 十七 歲 ， 一九二七年 便 開始 挑擔 賣 魚丸湯 ， 行走 於 有 著 「 台灣 料理 全 島 第一 」 的 彰化 市街 ， 最後 能 博得 「 魚丸水 」 的 美名 ， 自是 手藝 不凡 ， 從 他 手 中 調成 而 傳 下 的 湯品 ， 自然 也 禁得起 考驗 。 一九二○年代 ， 謝萬枝 的 時代 ， 永成 、 永福 兩 兄弟 父親 鄧傳錦 的 時代 ， 也 是 「 貓 鼠 麵 」 崛起 的 年代 。 一九五○年代 ， 貓 鼠 麵 一度 以 分店 遠征 台中 與 台北 ， 折服 當地人 的 胃 ， 聲名 全 台 遠播 ， 甚至 到 了 今天 都 還 讓 尤加莉 這樣 的 外地人 記憶 深刻 ， 而 這 全 拜 那 一 手 以 瘦肉 炒成 肉燥 ， 加 扁 魚 、 加蛤仔煉湯 的 絕技 。 第三 代 老闆 陳汝權 ， 一九八○年代 從 父親 手 中 接下 這 個 傳 自 叔公 陳木榮 的 麵攤 ， 陳汝權 的 阿公 陳帳 ， 一九三九年 《 彰化商 工人 名錄 》 記載 他 於 北門 開設 活版 印刷 「 明華 」 一 店 ， 原 就 講究 飲食 的 陳帳 ， 經營 事業 之間 ， 不 乏 酒樓 交際 ， 久 了 ， 嘴 也 挑 了 ， 忍不住 自己 下廚 露 一手 。 生肖 屬 鼠 ， 動作 敏捷 而 有 「 貓 鼠 」 綽號 的 陳木榮 ， 小 哥哥 十二 歲 ， 自幼 耳濡目染 ， 一 鍋 好 湯 便 在 兄弟 切磋 中 誕生 了 ， 最後 弟弟 還 將 它 挑上街 去 賣 。 彰化 街頭 的 人 ， 嘴 被 養 刁 了 。 儘管 「 台灣 料理 全 島 第一 」 的 報導 早已 湮沒 在 歷史 的 灰燼 裡 ， 而 日子 也 一度 貧窮 ， 但 小吃攤 的 湯 自始 都 不 敢 怠 忽 ， 隨便 一 碗 湯 麵 的 湯 都 得 講究 ， 即使 免費 的 清湯 也 得 誠心誠意 的 奉上 ， 我 就 這樣 被 它 捆綁 了 好幾十 年 。 一九七九年 ， 古蹟 專家 林衡道 造訪 彰化 時 ， 曾 在 長安路 的 飲食攤 拍下 一 張 花生 豬腳 的 照片 。 那 天 ， 帶 著 尤加莉 母子 來到 長安路 ， 就 是 為 了 尋訪 那 個 攤子 ， 沒想到 它 不僅 存在 ， 而且 除了 那 鍋 飄 著 中藥