甜 卻 不會 像 巨大 的 肉桂卷 或 巧克力 脆 片 餅乾 那樣 甜 得 讓 人 受不了 。 但 這 種 義大利 脆 餅 並 非 普通 的 烘焙 食物 。 它 是 潘福特 （ Penford ） 公司 創造出來 的 一 種 原型 ， 含有 一 種 為 發揮 膳食 纖維 功能 而 設計 的 特殊 形式 澱粉 。 我 坐 在 該 公司 科羅拉多 州森 特尼爾市 （ Centennial ） 的 一 個 不 顯眼 的 會議室 中 吃 它 ， 而 它 的 味道 就 跟 我 在 咖啡店 買到 的 義大利 脆 餅 一模一樣 。 我 嘗到 了 硬硬 的 、 脆脆 的 質地 ， 還 有 小小 的 杏仁 薄片 在 內 。 其中 沒有 任何 纖維 的 跡象 ， 沒有 沙沙 的 感覺 或 麥麩 的 芳香 。 彷彿 它 所 含 的 十三 公克 纖維 完全 被 掩飾 起來 ， 如同 它 甚至 不 在 那兒 ， 而 這 正 是 關鍵 所在 。 潘福特 是 十來 家 出售 澱粉 給 食品 工業 的 公司 之 一 。 剛好 位於 丹佛 （ Denver ） 南邊 的 一 個 辦 公園區 ， 這 個 園區 單調 無 特色 ， 美國 很多 地方 都 有 類似 的 建築 。 這 家 百 年 歷史 的 公司 最近 才 搬遷 到 科羅拉多州 。 它 根源於 愛荷華州 的 錫達拉皮茲 （ Cidar Rapids ） ， 在 那裡 它 是 製造 玉米 糖漿 的 領導 者 。 在 一 本 有關 該 公司 歷史 的 書 中 ， 有 一 張 一九四五年 的 照片 顯示 一 輛 「 潘福特 玉米 糖漿 」 卡車 把 它 載運 的 東西 透過 管線 抽送到 旁邊 的 一 棟 建築物 中 ， 那 是 一 個 在 麻州 劍橋市 （ Cambridge ） 巨大 的 儲存 「 加油站 」 。 多數 為 其他 公司 （ 國民 澱粉 公司 ） 工作 的 科學家 ， 於 一九五 ○ 至 六○年代 找到 如何 用 化學 物質 如 三 偏 磷酸鈉 和 三氯氧磷以 有趣 的 方式 修飾 澱粉 之後 ， 該 公司 的 雷達 也 接收到 澱粉 的 訊息 。 潘福特 在 過去 數十 年 把 這些 特殊 的 澱粉 賣給 造紙 和 黏著劑 工業 ， 然後 才 發現 在 速食 工業 中 還 有 一 個 更為 有利可圖 的 市場 。 在 一九八○年代 ， 有 位 潘福特 的 科學家 設計 了 一 種 方法 ， 用 馬鈴薯 澱粉 幫助 炸 薯條 在 冷凍 時 不致 黏著 在一起 ， 並 在 被 油炸 以後 增加 酥脆度 。 今天 ， 好幾 家 大型 速食 連鎖店 ， 仍然 會 將 它們 的 薯條 浸入 一 種 含有 潘福特 馬鈴薯 澱粉 的 溶劑 裡 。 除了 在 炸 薯條 上 形成 透明 的 密封層 ， 潘福特 的 產品 也 使 調味醬 變 得 濃稠 ， 使 冰淇淋 更 富有 奶油味 ， 允許 肉類 保持 水分 ， 延長 墨西哥 玉米 薄 餅 的 上架 時間 ， 以及 像 許多 潤髮乳 使 頭髮 柔順 一般 ， 對 烘焙 食物 產生 同樣 功效 ─ 添加 容積 和 結構 。 該 公司 的 澱粉 源於 馬鈴薯 、 木薯 、 稻米 和 玉米 ， 而 它 的 經營 箴言 就 是 設計 來 傳達 「 潘福特 對 自然 資源 加以 改進 」 的 理念 ； 該 公司 說 ， 它 的 成分 是 「 由 自然 創造 ， 透過 科學 加以 改進 。 」 在 我 的 義大利 脆 餅 中 的 纖維 ， 叫做 「 潘纖 」 ， 代表 該 公司 為 了 追求 健康 的 加工 食品 進入 此 一 成長 中 的 市場 。 不 像 多數 澱粉 在 正常 的 情形 下 會 在 血液 中 被 迅速 吸收 ， 這 種 所謂 「