二 ○ 一一 年 的 食品 科技 協會 年會 ， 國民 澱粉 公司 （ 於 二 ○ 一二年 與 高果糖 玉米 糖漿 製造商 合併 成為 成分 公司 〔 Ingredion 〕 ） 發現 一 種 可以 具體 表現出 澱粉 科技 降低 成本 優勢 的 理想 食品 ─ 「 希臘 優酪乳 」 （ Greek yogurt ） 。 這 種 優酪乳 比 一般 的 優酪乳 更 濃稠 ， 蛋白質 含量 也 較 高 ， 四 年 內 銷售額 就 已 占 整 個 優酪乳 市場 的 四分之一 ， 使得 大 廠 如 達 能 （ Dannon ） 和 通用 磨坊 （ 擁有 優沛蕾 〔 Yoplait 〕 品牌 ） 感到 意外 。 每 一 家 公司 都 想 在 這 個 快速 成長 的 市場 分 一 杯 羹 ， 但 成本 是 個 問題 。 為 了 發展 濃稠 特性 ， 希臘 優酪乳 必須 用 價值 一千萬 美元 的 機器 過濾 ─ 這 也 是 希臘 優酪乳 成本 會 比 其他 普通 的 優酪乳 貴 一 倍 的 原因 之 一 。 為 了 解決 此 一 問題 ， 國民 澱粉 發明 一 種 只 花 很少 成本 就 能 製造出來 的 原型 希臘 優酪乳 。 這 種 較 廉價 的 產品 ， 裝 在 透明 塑膠杯 中 ， 整齊 地 排列 在 會議 中心 內 櫃檯 。 這 種 希臘式 優酪乳 用 它 自家 的 「 更替 盡情 3340 」 （ Novation Indulge 3340 ） 樹薯 澱粉 和 另 一 家 公司 供應 的 奶蛋白 萃取物 製成 的 。 這 種 優酪乳 上 層 鋪 上 草莓 或 「 超級 水果 」 （ 如同 業界 所 稱 的 ） ， 呈現 濃稠 又 光滑 細緻 、 略帶 膏狀 質地 。 根據 我 的 味蕾 ， 它 的 味道 跟 希臘 優酪乳 完全 相似 。 紐西蘭 出生 、 又 高 又 瘦 的 國民 澱粉 質地 產品 （ texture products ） 全球 市場 主任 彼得森 （ Paul Peterson ） 漫步過來 問 我 有沒有 問題 。 「 作為 增稠劑 ， 你們 的 澱粉 是 怎樣 應用 於 優酪乳 的 ？ 」 我 問 。 「 它 是 一 種 質地 系統 。 」 他 說 。 「 我們 不 喜歡 用 『 增 稠 』 這 個 辭彙 ， 因為 它 暗示 著 嚼 不 動 和 厚重 。 它 結合 水分 ， 提供 人們 吃 希臘 優酪乳 時 所 期待 的 光滑 柔軟 質地 。 」 「 但是 ， 一旦 人們 知道 了 吃 的 不 是 真正 的 希臘 優酪乳 ， 他們 會不會 覺得 受騙 ？ 」 我 問 。 彼得 森不解 地 看 著 我 ， 好像 認為 我 全然 沒 把握住 主要 論點 。 「 希臘 優酪乳 的 特性 並 沒有 標準 或 規則 。 」 他 說 。 他 說 的 沒 錯 。 食品 藥物 管理局 （ FDA ） 對 大約 二百八十 種 食品 訂有 法規 ， 但 像 希臘 優酪乳 之類 的 新 產品 並 未 包含 在 內 。 就 如同 希臘 沙拉 由 哪些 東西 組成 並 無 規範 一樣 ， 希臘 優酪乳 也 沒有 標準 。 彼得森 說 ： 「 請 記得 ， 這 種 優酪乳 將 會 比 傳統 的 希臘 優酪乳 便宜 很多 。 」 事實 上 ， 已經 是 這樣子 了 。 含有 國民 澱粉 的 增稠劑 ， 並 添加 濃縮 奶 蛋白 的 希臘 優酪乳 早已 上市 ， 成本 也 確實 較 低 。 Subway 店 裡 賣 的 自家 品牌 紫苜蓿 （ Lucerne ） 就 有 一 種 （ 優沛蕾 也 出品 一 種 ） 。 不過 ， 在 食品 科技 協會 年會 數 個 月 後 ， 有 一 位 通用 磨坊 的 科學家 告訴 我 ， 這 是