理解 了 。 如果 不 適可而止 ， 或許 我 也 會 開始 厭惡 醃 蘿蔔 了 。 別 再 大 口 亂 吃 ， 淺 嚐 就 好 吧 。 否則 可能 「 一 聞到 味道 就 … … 」 隔天 早上 ， 在 豐橋 車站 前 叫 車 ， 直 奔 渥美半島 。 我 擔心 的 渥美醃 蘿蔔 還 健在 。 因為 過 了 風乾 時期 ， 只 看到 少數 蘿蔔 垂吊 而 下 的 景象 ， 不過 還 是 遵循 古法 。 走 在 蘿蔔 田 裡邊 畫圖 。 吹襲 渥美半島 的 北風 捲起 我 外套 的 衣角 ， 素描 本 也 啪噠啪噠 作響 。 真 冷 。 「 渥 美 醃 蘿蔔 以 海風 吹乾 」 ， 的確 沒 錯 ， 也 看到 一 大 片 晾 蘿蔔 的 棚架 並排 著 。 我 拜訪 了 位於 伊良湖岬 附近 的 福江 ， 「 中 川漬物 株式會社 」 的 中 川省 三 社長 。中川 先生 也 是 「 渥美醃 蘿蔔 協同 組合 」 的 理事長 。 「 好不容易 才 維持 下來 的 ， 曾經 一度 面臨 危機 呢 。 」 「 怎麼 說 ？ 」 「 因為 消費者 的 喜好 一直 在 改變 ， 光 靠 自古 傳 下 的 渥美醃 蘿蔔 無法 生存 。 而且 比起 浸泡 量產 的 蘿蔔 ， 天然 風乾 的 體積 會 縮小 ， 加上 又 費工 ， 重量 也 比較 輕 ， 就 比 量產 的 醃 蘿蔔 貴 上 許多 。 現在 ， 九州 或 東北 的 醬菜 佔去 大半 日本 市場 ， 雖然 渥 美 醃 蘿蔔 擁有 一定 的 知名度 ， 業績 卻 沒有 提升 。 」 「 這麼 說 ， 自然 風乾 變 少 了 ， 未來 會不會 面臨 消失 的 命運 呢 ？ 」 「 不會 不 會 ， 已經 沒 問題 了 。 的確 ， 我們 一度 過於 著重 全 國 市場 ， 偏向 普通 的 量產 醃 蘿蔔 。 但 這樣 會 變 得 沒有 特色 ， 等於 放棄 了 具有 歷史 意義 的 地方 特澀 。 也 就是說 ， 渥 美 醃 蘿蔔 一旦 消失 ， 渥美 地區 的 醬菜商 等於 失去 賣點 ， 到頭來 是 自取 滅亡 。 因為 意識到 這 一 點 ， 現在 是 往 保存 的 方向 努力 …… 」 在 昭和 四十五 （ 一九七 ○ ） 到 五十 年 的 巔峰期 ， 蘿蔔田 有 三千 町 步 ， 現在 只 剩 三分之一 。 其他 都 改種 高麗菜 了 。 醃 蘿蔔 離 我們 的 飲食 生活 、 口味 越來越 遠 了 。 有 人 認為 那 只 是 對 自然 口味 的 鄉愁 ， 也 有 許多 年輕人 不 曉得 醃 蘿蔔 原先 的 滋味 。 再 加上 鹽分 重 的 東西 越來越 不 受 歡迎 。 聽說 鹽分 不但 比 以前 還 少 ， 甚至 加 了 甜味 的 醃 蘿蔔 比較 好 賣 。 但 鹽 一 少 就 無法 長期 儲藏 ， 取而代之 的 便 是 防腐劑 。 喜歡 的 口味 比 蘿蔔 自然 的 滋味 還 甜 ， 於是 添加 人工 甜味料 ⋯⋯ 為 了 讓 顏色 更 漂亮 ， 加入 食用 色素 … … 但是 ， 選擇權 終究 掌握 在 消費者 手 中 。 ① ＝ 淺 漬 ： 日本 醬菜 根據 醃漬 時間 可 分成 二 、 三 小時 的 「 淺 漬 」 、 「 一 夜 漬 」 ， 三 天 到 一 個 月 的 「 當 座 漬 」 ， 兩 、 三 個 月 以上 的 「 本 漬 」 。 ③ ＝ 山川 漬：鹿兒島 名產 ， 白 蘿蔔 長期 曝曬 後 在 木臼 裡 捶打 ， 再 用 鹽 醃漬 密封 半 年 左右 。 ④ ＝ 町步