、 澱粉 、 香料 以及 百分之六 的 藍莓 固形物 ， 此 一 比率 恰 足以 將 「 藍莓 」 一 詞 保留 於 標籤 中 。 這樣 的 替代物 有助於 降低 天然 材料 的 成本 ， 並 確保 全 國 藍莓 鬆餅 、 司康餅 及 貝果 的 供應 可以 源源不絕 而且 價格 低廉 。 這些 產品 也 有 較 長 的 上架 時間 ； 如果 用 真正 的 藍莓 ， 也許 只 能 存放 幾 天 。 穀物 成分 公司 陳列 的 餅 有 數十 種 ， 你 能 想像 的 味道 和 顏色 都 有 。 在 展示廳 的 另 一 端 ， 我 閒逛 進入 國民 澱粉 公司 （ National Starch ） 的 展示 裝置 ─ 這 是 此 一 展覽 中 最 大 也 最 顯眼 的 裝置 之 一 。 一八九○年 創立 於 紐澤西 州橋 水鎮 （ Bridge-water ） ， 該 公司 供應 食用 澱粉 給 通用 磨坊 、 雀巢 （ Nestl é ） 、 麥當勞 （ McDonald ） 及 家樂氏 等 顧客 。 國民 澱粉 的 產品 在 一九五○年代 首先 被 應用 於 當時 流行 的 冷凍 食品 。 如果 不用 修飾 澱粉 （ modified starch ） ， 電視 晚餐 的 醬料 將 會 黏黏 、 油油 的 ， 糊成 一 團 ， 而 肉 則 乾乾 的 ， 吃 來 如 嚼 橡皮 。 今天 ， 這 家 公司 的 澱粉 （ 由 玉米 、 樹薯粉 及 馬鈴薯 製成 ） 仍然 在 為 醬料 改變 質地 ， 為 肉類 添加 溼度 。 它們 也 給 優酪乳 和 布丁 黏稠度 （ 可 豎 插 湯匙 ） ， 為 冷凍 食品 提供 「 冷凍 ─ 融化 穩定性 」 以及 （ 也許 是 最 重要 的 ） 幫忙 形形色色 的 食品 降低 製造 成本 。 這些 作用 ， 修飾 澱粉 顯然 發揮 得 很 好 。 依據 國民 澱粉 數 年 前 推動 的 一 項 企圖 極 強 的 宣傳 活動 （ 以 「 澱粉 科技 」 （ Starchology ） 為 商標 名 ） ， 它 的 澱粉 能夠 模仿 許多 較 傳統 的 不同 食物 原料 。 「 番茄 覺得 很 不安 。 」 一 個 專業 雜誌 廣告 中 寫 著 ： 「 澱粉 科技 可以 排擠 的 蔬菜 固形物 。 那 對 番茄 很 糟糕 ， 但是 對 你 卻 很 棒 。 」 另 一 個 廣告 針對 為 購買 真正 奶油 而 承受 不 必要 負擔 的 工廠 ： 「 奶油 正 覺得 被 遺棄 。 澱粉 科技 可以 幫 你 以 省錢 的 方式 來 取代 脂肪 。 」 額外 的 好處 是 ， 這些 模擬 食物 的 澱粉 ， 可以 使用 日常 的 、 使 人 放心 的 「 玉米 澱粉 」 或 「 麵粉 」 等 辭彙 出現 在 成分 標示 上 。 沒有 必要 指出 這些 澱粉 已經 在 實驗室 中 ， 以 化學 方法 或 透過 加熱 與 冷卻 作用 變更 過 。 這 家 公司 解釋 ： 「 這些 有益 健康 、 對 消費者 友善 的 成分 ， 能 增強 你 的 產品 ， 賦予 『 在 家 製作 』 的 感覺 ， 又 禁得起 典型 的 食品 加工 條件 。 」 你 也許 會 認為 ， 含有 真實 的 番茄 或 藍莓 的 產品 是 件 好事 。 當 考慮到 加工 食品 時 ， 水果 和 蔬菜 會 帶來 問題 ， 因為 它們 含有 水分 ， 而 水分 會 造成 腐敗 或 在 產品 冷凍 時 形成 冰晶 ─ 更 別 提 這些 完整 食物 原料 對 食品 工廠 而 言 非常 昂貴 。 所有 的 企業 都 要 關心 作業 成本 對 最後 盈虧 的 影響 ， 而 食品 公司 在 這 方面 的