， 禁令 不解 而 廢 。 農戶 商人 聞風 而 動 ， 積極 育 肥 牛 ， 從 神戶 裝船 運往 洋人 居留 的 橫濱 等 地 ， 其 味 美 ， 便 有 了 神戶 牛 之 稱 。 明治 四年 （ 一八七一 ） ， 天皇 命御廚 上 牛肉 ， 震驚 天下 。 越 明年 ， 頒詔 許可 和尚 「 食肉 娶妻 蓄髮 」 ， 而後 又 允許 尼僧 「 食肉嫁人 」 。 其實 ， 這 一 招 也 意 在 廢 佛 毀 釋 ， 奉 神道 為 國教 。 舉國 恭維 牛肉 「 可 養 精神 ， 可 健 腸胃 」 ， 一時 間 牛鍋賽 過 鰻魚 ， 香 過 野豬肉 ， 大街小巷 無 處 不 見 招牌 ， 流行 之 快 ， 勝過 乘 火車 傳令 。 馬肉 也 跟 著 坐車 ， 丑 牛 午 馬 ， 奸商 便 把 馬肉館 寫 個 午 字 打 馬虎眼 。 自古 東邊 騎 馬 ， 西邊 駕 牛 ， 三 大 「 和 牛 」 （ 日本 肉用 牛 品種 ） ： 松阪 牛 、 神戶 牛 、 近 江 牛 ， 均 產 自 西邊 ， 都 是 黑 毛 牛 。 這 種 牛 的 肉柔嫩 如 酥 ， 任 是 日本人 也 大都 吃不起 ， 通常 能 大快朵頤 的 是 美國 牛肉 ， 還 有 澳大利亞 等 國 的 。 一九八八年 美國 與 日本 談判 牛肉 、 柑橘 自由化 ， 甚至 出現 雙方 隔 桌 一 小時 默默 不 語 的 僵持 場面 。 牛肉 完全 政治化 。 對 美國 牛肉 說 ＮＯ ， 理由 之 一 是 日本人 慣 吃 米 ， 腸子 長 ， 不 適於 消化 肉類 ， 正好 與 明治 年間 的 說法 唱反調 ， 反覆 雲雨 。 最終 日本 讓步 ， 三 年 後 自由化 。 實際 上 美國 出口 牛肉 還 不 到 生產量 的 一成 ， 之所以 逼 日本 ， 是 迫於 他們 國內 的 政治 。 可以 說 ， 牛肉 之 於 美國 ， 有如 大米之於 日本 ， 彼此 是 同樣 的 情結 。 好 景 不 長 ， 美國 發生 瘋牛病 （ 最初 是 英國 一九八六年 發現 ） ， 二○○ 三 年 末 日本 禁止 美國 牛肉 進口 ， 人們 就 吃不上 「 吉野家 」 牛肉 蓋 澆 飯 了 ， 因為 那 飯 上 澆 蓋 的 是 美國 牛肉 。 鬧 騰 四 年 多 ， 直到 二○○ 八 年 才 告一段落 。 「 吉野家 」 在 中國 也 開 了 店 ， 好些 人 旅遊 日本 ， 在 街頭 遇見 這 仨 字 頗 有點 親切 ， 但是 在 日本 ， 出入 這 種 速食店 的 幾乎 清一色 是 「 下等 」 男人 。 也 有 比較 高檔 的 ， 一 碗 要 貴出 兩三 倍 ， 因為 肉 是 日本 牛 身 上 長 的 。 日本人 烤 肉 ， 很 愛 吃 牛 舌 ， 據說 美國 牛 的 舌頭 多數 被 他們 吃 了 。 捕鯨 之 辯 捕 鯨 之 辯 韓國 吃 狗 ， 日本 吃 鯨 ， 都 頗 招 世界 非議 。 倘若 什麼 都 吃 ， 像 我們 中國人 ， 不 固執 ， 無 掛礙 ， 大概 就 不 吃 某物 也 無妨 。 非 吃 不 可 ， 當今 是 需要 有 一 個 說法 的 ， 最 堂皇 最 曖昧 的 說法 ： 吃 它 是 文化 。 日本人 說 ， 吃 鯨 是 他們 的 傳統 文化 ， 若 不許 捕鯨 ， 不僅 吃 不 上 肉 ， 且 長此以往 ， 傳統 文化 「 三味線 」 （ 三弦 ） 也 將 玩完 。 由 此 想到 中國 的 二胡 ， 錦 蛇