去 了 。 日語 把 燒酒 叫 ﹁ 燒 酎 ﹂ ， 認識 這 個 ﹁ 酎 ﹂ 字 的 中國人 就 覺得 日本人 古 或 雅 。 沖繩 的 ﹁ 泡 盛 ﹂ 就 是 蒸餾酒 名品 。 頭麴特麴 二 鍋 頭 ， 舉起 這樣 的 白酒 邀 明月 ， 恐怕 對影 就 不止 三 人 了 。 中國人 釀造 高 酒精 度數 的 白酒 是 一絕 。 其 方法 簡陋 易 行 ， 叫 日本 的 ﹁ 杜氏 ﹂ 瞠目結舌 。 首先 是 製 麴 。 杜康 的 後裔 用 大 麥製麴 ， 既 不 精 白 ， 也 不 蒸 煮 ， 帶 殼 破碎 ， 加 點水 做成 磚頭狀 ， 放 在 溫度 三十來 度 的 屋子 裡 生黴 。 釀酒 原料 高粱 也 是 帶 殼 破碎 ， 加 水 攪拌 ， 還 添 些 稻 殼皮 什麼 的 蒸 煮 。 然後 加 酒 麴 ， 放進 地窖 裡 發酵 。 這 種 ﹁ 固體 發酵 ﹂ 在 世界 上 獨一無二 。 發酵 之後 進行 蒸餾 ， 就 能 蒸餾出 六十 度 以上 的 白酒 。 吟 釀酒 是 清酒 之 一 。 清酒 是 日本 酒 的 代表 ， 單 說 一 個 酒 字 ， 通常 即 指 清酒 。 這 酒 釀造 起來 可 不得了 ：製 麴 先 要 碾米 去 糠 ， 粒粒 精白 ， 蒸 過 之後 加麴菌 ， 生黴成 麴 ， 整 個 過程 中 控制 溫度 、 濕度 ， 提防 雜菌 侵 染 ， 小心翼翼 ， 簡直 像 護理 重病號 。 蒸 米 製 麴 唯 日本 而已 ， 連 他們 自己 也 覺得 莫名其妙 。 吟 釀酒 的 原料 要 選用 粒 大 芯 白 的 精米 ， 再 磨 得 只 剩下 半 粒 。 因為 過於 浪費 米 ， 暴殄天物 ， 有的 地方 曾 一度 停產 。 日本人 愛 喝 酒 ， 舉世聞名 。 圖 為 白 鹿 酒 紀念 酒造 博物館 所 藏 ， 畫家 筆下 昔日 作坊 裡 釀酒 師傅 忙碌 工作 ， 蒸米製麴 的 情景 。 地瓜 酒 日本人 嗜 酒 ， 我們 的 史家 陳壽 在 魏 晉 年間 就 給 他們 記下 了 一 筆 。 上 世紀 末 跳出 了 個 西 尾 幹 二 ， 搞 德國 文學 的 ， 要 重編 日本 歷史 教科書 ， 說 中國 的 這 個 史料 沒 價值 ， 但 據 我 僑居 多 年 的 東方 見聞 ， 起碼 在 酒 上 ， 陳壽 並 沒有 把 他們 說錯 ， 在 我們 古人 眼 裡 和 今人 眼 裡 一 個 樣 ， 為 此 還 佩服 日本 可 真 能 維持 傳統 哩 。 清末 詩人 黃遵憲 駐 使 日本 ， 也 寫道 ： ﹁ 嗜 酒 ， 喜 歌舞 ， ︽ 魏志︾ 、 ︽ 漢書 ︾ 既 言 之 。 今 猶 古風 ， 大率 皆 籹 餌 之 資 過於 飯 蔬 ， 游宴 之 費 多於 居室 也 。 ﹂ ︵ 籹 餌 ， 指 茶食 。 ︶ 這 個 觀察 極其 確切 ， 若 到 了 歐美 人 筆下 ， 非 拉雜出 一 本 論 著 來 不 可 。 不過 ， 而今 工資 都 直接 打進 老婆 的 戶頭 上 ， 討來 小錢 很 不易 ， 男人 喝 酒 不 至於 如是 之 甚 了 ， 但 恐怕 連 這 個 西尾 在 內 ， 嗜 酒 猶 過於 我 等 。 常 聽 人 讚歎 日本 獨具 集團性 ， 例證 之 一 是 下班 之後 不 回家 ， 聚 在一起 喝 酒 。 其實 ， 他們 那 是 為 了 喝 酒 而 集 ， 以至 成團 了 。 日本 自古 就 沒有 獨酌