食物 原料 對 食品 工廠 而 言 非常 昂貴 。 所有 的 企業 都 要 關心 作業 成本 對 最後 盈虧 的 影響 ， 而 食品 公司 在 這 方面 的 負荷 可能 比 其他 多數 公司 沈重 ， 因為 美國 量販店 採購 者 和 速食店 的 客人 心 中 已經 深植 著 便宜 食物 的 觀念 。 過去 六十 年 我們 為 食物 所 花費 的 總額 ， 已經 降低 很多 ， 由 一九五○年 占 可 支配 所 得 的 20.6％ ， 到 現在 的 9.8％ 。 這 是 有史以來 最 低 的 數字 ， 也 比 其他 國家 都 低 。 多數 食品 公司 不 敢 有 調價 的 想法 ， 因為 一旦 價格 提高 ， 顧客 必然 流失 。 為 了 二 ○ 一一 年 的 食品 科技 協會 年會 ， 國民 澱粉 公司 （ 於 二 ○ 一二年 與 高果糖 玉米 糖漿 製造商 合併 成為 成分 公司 〔 Ingredion 〕 ） 發現 一 種 可以 具體 表現出 澱粉 科技 降低 成本 優勢 的 理想 食品 ─ 「 希臘 優酪乳 」 （ Greek yogurt ） 。 這 種 優酪乳 比 一般 的 優酪乳 更 濃稠 ， 蛋白質 含量 也 較 高 ， 四 年 內 銷售額 就 已 占 整 個 優酪乳 市場 的 四分之一 ， 使得 大 廠 如 達 能 （ Dannon ） 和 通用 磨坊 （ 擁有 優沛蕾 〔 Yoplait 〕 品牌 ） 感到 意外 。 每 一 家 公司 都 想 在 這 個 快速 成長 的 市場 分 一 杯 羹 ， 但 成本 是 個 問題 。 為 了 發展 濃稠 特性 ， 希臘 優酪乳 必須 用 價值 一千萬 美元 的 機器 過濾 ─ 這 也 是 希臘 優酪乳 成本 會 比 其他 普通 的 優酪乳 貴 一 倍 的 原因 之 一 。 為 了 解決 此 一 問題 ， 國民 澱粉 發明 一 種 只 花 很少 成本 就 能 製造出來 的 原型 希臘 優酪乳 。 這 種 較 廉價 的 產品 ， 裝 在 透明 塑膠杯 中 ， 整齊 地 排列 在 會議 中心 內 櫃檯 。 這 種 希臘式 優酪乳 用 它 自家 的 「 更替 盡情 3340 」 （ Novation Indulge 3340 ） 樹薯 澱粉 和 另 一 家 公司 供應 的 奶蛋白 萃取物 製成 的 。 這 種 優酪乳 上 層 鋪 上 草莓 或 「 超級 水果 」 （ 如同 業界 所 稱 的 ） ， 呈現 濃稠 又 光滑 細緻 、 略帶 膏狀 質地 。 根據 我 的 味蕾 ， 它 的 味道 跟 希臘 優酪乳 完全 相似 。 紐西蘭 出生 、 又 高 又 瘦 的 國民 澱粉 質地 產品 （ texture products ） 全球 市場 主任 彼得森 （ Paul Peterson ） 漫步過來 問 我 有沒有 問題 。 「 作為 增稠劑 ， 你們 的 澱粉 是 怎樣 應用 於 優酪乳 的 ？ 」 我 問 。 「 它 是 一 種 質地 系統 。 」 他 說 。 「 我們 不 喜歡 用 『 增 稠 』 這 個 辭彙 ， 因為 它 暗示 著 嚼 不 動 和 厚重 。 它 結合 水分 ， 提供 人們 吃 希臘 優酪乳 時 所 期待 的 光滑 柔軟 質地 。 」 「 但是 ， 一旦 人們 知道 了 吃 的 不 是 真正 的 希臘 優酪乳 ， 他們 會不會 覺得 受騙 ？ 」 我 問 。 彼得 森不解 地 看 著 我 ， 好像 認為 我 全然 沒 把握住 主要 論點 。 「 希臘 優酪乳 的 特性 並 沒有 標準 或 規則 。 」 他 說 。 他 說 的 沒 錯 。 食品 藥物 管理局 （ FDA ） 對 大約 二百八十 種 食品 訂有 法規 ， 但 像 希臘 優酪乳 之類 的 新 產品