希望 讀者 藉由 閱讀 這 本 書 ， 對 現代 日本 社會 的 原型 ─ 江戶 時代 ─ 能 有 更 真實 的 體會 。 【 審訂 者 簡介 】 于乃明 ， 政治 大學 日文系 教授 、 前 外語 學院 院長 。 日本 國立 筑波 大學 歷史 ． 人類學系 博士 課程 修畢 （ 主修 日本史 ） 、 社會 科學 研究 系 法學 博士 。 專精 於 專長 日本史 、 日本 近代史 、 中日 外交史 。 推薦序 李長聲 江戶 文化 東京人 日本 「 江戶熱 」 持續 已 久 。 一六○○ 至 一八六七 這 二百六十 年 ， 東京 不 是 京 ， 而是 叫 江戶 ， 德川家康 在 此 開幕府 執政 ， 世襲 十五 代 ， 掐頭 去 尾 ， 基本 未 發生 內亂 ， 也 不 曾 出兵 ， 被 稱作 泰平 之 世 。 對 現實 不滿 ， 總是 要 懷戀 逝去 的 時代 ， 甚至 會 恣意 美化 ， 盡情 幻想 。 近來 從 環境 與 生態 的 時尚 視點 對 江戶 的 讚美 更 錦上添花 ， 說 它 是 當時 世界 最 先進 的 生態 城市 ， 近乎 完全 的 迴圈型 社會 ， 簡直 退回去 為 好 。 現在 的 日本 文化 ， 其 原型 在 江戶 時代 。 譬如 ， 日本人 常 說 自己 是 吃 稻米 的 民族 ， 但 稻作 早 就 從 大陸 傳來 ， 普遍 吃上 白米飯 卻 是 在 江戶 時代 。 而且 主要 是 城市 居民 吃上 了 ， 江戶人 早上 做 米飯 ， 中午 吃 冷 飯 ， 晚上 茶 泡 飯 ， 至於 種稻 的 農民 ， 把 稻米 繳 租 、 換 錢 ， 吃 的 是 麥飯 和 蔬菜 ， 很少 吃 米飯 ， 所以 他們 也 不大 得 生活 習慣 病 「 腳氣病 」 （ 維生素 B1 缺乏症 ） 。 一九五○年 大藏 大臣 池田 勇人 告訴 國民 ： 經濟 的 原則 是 收入 少 的 人 多 吃 麥 ， 收入 多 的 人 吃 米 。 一九六○年 他 當上 總理 大臣 ， 提出 收入 翻番 計畫 ， 直到 這 個 年代 日本人 終於 實現 了 以 稻米 為 主食 的 「 瑞穗國 夢想 」 ， 不過 ， 受 美國 生活 方式 的 影響 ， 同時 吃 起 了 麵包 。 說到 和 食 ， 我們 立馬 想到 生魚片 ， 雖然 十四世紀 末 已 見 記載 ， 但 江戶 年間 醬油 普及 了 以後 才 有 如今 走向 世界 的 吃法 。 吊 高湯 ， 江戶 好用 柴魚 、 關西 多 用 海帶 ， 就 是 那 時候 蔚然 興盛 的 ， 叫 「 煮出 」 ， 後來 叫 「 出汁 」 。 江戶 年間 按 中藥 的 方子 配製出 「 七 味 唐辛子 」 （ 辣椒 、 山椒 等 ） ， 讓 江戶人 把 蕎 麵條 吃 得 不亦樂乎 ， 以至於 今 。 你 若 愛 喝 清酒 ， 愛 看 歌舞伎 、 浮世繪 ， 那 真 該 穿越 到 江戶 時代 。 迎春 看 櫻花 ， 消暑 看 煙花 ， 也 都 是 這 個 時代 使 平民 百姓 狂熱 的 。 用 磯田道史 的 話 說 ： 「 江戶 時代 是 一 個 不可思議 的 時代 ， 現代 社會 有 的 東西 全 都 有 ， 唯獨 缺少 用 石油 、 煤炭 作 能源 的 動力 機器 。 所以 ， 如果 給 江戶人 蒸汽機 、 引擎 ， 轉眼 之間 就 能 創造出 跟 西洋 近代 同樣 的 社會 。 明治 以後 日本 快速 近代化 的 秘密 其實 在 這裡 。 」 此 說 來自 速水融 ， 這 位 老師 把 西方 的 歷史 人口 學 引進 日本 ， 用 人口 動態 解讀 江戶 時代 的 經濟 ， 說 過 「 從 近代 這 一視點