以 各 種 優惠 辦法 扶植 日本 企業 在 台灣 設立 大型 的 新式 製糖廠 ， 製糖業 遂 成為 台灣 最 大 的 產業 ， 產量 激增 ， 但是 生產 與 銷售 都 由 日本人 獨佔 經營 。 在 日治 時代 以前 ， 台灣 的 蔗糖 及 茶葉 已經 馳名 於 世 ， 但是 甘蔗 的 種植 方式 十分 原始 ， 製糖 的 技術 很 簡單 ， 茶葉 的 產製 也 是 一樣 ， 到 了 日治 時代 便 積極 加以 改良 。 自從 日治 時代 開始 ， 台灣 茶葉 才 有 了 專責 的 研究 機構 。 「 茶樹 栽培 試驗場 」 進行 茶樹 栽培 、 育種 、 製造 及 有關 的 研究 ， 「 茶葉 傳習所 」 負責 人才 的 培訓 及 農業 技術 教育 的 推廣 。 為 了 更新 茶園 ， 提高 生產力 ， 政府 免費 提供 青心 烏龍 、 青心 大冇 、 硬 枝 紅心 、 大葉烏龍 四 大 品種 茶苗 ， 補助 模範 茶園 化學 肥料 的 費用 ， 貸款給 茶農 組成 的 合作社 或 公司 ， 購買 製 茶 機器 ， 因此 奠定 了 台灣 製 茶 機械化 的 基礎 。 為 了 管制 茶葉 的 出口 品質 ， 成立 「 台灣 茶 檢查所 」 ， 實行 茶葉 檢驗 制度 ， 嚴格 過濾 粗劣 茶 ， 以 提高 台 茶 在 國際 市場 上 的 信譽 。 組成 「 茶葉 共同 販賣 所 」 ， 改革 茶葉 買賣 的 陋習 ， 廢除 中間 商人 的 不當 剝削 ， 保障 生產 者 的 福利 。 一九○○年 以後 ， 還 經常 派遣 茶業 代表 參加 世界 各 地 的 博覽會 ， 宣傳 台灣 茶 。 一九二二年 ， 第一 次 舉辦 台灣 茶 的 品評會 ， 為 今天 各 種 優良 茶 比賽 的 雛型 。 日本 統治 台灣 以後 ， 包種茶 無論 在 生產 或 出口 方面 ， 都 呈現 穩定 的 成長 與 發展 ， 製 茶 的 品質 也 漸次 提昇 。 一九一八年 ， 由於 世界 經濟 不景氣 ， 加上 印度 、 錫蘭 的 紅茶 傾銷 美國 ， 輸往 美國 的 烏龍茶 開始 衰退 ， 日本 政府 鼓勵 茶農 生產 包種茶 ， 一九二○年 ， 包種茶 的 出口量 第一 次 超越 了 烏龍茶 。 一九二一年 左右 ， 南港 大坑 的 王水錦 與 魏 靜 時 研發 了 不必 薰 花 就 能 散發 花香 氣味 ， 而且 比 薰 花 氣味 更 佳 的 不 薰 花 包種茶 製法 ， 台北州 農會 聘請 他們 擔任 「 包種茶 產製 研究 中心 」 的 講師 ， 每 年 在 南港 舉辦 兩 次 講習會 ， 後來 又 請 他們 到 其他 地方 舉辦 巡迴 講習會 ， 教導 茶農 學習 他們 的 改良式 包種茶 製法 。 從 台灣 總督府 茶 檢查 所 年報 來 看 ， 自 一九二四年 至 一九三二年 間 出口 的 包種茶 中 ， 薰 花 包種茶 約 佔 九成 ， 不 薰 花 的 只 有 一成 。 一九三三年 至 一九四二年 ， 不 薰 花 包種茶 增加 到 近 三成 ， 薰 花 的 約 佔 七成 。 台灣 包種茶 的 市場 原本 在 華僑 最多 的 南洋 各 地 ， 自 一九三一年 「 九一八 事變 」 後 ， 由於 華僑 抵制 日 貨 ， 包種茶 的 主要 市場 遂 轉移到 日本 佔領 的 東北 （ 滿洲 ） 和 華北 地區 ， 一九四二年 的 出口價額 曾經 創下 了 歷年 的 最 高 記錄 。 台灣 製造 紅茶 是 在 日本 統治 台灣 之後 。 日商 三 井 合名 會社 自 一八九九年 起 ， 在 台北 的 海山 及 桃園 的 大溪 開拓 大規模 的 茶園 ， 創建 新式 製茶廠 ， 專製 紅茶 ， 銷往 日本 ， 就 是 頗 負盛名 的 「 日 東 紅茶