之 名 向 政府 申請 正式 開業 。 隔年 ， 也 是 蔡錦龍 決定 獨當一面 賣 肉 圓 的 年代 。 如今 店招 林立 ， 營生 無虞 或許 是 「 彰化 肉圓 」 這 塊 招牌 在 當時 繁華 的 市中心 一 掛 ， 加速 了 冬日 燒肉 圓走 擔 在 彰化 街頭 銷聲匿跡 。 一九六○年代 初 ， 燒肉 圓 老闆 小學 三年級 時 ， 家 裡 開始 不 分 寒暑 賣 起 肉 圓 ， 但 蔡建國 兒時 記憶 ， 農業 社會 一般人 一大早 吃飯 吃 麵 ， 少 有 吃 肉 圓 ， 通常 下午 三 、 四點 後 ， 才 輪到 當 點心 的 肉圓 登場 ， 因此 還 是 難 養活 一家子 。 於是 一大早 ， 父母 趕工 端出 的 有 碗 粿 、 有 涼 圓 ， 然後 不得 片刻 喘息 ， 肉圓 製作 緊接著 上場 ， 以便 應付 下午 四點 開賣 ， 站擔 販賣 的 工作 只好 交給 孩子 ， 蔡建國 從 小學 三年級 起 ， 兩 個 月 的 暑假 都 如此 度過 。 家 中 五 個 孩子 一 個 輪 一 個 站擔 ， 童年 過去 了 ， 在 忙不過來 當中 ， 才 迎來 只 靠 肉 圓 一味 就 可以 活 下去 的 時代 。 此後 ， 肉 圓 突破 季節 的 限制 ， 扭轉 人們 的 日常 食用 習慣 ， 從 碗 粿 、 涼 圓 等 點 心 中 脫穎而出 ， 又 從 點心 變 正餐 ， 讓 肉 圓 擔 成為 名符其實 的 肉圓擔 。 蔡建國 大 伯父 的 肉圓擔 最後 擺 在 永樂街 與 中華路 的 轉角處 ， 不過 ， 老人 往生 了 ， 攤 早 收 了 ， 但 大兒子 仍 在 嘉義 守 著 父親 的 肉 圓 香 。 而 二 伯父 的 擔子 曾 落腳 在 民權 市場 附近 熱鬧 街市 ， 一度 以 民權 路 上 萬里 旅社 門 前 的 肉圓擔 聞名 ， 如今 則 由 獨子 蔡順培 接手 ， 在 曉陽路 巷弄 裡 的 自家 門 前 ， 以 父親 蔡清南 之 名 掛起 「 肉 圓 南 」 的 招牌 ， 繼續 服務 著 老主顧 。 燒肉 圓 老闆 蔡建國 與 弟弟 共同 繼承 父業 ， 他們 與 蔡順培 都 是 長大 外出 就業 ， 留 太太 在 家 打點 父親 的 攤子 ， 退休 後 再 返 家 接下 老父 的 棒子 。 當年 與 蔡錦龍 三 位 堂兄弟 一起 喊 著 燒肉 圓 穿梭 在 彰化 街頭 的 肉 圓 擔 ， 容 或 有 收攤 或 不知去向 者 ， 但 傳下來 的 如 彰化 肉圓 ， 它 的 招牌 深入 人心 ， 無形 中 打響 彰化 肉圓 的 名聲 。 而 北門 口 肉 圓 自 民國 四十七年 （ 一九五八 ） 由 醉 鄉 酒家 大廚 出身 的 湯尊五 創立 ， 傳到 第三 代 ， 除了 本 店 ， 街頭 更 有 後代 子孫 自立 門戶 的 分店 ， 近年 屢屢 得 獎 的 「 阿三肉圓 」 即為 其 分枝 。 當然 「 後 燒肉 圓 時代 」 才 出現 的 傑出 者 也 不 在 少數 ， 一九六八年 開始 經營 綜合 小吃店 ， 摻雜 賣 起 肉 圓 ， 後來 一 度 改 賣 冰 ， 一九八五年 始 正式 於 長安街 與 陳稜路 口 專賣 肉圓 的 阿璋肉圓 ， 早已 經常 門庭若市 ， 二 ○ 一一年 因 是 作家 九 把 刀 自小 吃到 大 的 肉圓擔 ， 成為 電影 《 那 一 年 ， 我們 追 的 女孩 》 的 場景 後 ， 更 是 人山人海 ； 一九七三年 開業 的 過溝仔 「 肉圓賢 」 也 有 口碑 ， 如此 前仆後繼 ， 才 造就 今日 彰化 街頭 的 肉 圓 擔 到處 林立 。 過溝仔彰