美侖 飯店 的 西點部 工作 ， 正式 開啟 甜點 修業 之 路 。 不過 ， 這 條 道路 並 不 平坦 ， 「 師傅 不會 用 嘴巴 教 你 ， 必須 要 靠 自己 的 眼睛 看 、 動手 做 ， 以及 開口 問 。 」 總是 笑嘻嘻 的 向 瑾 君 說 ， 基層 人員 工作 辛苦 、 薪水 又 低 ， 流動量 大 。 「 但 事實 上 ， 各行各業 都 有 服務 的 對象 ， 人 與 人 之間 的 摩擦 很 容易 磨掉 原始 的 熱情 ， 若 不 堅持 ， 就 很 容易 放棄 。 」 向 瑾 君 說 ， 幸好 原住民 有 「 樂觀 」 的 基因 ， 不 跟 人 計較 ， 也 永遠 保持 正向 能量 。 在 修業 路 上 ， 她 抱持 著 「 零 」 的 心情 ， 什麼 都 重新 開始 學習 起 ， 把 自己 倒空 ， 才 能 吸收 更多 。 很多 新人 會 抱怨 ： 「 師傅 沒 講 ， 我 怎麼 知道 如何 做 ？ 」 「 沒有 食譜 ， 我 不 知道 分量 。 」 「 師傅 沒 教 我 。 」 但是 ， 向 瑾 君 每 天 花 許多 時間 自己 試 味道 ， 才 能 把 嚐 過 的 味道 進行 組合 ， 「 沒有 所謂 下班 時間 ， 每 件 事情 就 是 做到 會 為止 。 」 有 一 回 ， 她 負責 擠泡芙 ， 擠 了 好幾 顆 ， 但 師傅 只 淡淡 看 了 一 眼 ， 就 說 ： 「 全部 丟掉 ， 重做 。 」 向 瑾 君 非常 吃驚 ， 這麼 努力 ， 居然 一 個 都 沒 過關 ？ 讓 她 非常 挫折 。 久 了 之後 向 瑾 君 才 明白 ， 對 師傅 來 說 ， 用 嘴巴 說 出口 、 指導 徒弟 ， 不如 讓 徒弟 自己 摸索 ， 熟悉 手感 。 向 瑾 君 解釋 ， 「 身體 的 記憶 比 腦袋 牢靠 ， 」 身體 記住 手 的 動作 ， 一 輩子 都 不會 忘記 ， 廚藝 也 會 越來越 流暢 。 當然 ， 她 也 曾經 看 著 師傅 照 做 ， 卻 一直 失敗 ， 只好 靠 自己 不厭其煩 的 重複 、 重複 、 再 重複 ， 堅持 到 最後 成功 的 那 一 刻 。 「 在 學校 學習 ， 跟 在 職場 學習 ， 差別 很 大 ， 」 向 瑾 君 說 ， 在 學校 ， 老師 會 把 所有 東西 都 準備好 ， 學生 有 一 個 平靜 的 學習 環境 ， 好 教室 、 好 設備 、 寫好 的 食譜 ， 以及 老師 一 個 動作 、 一 個 動作 示範 。 但 在 職場 ， 起初 要 先 了解 環境 ， 比如 學會 辨識 食材 ： 領貨 、 抬 貨 、 排 貨 。 有 些 大學 畢業生 到 了 職場 會 問 ： 「 我 大學 畢業 為何 要 搬 麵粉 ？ 」 「 為什麼 新 的 罐頭 買來 後 ， 要 先 把 舊 罐頭 下架 ， 把 新 罐頭 塞到 最 裡面 ， 再 放上 舊 罐頭 ？ 不 是 多此一舉 嗎 ？ 」 向 瑾 君 說 ， 她 也 曾經 有 這些 疑惑 ， 「 但是 不 經歷 這些 基本功 ， 學 不 到 食材 的 容積 、 食材 的 保存 期限 、 食品 的 分類 ， 學 廚藝 不 只 是 學 廚藝 ， 還要 學會 管理 自己 的 冰箱 與 廚房 。 」 開拓 烘焙 的 視野 與 實戰 歷練 在 美侖 飯店 做 得 越來越 順手 後 ， 她 開始 萌生 北上 闖 一 闖 的 心情 。 向 瑾 君