蔚然成俗 ； 不 產 茶 的 邊疆 少數 民族 地區 ， 也 到 了 不可 一 日 無 茶 的 境地 ， 茶 一下子 成為 舉國 之 飲 。 從 語言 文字 的 角度 看 ， 唐代 最早 出現 了 「 茶 」 字 （ 替代 了 「 荼 」 字 ） ， 以及 「 茶道 」 一 詞 。 更 值得 稱道 的 是 ， 這時 出現 了 被 譽為 「 茶聖 」 的 陸羽 及 其 《 茶經 》 ， 使 茶 文化 達到 了 前所未有 的 盛況 。 其他 還 有 在 政治 上 、 經濟 上 、 文學 上 、 風俗 民情 上 的 突出 表現 ， 也 都 是 前朝 所 不能 相提並論 的 。 還 應該 指出 的 是 ， 這 一 時期 由於 茶 人 輩出 ， 對 飲茶 的 種種 細節 ， 如 水 、 茶葉 、 茶具 、 煎 茶 技巧 的 刻意 追求 ， 到 了 極盡 高雅 、 完美 、 精妙 的 地步 ， 以致於 到 了 唐代 後期 和 宋代 ， 茶 文化 中 出現 了 一 股 奢靡 之 風 。 ◎ 明 清 以後 ， 茶 人 以 茶 結合 心靈 茶 文化 在 這 時期 出現 了 返 樸 歸 真的 現象 ， 刻意 追求 好 水 的 人 少 了 ， 一味 講究 貢茶 品質 的 情況 也 少 了 ， 茶 人 藉由 品茶 的 過程 ， 來 實現 精神 上 的 企求 ， 以 得到 心靈 的 撫慰 。 像 朱權 為 了 「 破 孤 悶 」 而 專注 研究 茶 、 文徵明 淡泊 仕途 以 茶 洗心 、 張岱 以 茶 會 友 、 蒲松齡 以 大 碗 茶 換取 奇聞…… 都 讓 人 感受到 了 這 一 時期 茶 文化 的 撲面 清風 。 晚清 以後 ， 中國 茶業 一度 走向 衰落 ， 真正 稱得上 是 茶 人 的 和 令 人 稱道 的 茶事 ， 已 不 多 見 。 這 段 時期 ， 只有 吳覺農 先生 以 其 畢生 精力 ， 矢志 不 移 重振 茶業 ， 作出 了 卓越 的 貢獻 ， 從而 被 譽為 是 當代 茶聖 。 除此之外 ， 還 應 說明 的 是 ， 在 中華 茶 文化史 上 ， 禪僧 是 一 種 特殊 的 茶 人 ， 他們 對 茶 的 研究 、 理解 和 追求 ， 異於 世俗 之 人 。 由於 宗教 色彩 和 禪宗 思辨 的 介入 ， 使 中華 茶 文化史 上 出現 了 一 種 特有 的 現象 ： 茶 禪 一 味 ， 由 此 而 引出 的 諸多 至今 仍 耐人尋味 的 佛門 公案 。 是 以 本 書 特 將 禪宗 一 門 的 茶 人 茶 事 別 裁 一 章 ， 以 成 一體 。 茶 文化 是 一 個 博雅 之 堂 ， 就 作者 而 言 ， 初 涉 未 久 ， 見聞 未 廣 ， 思慮 未 深 。 故 對照 所謂 「 著書 立說 」 ， 「 書 」 是 著 了 ， 「 說 」 則 未必 已 立 。 謹 以 此 書 就教 於 各位 「 茶 博士 」 。 一 品 茶 趣 ︻ 歷史 新 天地 ︼ 出版 緣起 歷史 ， 是 人類 最 龐大 、 最 珍貴 的 知識庫 。 ﹁ 歷史 知識庫 ﹂ 所 儲存 的 史料 ， 是 數千 年 來 人類 智慧 的 結晶 。 西方 學者 休姆 說 ： ﹁有史以來 ， 全 人類 盡 在 我們 的 面前 接受 檢閱 ， 我們 還 可能 想像 何 種 景象 會 比 這 更 壯觀 、 多變 而 有趣 ？ ﹂ 壯觀 而 有趣 的 歷史 ， 不斷 地 以