製造 販售 。 而 當時 隨著 美國人 來到 日本 的 ， 除了 黃色 的 咖哩粉 ， 還 有 紅色 的 番茄醬 。 一九○八年 ， 日本 國內 也 開始 生產 番茄醬 。 番茄醬 ， 英文 ketchup ， 日文 ケ チ ャ ッ プ （ kechappu ） ， 台灣 走過 日治 時期 的 人 也 以 kechappu 稱呼 番茄醬 。 不過 ， 據 考 ketchup 一 字 ， 卻 可能 來自 閩南話 的 koe chiap ， 從前 福建 的 閩南人 以 此 稱 用 魚蝦 醃成 的 醬汁 。 koe chiap 後來 隨著 福建 移民 傳到 了 東南亞 ， 在 那 又 被 英國 水手 帶回 家 成 了 英文 的 ketchup ， 早期 ketchup 泛指 各 種 不同 材料 製成 的 醬汁 ， 十九世紀 ， 番茄 製 的 ketchup 成為 主流 。 最後 ketchup 番茄醬 便 隨著 日本人 的 殖民 腳步 ， 以 kechappu 之 名 和 咖哩粉 一起 來到 了 台灣 。 一直 到 戰 後 ， 它們 都 還 不時 點綴 著 台灣人 的 餐桌 ， 成為 炒飯 時 最佳 的 調味 。 黃色 咖哩 炒飯 與 紅色 番茄醬 炒飯 ， 是 許多 台灣 五 、 六年級 生永 不 褪色 的 童年 回憶 。 國家 圖書館 出版品 預行 編目 資料 島嶼 的 餐桌 ： 36 種 台灣 滋味 的 追尋 ／ 陳淑華 著 .
 
--初版 .-- 台北市 ： 遠流 , 2009.12 面 ； 公分 .-- （ Taiwan Style ； 05 ） ISBN 978-957-32-6565-8 （ 平裝 ） 1. 飲食 2. 文集 427.07　　　　　　　　　　　　 98021126Taiwan Style 0536 種 台灣 滋味 的 追尋 作者 ／ 陳淑華 副總 編輯 ／黃 靜宜 主編 ／張 詩薇 美術 設計 ／ 張小珊 工作室 發行 人／王榮文 出版 發行 ／ 遠流 出版 事業 股份 有限公司 地址 ／ 台北市 南昌路 2 段 81 號 6 樓 郵 撥／ 電話 ／ 傳真／ 法律 顧問 ／董安丹 律師 著作權 顧問 ／蕭雄淋 律師 2009 年 12 月 1 日 初版 一 刷 行政院 新聞局 局版 臺業 字 第 號 定價 350 元 （ 缺 頁 或 破損 的 書 ， 請 寄回 更換 ） 有 著作權 ‧ 侵害 必 究 Printed in TaiwanISBN 978-957-32-6565-8 http : / / www.ylib.com E-mail : ylib @ ylib.com ● 在 時間 的 淬鍊 中 ， 我 家 經典版 的 可樂餅 終於 誕生 。 ● 哥哥 捏成 的 馬鈴薯 泥團 ， 由 妹妹 沾 麵粉 、 蛋液 和 麵包粉 ， 最後 姑姑 再 將 之下 到 油鍋 炸 熟 。 ● 八 ○ 年代 購買 的 這 本 小 書 ， 是 我 的 可樂餅 啟蒙 。 ● 我 家 經典版 可樂 餅 ● 咖哩 青蔬 可樂 餅 ● 牛奶 地瓜 可 樂 餅 ● 源自 法國 ， 經 荷蘭 和 日本 的 發揚光大 ， croquette 由 kroket 和 コ ロ ッ ケ （ korokke ） 變 身為 炸馬鈴薯 丸 與 薯 餅 ， 最後 終於 成為 我 家 餐桌 上 的 可樂餅 。 ● 蘑菇 義大利麵 ● 過年 期間 ， 將 吃剩 的 中式 紅燒 大蝦 變身成 一 道 可口 的 義大利 通心粉 （ macaroni ） 。 當然 平日 也 可以 利用 新鮮 的 蛤蜊 和 小管 ， 來 道 番茄 海鮮 義大利麵 。 ● 自從 九層塔 與 番茄 以 洋味 的 食物 重新 上 了 我 家 的 餐桌 ， 義大利麵 在 我 家 也 多樣化 起來 ， 偶爾 讓 人 也 想 試試 高難度 的 千 層 麵 。 聽說 千 層 麵 是 義大利麵 的 始祖 。 ● 一 罐 辣椒醬 ， 蒜頭 與 辣椒 末 在 白酒 的 浸漬 中 散發出 誘人 的 光芒 ， 讓 我 的 莎莎醬 辣 得 更 深沉 有勁 。 ● 可 樂餅 和 起士 條 ， 這些 油炸物 有 了 我 的 「 莎莎醬 」 相伴 ， 滋味 峰 迴路