從 紋路 和 質地 即 知 ， 那 一定 是 上等 的 木料 。 再 觀看 那 豆腐 ， 色澤 米 黃 ， 表面 散布 大大小小 的 孔隙 ， 委實 不如 市售 傳統 豆腐 細緻 。 側 剖面 粗糙 更甚 ， 凹凸不平 。 惟 感覺 內容 結構 相當 紮實 ， 如 上好 的 清水磚 。 多 年 前 曾 聽聞 ， 某 單位 邀請 一 位 日本 豆腐 師傅 來 台 教 做 豆腐 ， 當時 要求 參加 學員 事先 購買 三 種 材料 ， 有機 黃豆 、 有機 棉布 和 檜木 模具 。 這 三 種 材料 備 便 了 ， 才 可能 做出 安全 衛生 、 風味 道地 的 豆腐 。 我 緊 盯 著 ， 剛好 店主 走過來 ， 順便 提 問道 ， 「 這 是 檜木 嗎 ？ 」 她 聽到 興奮 地 點點頭 ， 「 是 啊 ， 這 是 檜木 。 我們 的 豆腐 是 用 有機 黃豆 做 的 ， 很 好吃 喲 ！ 要不要 買 一 塊 ？ 」 看來 大家 對 製作 豆腐 的 材料 和 工具 都 有 共識 ， 我 猜想 這 家用 的 棉布 一定 也 非常 講究 。 果然 ， 還 未 再 開口 ， 她 已經 熱情 地 解釋 了 。 接著 ， 繼續 慫恿 我 購買 ， 「 我們 的 豆腐 真的 很 好吃 吔 ！ 要不要 買 一 塊 ？ 」 我 在 超級市場 看過 非基 改 黃豆 的 豆腐 製品 ， 不過 十多 元 。 心想 ， 眼前 的 豆腐 說不定 是 店 裡 最 便宜 的 產品 ， 當下 應允 購買 兩 塊 ， 從 口袋 裡 抽出 百元 準備 付 帳 。 店主 高興 地 遞給 我 ， 「 總共 三百 元 。 」 乍 聽 下 ， 我 臉色 雖 鎮定 不變 ， 心頭 卻 是 駭然 。 但 已經 出口 ， 不好意思 反悔 。 只好 咬牙 忍痛 再 抽出 兩百 元 ， 買回 這 輩子 見 過 最 貴 的 豆腐 。 回家 後 ， 內人 將 豆腐 盛裝 在 瓷盤 上 ， 小心 地 分 切 ， 彷彿 處理 的 是 珍奇 的 起司 。 或許 是 太 貴 了 ， 我們 竟 忘 了 它 的 滋味 如何 。 一邊 吃 ， 我們 也 急切 討論 。 這 有機 豆腐 的 成本 理所當然 不 低 ， 但 是否 也 因 少量 製作 導致 售價 趨高 ？ 傳統 市場 販售 的 板 豆腐 一 塊 只要 八 元 ， 究竟 真 是 物美價廉 ， 還是 另 有 不能 說 的 祕密 ？ 話說回來 ， 一 塊 一百五十 元 的 豆腐 ， 市井小民 恐怕 無法 天天 負荷 ， 但 想到 菜市場 的 板 豆腐 ， 我們 又 充滿 疑懼 ， 不 敢 隨意 購買 。 一般 傳統 市場 裡 ， 販賣 豆腐 的 商家 ， 通常 會 兼賣 其他 相關 豆類 製品 ， 諸如 豆皮 、 豆角 、 豆干 、 油 豆腐 和 臭豆腐 等 ， 而 最 重要 的 ， 最 常見 的 景像 仍 是 原樣 的 木板 豆腐 。 以 一塊塊 木板 ， 置放 著 白嫩 的 豆腐 ， 層層 堆疊 在 攤位 販賣 。 有 些 心細 的 店家 ， 還 會 在 豆腐 上 覆蓋 棉布 ， 以 示 清潔 衛生 。 一 板 豆腐 售罄 ， 空蕩 的 板模 便 往 旁 堆放 。 等 結束 營業 ， 再 一起 徹底 洗淨 ， 擱 在 空蕩處 ， 讓 陽光 照 曬 ， 或 任由 風 吹乾 ， 準備 隔天 再度 使用 。 一 塊 豆腐 的 完成 ， 除了 黃豆 質地 良好 ， 還 需要 好水 、 適當 的 凝固劑 、 壓製 的 木板 模具 和 棉布 ， 加上 師傅 熟練 的 手藝 ，