之 多 ， 食安 閱歷 可 謂 相當 完整 豐富 。 過去 二十 年 對 國民 的 食品 安全 衛生 教育 ， 已 成功 教導 國民 認知 防腐劑 是 一 種 罪 大惡極 的 食品 添加物 ， 衛生 機關 並 將 防腐劑 列為 重大 稽查 項目 ， 年節 食品 更 是 將 防腐劑 不符 規定 之 食品 列為 新聞 發布 重點 ； 國民 亦 對 食品 的 變質 、 發霉 及 腐敗 感到 受創 與 不滿 ， 於是乎 於 保存 期限 內 不會 變色 、 不會 變味 、 更 不會 腐敗 的 食品 紛紛 應運而生 ， 宣稱 不 含 防腐劑 的 食品 更 是 到處 可 見 ； 但 食品 中 不 添加 防腐劑 ， 卻 變 得 更 不會 腐敗 變質 之 原委 ， 卻 鮮少 人 知道 。 常 用 的 防腐劑 僅有 丙 酸 鈉 、 己二烯酸鈉 、 苯甲酸鈉 三 種 ， 業者 只要 不 添加 這 三 項 添加物 ， 即可 取得 國民 對 食品 衛生 的 信賴 。 但 我國 列管 之 單方 食品 添加物 計有 八百 種 ， 超過 六百 種 以上 的 添加物 或多或少 都 具有 防 腐 之 功能 。 若 將 單方 食品 添加物 調配 其他 食品 原料 ， 或 食品 添加物 即 是 複方 食品 添加物 ， 此時 就 更 具有 強大 的 多重 功效 及 防腐 功能 。 殺菌劑 、 漂白劑 、 膨脹劑 、 保色劑 、 品質 改良劑 及 調味劑 都 具有 強大 防腐 功能 ， 但 都 不 是 國民 痛恨 之 防腐劑 ， 如上 添加 物取而代之防腐劑 遭致 濫用 即為 最 明顯 的 例子 。 公職 期間 ， 我 越 努力 食品 衛生 稽查 ， 心 中 感觸 卻 是 心驚肉跳 ， 越來越 多 的 食品 業者 於 加工 製造 食品 時 ， 均 有志一同 的 將 食品 「 永恆 」 列為 重大 加工 目標 ， 滿足 了 國民 對 食品 於 保存 期限 內 色 香 味 極 佳 及 品質 不變 之 需求 。 添加物 大量 使用 ， 食品 品質 得以 獲得 保證 ， 但 蟑螂 、 老鼠 、 蒼蠅 、 蚊子 再 也 不 入侵 食品 工廠 ， 成功 造就 食品 工廠 防治 病媒 措施 沒有 再 實施 之 必要 ， 現在 的 糖果 掉到 地 上 ， 螞蟻 不 來 搬食 即為 一 明 例 。 「 『 天然 的 ， 不一定 尚 好 』 ， 天然 蔬果 也 可能 成為 黴菌 生長 的 溫床 ， 適量 使用 食品 添加物 可以 抑制 微生物 繼續 生長 。 」 這 是 現在 食品 科學 先進 常用 的 一 句 說詞 ， 我 也 贊成 適量 使用 食品 添加物 的 說法 ， 但 我 非常 反對 濫用 食品 添加物 。 我 一直 在 宣導 強調 每 天 一 個 正常人 可以 食用 的 添加物 以 不 超過 一百五十 種 為限 ， 現今 隨便 一 種 食品 內含 十 種 以上 添加物 已 到處 可 見 ， 食品 業者 的確 有 責任 及 義務 將 所 使用 之 食品 添加物 一一 列出 ， 讓 民眾 確實 了解 他 今天 吃 了 多少 種 食品 添加物 ， 於 天然 食品 及 加工 食品 之 攝取 方面 ， 自己 可以 適度 地 做 一 調節 ， 以 避免 過度 的 攝取 加工 食品 ， 方 能 讓 民眾 吃出 健康 ， 吃出 快樂 。 遠流 出版 《 最佳 賞味期 的 代價 》 一 書 ， 深 獲 我 的 認同 。 在 書 中 提及 之 乳酪 ， 業者 將 乳酪 之 優點 高蛋白 、 低脂肪 及 生物 活性 肽 敘述 淋漓盡致 ， 但 業者 卻 未 將 天然 乳酪 僅 含 少量 的 生物 活性 肽 、 加工 水解 純化 之 生物 活性 肽 價位 又 高 得 嚇人 ，