） 樹薯 澱粉 和 另 一 家 公司 供應 的 奶蛋白 萃取物 製成 的 。 這 種 優酪乳 上 層 鋪 上 草莓 或 「 超級 水果 」 （ 如同 業界 所 稱 的 ） ， 呈現 濃稠 又 光滑 細緻 、 略帶 膏狀 質地 。 根據 我 的 味蕾 ， 它 的 味道 跟 希臘 優酪乳 完全 相似 。 紐西蘭 出生 、 又 高 又 瘦 的 國民 澱粉 質地 產品 （ texture products ） 全球 市場 主任 彼得森 （ Paul Peterson ） 漫步過來 問 我 有沒有 問題 。 「 作為 增稠劑 ， 你們 的 澱粉 是 怎樣 應用 於 優酪乳 的 ？ 」 我 問 。 「 它 是 一 種 質地 系統 。 」 他 說 。 「 我們 不 喜歡 用 『 增 稠 』 這 個 辭彙 ， 因為 它 暗示 著 嚼 不 動 和 厚重 。 它 結合 水分 ， 提供 人們 吃 希臘 優酪乳 時 所 期待 的 光滑 柔軟 質地 。 」 「 但是 ， 一旦 人們 知道 了 吃 的 不 是 真正 的 希臘 優酪乳 ， 他們 會不會 覺得 受騙 ？ 」 我 問 。 彼得 森不解 地 看 著 我 ， 好像 認為 我 全然 沒 把握住 主要 論點 。 「 希臘 優酪乳 的 特性 並 沒有 標準 或 規則 。 」 他 說 。 他 說 的 沒 錯 。 食品 藥物 管理局 （ FDA ） 對 大約 二百八十 種 食品 訂有 法規 ， 但 像 希臘 優酪乳 之類 的 新 產品 並 未 包含 在 內 。 就 如同 希臘 沙拉 由 哪些 東西 組成 並 無 規範 一樣 ， 希臘 優酪乳 也 沒有 標準 。 彼得森 說 ： 「 請 記得 ， 這 種 優酪乳 將 會 比 傳統 的 希臘 優酪乳 便宜 很多 。 」 事實 上 ， 已經 是 這樣子 了 。 含有 國民 澱粉 的 增稠劑 ， 並 添加 濃縮 奶 蛋白 的 希臘 優酪乳 早已 上市 ， 成本 也 確實 較 低 。 Subway 店 裡 賣 的 自家 品牌 紫苜蓿 （ Lucerne ） 就 有 一 種 （ 優沛蕾 也 出品 一 種 ） 。 不過 ， 在 食品 科技 協會 年會 數 個 月 後 ， 有 一 位 通用 磨坊 的 科學家 告訴 我 ， 這 是 一 個 不如 預期 的 降低 成本 行動 。 優沛蕾 的 希臘 優酪乳 銷售 並 沒有 特別 好 ， 因為 顧客 察覺 它 比 其他 品牌 較 不 正宗 。 「 在 這裡 工作 的 希臘人 認為 它 糟 透 了 。 」 她 說 。 直到 二○一二年 秋季 為止 ， 通用 磨坊 仍然 在 測試 這 種 新 的 真實性 的 益處 。 優沛蕾 優酪乳 的 產品 ， 有 些 是 用 濃縮 奶 蛋白 做 的 ， 有 些 則 不 是 。 吃 過 希臘 優酪乳 ， 我 移動 到 國民 澱粉 用 他們 的 「 細緻 黏 著 20 」 （ Precisa Cling 20 ） 做 的 清淡 黃瓜 牧場 調味醬 （ light cucumber ranch dip ） 。 彼得森 解釋 說 ： 「 你 想 讓 調味料 黏附 在 蔬菜 上 ， 卻 不 想要 有 鼻涕 似的 黏稠 。 」 我 嘗 了 一些 。 調味醬 在 我 的 小 胡蘿蔔 周圍 形成 一 顆 可愛 的 、 結實 的 小 球 ， 不 像 自製 的 蔬菜 調味醬 容易 滴落 。 我 稍微 搖 一 搖 ， 果然 如同 廣告 上 說 的 ， 醬料 仍然 附著 在 上面 。 白色 粉末 我 想 我 無法 了解 竟 會 有 人 專門 負責 衡量 「 結實 的 」 和 「 容易 滴落 的 」 生菜 調味醬 之間 的 微妙 區別 。 或者 如同 國際 纖維 公司