海水魚 繁殖 中心 的 前身 ， 請 日本人 青木赳雄 主持 ， 開始 從事 虱目魚 的 研究 。 虱目魚 養殖 首先 面臨 的 是 越 冬 的 問題 ， 因為 虱目魚 屬 溫水性 魚 ， 不能 耐寒 ， 台灣 的 天氣 即使 在 南部 ， 到 了 冬天 有時 亦 會 降到 攝氏 5 至 6 度 ， 這 種 氣溫 足以 使 虱目魚 凍死 。 漁民 在 研究 單位 的 指導 下 ， 先 是 在 魚塭 （ 早期 一般 為 50 公分 水深 ） 邊緣 挖 一 條 越冬溝 加高 水深 ， 並 築 一 道 覆 以 稻草 的 竹架 作為 防風 牆 ； 到 了 1974年 把 稻草 換成 塑膠布 ， 並 挖 深 水井 取 地下水 提供 越 冬 魚塭 使用 ， 有時 更 利用 循環 水 系統 並 燃燒 煤氣 提高 水溫 。 虱目魚 的 養殖 還 有 一 個 問題 ， 魚苗 的 供應 如果 僅 靠 天然 捕撈 ， 實在 很 難 濟急 ， 更 不可能 企業化 經營 養殖 。 【 注 1 】 虱目魚 與 吳郭魚 不同 ， 牠們 比較 道貌岸然 ， 好多 母 魚 都 偏向 作 高齡 產婦 。 最初 牠們 的 人工 繁殖 一直 無法 做成 ， 但 到 1984 至 1986 年 間 ， 陸續 有 不少 技術 上 的 突破 。 最近 十餘 年 來 ， 台灣 每 年 所 需 之 虱目 魚苗 ， 已 可以 由 本 地 民間 繁殖場 全數 提供 （ 不必 再 大量 仰賴 東南亞 進口 或 走私 ） ； 不僅 如此 ， 我們 還 有 多餘 的 魚苗 外銷到 東南亞 及 中國 等 地 。 ◎ 提高 放養 密度 增加 產量 台灣 虱目魚成魚 養殖 技術 在 1980 年 之前 又 有 一 個 很 大 之 突破 ： 一 公頃 魚塭 之 年 生產量 由 傳統 的 2 噸 增加 到 12 噸 。 這 戲法 是 怎麼 變 的 呢 ？ 原來 漁民 把 50 公分 深 的 池塘 ， 挖到 1.5 至 2 公尺 深 ， 再 加 幾 部 水車 （ 供氧用 ） ， 就 可 將 放養 密度 大幅 提高 。 在 傳統 養殖 裡 ， 虱目魚 以 底 藻 為 主食 。 所以 施肥 （ 有時 也 用水 肥 ） 是 要 使 藻類 長 得 旺 ， 而 不 是 說 虱目魚 是 吃 糞便 長大 的 。 另外 ， 這 底 藻 必須 有 足夠 之 陽光 供 其 行 光合作用 而 成長 ； 如今 水位 提高 ， 底藻 之 生存 條件 被 剝奪 ， 且 魚 那麼多 ， 哪 夠 吃 ？ 於是 漁人 只好 拿 飼料 來 餵 。 早 在 1973 到 74 年 之間 ， 統一 公司 的 劉茂生 先生 就 在 他們 官田 的 試驗場 ， 開始 研究 虱目魚 的 人工 飼料 ， 並 於 1976年 向 政府 登記 生產 執照 ， 而 正式 上市 虱目魚 人工 配合 飼料 。 其 飼養 效果 相當 理想 。 不僅 如此 ， 因 台灣人 吃 虱目魚 主要 是 吃 魚 肚 ， 且 愈 肥 愈 好 ， 所以 飼料廠 必須 有 自己 的 秘方 ， 才 能 生存 。 不久 ， 再 配合 自動 投餌機 之 使用 ， 漁民 養 了 更多 的 魚 ， 卻 反而 更 輕鬆 。 又 因 虱目魚 可 適應 各 種 鹽度 ， 於是 一些 擁有 淡水 魚塭 的 漁民 也 開始 養 起 虱目魚 來 。 ◎ 將 虱目魚 產品 發揚光大 虱目魚 並非 「 唐山客 」 ， 而是 在 台灣 南部 沿海 就地 取材 的 ， 在 台灣 至少 有 三百多 年 的 養殖 歷史 ， 可 說 是 道道地地 的 MIT （ Made in Taiwan ） 。 台灣人 不但 活用 唐山 老 祖宗 所