吃得起 的 。 棲息 於 九十 公尺 內 水深 之 沙 或 沙 泥 底質 海域 ， 彭佳嶼 東方 與 西方 是 主要 產地 。 蝦體 大 、 肉質 結實 鮮美 ， 廣受 高級 宴席 喜愛 ， 特別 是 外銷 日本 市場 需求量 大 。 台灣 曾經 大力 發展 養殖 ， 但 風光 幾 年 後 ， 開始 發生 病變 ， 以致 目前 還是 以 野生 為 主力 市場 。 很多 人 買 年貨 ， 特別 指定 要 藍 尾 的 海大 蝦 ， 不 是 藍尾 的 不要 買 。 還好 ， 東北角 的 海大蝦 每 條 都 是 藍 尾 的 。 活體 海大 蝦 價格 比 死亡 的 平均 每 公斤 貴 三 、 四百 元 ， 一般 漁船 在 回航 前 最後 一 次 起 網 時 ， 會 將 海大 蝦養 在 活 艙 裡 ， 通常 一 航次 頂多 有 三百 公斤 的 活 蝦 的 量 。 由於 所有 的 蝦子 一 死亡 外殼 都 會 快速 變黑 ， 國家 允許 可以 加 安全 劑量 的 二氧化硫 。 目前 安全 食材 當道 ， 有 商家 買 活體 蝦 跟 著 海水 馬上 急凍起來 保鮮 ， 主打 沒 放 保鮮劑 ， 很 受 市場 歡迎 。 活體 蝦 在 回航 的 路途 中 大都會 將 沙腸 中 的 沙 吐 乾淨 ， 所以 沒有 沙腸 ， 但 非 活體 蝦 通常 都 須 先 處理掉 沙腸 再 料理 。 劍 蝦 中文 種名 「 哈氏 彷 對 蝦 」 ， 棲息 於 五 至 九十 公尺 水深 的 沙 泥 底質 海域 ， 台灣 的 沿岸 皆 有 產 ， 不過 因 東海 海域 舟山 群島 附近 是 劍 蝦 的 一 個 重要 產地 ， 過去 台灣 的 漁船 都 前往 該 處 捕 蝦 ， 離 此 不 遠 的 基隆 因而 一度 成為 台灣 東海 漁場 的 基地 ， 全盛期 有 上千 艘 的 拖網 船 停靠 在 正濱 漁港 ， 其中 大多 是 捕 蝦 船 ， 劍 蝦 因而 成為 基隆 最 具 代表性 的 蝦類 。 二○○○年 以來 中 日 韓 漁 協定 將 台灣 摒除 在外 ， 北緯 27度 以北 ， 台灣 不能 越區 ， 否則 看 船隻 大小 ， 會 被 罰 一百五十 至 二百五十萬 之間 ， 台灣 的 捕 蝦 船 只好 轉往 淡水 竹圍 、 布袋 、 將軍 等 西部 外海 。 劍 蝦 的 漁期 全 年 皆 有 ， 但 以 農曆 十一月 至 次 年 五月 為 盛漁期 。 六 、 七月 捕 的 小 劍 蝦 一般 提供給 加工廠 加工成 「 金鉤蝦 」 ， 在 南北貨 市場 占有 一席之地 ， 很多 中華 料理 都 少不了 金鉤蝦 。 尖仔 中文 種名 「 矛型 擬 對 蝦 」 ， 與 劍 蝦 外型 非常 像 ， 整 個 身型 看起來 較 尖 瘦 ， 身體 顏色 是 淺 橘紅色 較 劍 蝦 淡 ， 不 是 內行人 還 很 難 分辨 。 尖仔 的 量 比 劍 蝦 大 ， 口感 也 不 差 ， 但 沒有 劍 蝦 那 股 濃郁 的 獨特 蝦 香味 ， 價格 比 劍 蝦 便宜 將近 一 倍 。 棲息 於 一百一十三 至 三百九十九 公尺 水深 之 沙 泥 底質 海域 ， 分布 在 東南亞 、 日本 、 香港 及 菲律賓 、 台灣 。 最 大 體長 十三 公分 ， 通常 七 至 十一 公分 ， 十二 公分 以上 一般 稱 大尖 ， 九 至 十一 公分 即 以 中 尖 稱 之 ， 更 小 的 稱 小 尖 。 台灣 沿岸 均 有 產 ， 其中 東北部 及 南部 最 盛產 ， 並 以 五月 至 七月 漁獲 最多 ， 多 以 冷凍 、