蒜味 ， 卻 淡淡 的 ， 帶 著 一 種 風雅 。 水水柔柔 的 咀嚼 ， 軟軟 嫩嫩 、 清清涼涼 ， 齒 間 是 甜甜 的 迴盪 ， 盡頭 卻 是 扎實 有味 的 香菇 與 鮮肉 ， 鹹鹹甘甘 的 醬油味 收歛 在 其中 ， 這 真 是 一 趟 奇特 的 味覺 旅程 。 前 陣子 要 回 彰化 時 ， 問 媽媽 說 要 帶 點 什麼 回來 ？ 涼圓 好 了 。 一 個 沒想到 的 答案 。 小時候 ， 我 滿 腦子 想 的 都 是 肉 圓 ， 根本 容不下 涼圓 ， 我 無法 想像 涼掉 的 肉圓 沾 著 蒜泥 是 什麼 味道 ？ 以致 對於 當時 永樂街 大道 公 夜市 裡 的 那 家 涼 圓 擔 ， 沒有 留下 深刻 的 記憶 檔案 。 如今 多少 年 過去 ， 永樂街 的 夜市 似 經過 一 番 整頓 ， 我 也 終於 知道 供奉 著 大道公 的 那 座 廟 叫做 慶安宮 ， 廟埕 的 小吃攤 淨空 ， 留下 一 片 可以 仰望 的 天空 。 而 那 家 搬離 夜市 的 涼圓 擔 ， 從 第一 代 傳到 第二 代 ， 不但 一 家 茁壯 成 兩 家 ， 還 高掛 「 彰化 涼圓 」 的 招牌 ， 讓 涼 圓 成 了 今日 彰化 街頭 的 名物 。 好 想 也 吃 它 一 回 ， 於是 一 年 多 前 的 彰化行 ， 特別 跑去 品嚐 ， 便 這樣 開啟 了 涼 圓 的 味覺 旅程 ， 不過 ， 起初 我 還是 不能 適應 ， 只 陷 在 甜 鹹 對比 的 彆扭 中 。 誰 知 後來 將 它們 買 回家 ， 冰箱 冰 過 一 回 ， 隔天 再 入口 ， 我 的 舌尖 竟 慢慢 馴服 於 如此 奇妙 的 口味 。 這 兩 天 ， 高溫 一度 飆高到 攝氏 35 度 ， 翻 著 一 年 多 前 的 筆記 ， 想起 一 、 二 個 星期 前 帶回來 給 媽媽 吃 的 涼圓 ， 跟 媽媽 一起 吃 的 涼圓 ， 竟 在 記憶 裡 召喚 我 ， 那樣 的 旅程 確實 適合 炎炎 夏天 。 難怪 五十多 年 前 ， 原來 賣 花生糖 的 「 彰化 涼圓 」 第一 代 老闆 林錥錤 ， 會 想 以 它 來 拯救 夏日 花生 糖 賣 不 出去 的 困境 。 這陣子 ， 走訪 彰化 街頭 ， 始 知 彰化 一些 肉圓 老店 都 曾 賣 過 涼 圓 ， 甚至 一些 碗粿 老店 至今 也 還 摻雜 著 賣 。 從前 ， 夏日 少 有 人 吃 得 下 燒肉 圓 ， 賣 肉 圓 的 只好 推出 涼圓 或 碗 粿 ， 甚至 改 賣 米苔目 等 涼水 。 早期 ， 彰化 肉圓 的 皮 以 番薯 粉摻糜 或 米 漿 製成 ， 但 彰化 涼圓 為 了 迎合 夏日 之 需 ， 讓 人 吃來 有 如果 凍 般 的 透明 凍感 ， 除了 製作 的 程序 有 別 外 ， 就 不 選 煮熟 以後 透明 不 起來 的 米 漿 ， 而 只 用 了 番薯粉 一味 。 也許 因為 夏天 做 涼 圓 ， 冬天 做 肉 圓 ， 職人 穿梭 在 兩 者 之間 ， 最後 乾脆 通通 只 用 番薯粉 ， 讓 肉圓 的 皮 後來 也 放棄 了 米 漿 ， 促成 今日 彰化 肉圓 的 口感 相異於 周遭 城鎮 ？ 不過 ， 無論如何 ， 肉圓 與 涼圓 總是 在 一 個 相似 領域 裡 變化 。 「 彰化 涼圓 」 的 創始 者 最初 卻 是 從 花生糖 的 製作 跨 到 涼圓 的 世界 。 番薯粉 先 用 冷水 攪拌 ， 再 以 細 網 篩 過